紅 燒 海 參

材 料 ：
水 發 海 參 　 1 斤 半
豬 肉 　 8 兩
冬 筍 罐 頭 　 1 罐
冬 菇 　 1 兩
蒜 頭 　 6 粒
乾 　 6 粒
薑 　 3 片
　 2 棵
酒 　 1/2 湯 匙
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 1 湯 匙

調 味 料 ：
南 乳 細 塊 　 1/2 塊
麵 豉 醬 　 2 茶 匙
芝 麻 醬 　 2 茶 匙
老 抽 　 2 茶 匙
麻 油 　 少 許
雞 粉 　 半 茶 匙
水 　 1 碗

做 法 ：
1. 鍋 內 加 水 、 頭 、 薑 和 1/2 湯 匙 酒 燒 滾 ， 放 入 海 參 煮 片 刻 以 去 除 腥 味 。 用 冷 水 洗 淨 海 參 ， 切 大 塊 待 用 。
2. 豬 肉 洗 淨 ， 切 粗 塊 ， 待 用 。
3. 冬 茹 浸 透 ， 洗 淨 去 莖 ， 冬 筍 切 粗 條 ， 待 用 。
4. 加 2 湯 匙 油 ， 爆 香 豬 肉 至 微 金 黃 色 ， 盛 起 。
5. 鍋 內 留 少 許 油 ， 爆 蒜 頭 ， 放 入 冬 筍 、 冬 菇 、 海 參 、 豬 肉 以 及 調 味 料 ， 爆 炒 至 半 熟 。 加 入 1 碗 水 ， 用 文 火 煮 至 收 水 。
6. 加 入 1 茶 匙 生 粉 與 1 湯 匙 水 打 芡 略 炒 ， 上 碟 。

材 料
Ingredients
1. 煮 海 參 片 刻 以 除 去 腥 味 。
Cook sea cucumber for a while to remove fishiness.
2. 爆 香 蒜 頭 。
Fragrant garlic.
3. 打 芡 略 炒 。
Stir-fry till briefly.

心 得
發 水 海 參 在 一 般 街 市 都 有 售 賣 ， 不 怕 麻 煩 的 可 自 行 在 家 發 乾 海 參 。
You can purchase soaked sea cucumber from most wet markets. Of course you can use dry sea cucumber instead if you have time to soak them yourselves.