突 尼 西 亞 香 菇 鮮 茄 水 波 蛋

材 料 ：
雞 蛋 2 隻
鮮 冬 菇 150 克
蒜 頭 碎 5 克
乾 頭 碎 30 克
洋 碎 50 克
黑 麥 包 2 件
蒜 片 40 克
白 醋 40 毫 升
番 茄 膏 120 克
紅 酒 30 毫 升
牛 肉 汁 150 毫 升
橄 欖 油 30 克
黑 胡 椒 適 量
海 鹽 適 量

做 法 ：
1. 鮮 冬 菇 洗 淨 ， 浸 清 水 20 分 鐘 後 ， 去 硬 蒂 切 片 備 用 ；
2. 將 橄 欖 油 20 克 加 熱 ， 炒 香 洋 碎 、 蒜 頭 碎 、 乾 頭 碎 ， 放 入 鮮 冬 菇 片 炒 乾 ， 注 入 紅 酒 、 牛 肉 汁 ， 煮 沸 後 轉 小 火 ， 煮 到 濃 稠 後 （ 約 12 分 鐘 ） 下 海 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 ， 成 為 香 菇 醬 汁 ， 備 用 ；
3. 餘 下 10 克 橄 欖 油 炒 香 蒜 片 ， 加 入 番 茄 膏 、 適 量 海 鹽 ， 小 量 黑 胡 椒 調 味 ， 成 為 番 茄 醬 汁 ， 備 用 ；
4. 備 一 個 小 湯 鍋 ， 加 清 水 、 海 鹽 、 白 醋 後 ， 開 小 火 ， 水 溫 升 至 70 ℃ -80 ℃ 時 ， 將 蛋 緩 緩 加 入 ， 約 4 分 鐘 後 撈 起 成 水 波 蛋 。
5. 黑 麥 包 切 成 薄 片 ， 微 烤 至 金 黃 ， 放 上 水 波 蛋 ， 最 後 灑 上 香 菇 汁 及 番 茄 汁 便 可 。

1 下 海 鹽 。Add sea salt.

2 煮 成 茄 醬 汁 。 Cook sauce till volume reduced.

3 黑 麥 包 微 烤 至 金 黃 色 。 Toast brown bread till golden.

心 得
水 溫 升 至 70 ℃ -80 ℃ 時 ， 會 有 小 水 泡 不 斷 冒 升 起 來 ， 此 時 保 持 溫 便 可 。
Small water bubbles will start to surface when temperature reaches 70-80 degree. Switch to medium heat to maintain such water temperature.