龍 飛 鳳 舞 Chicken Burger with Asparagus

材 料 ：
免 治 雞 肉 　 120g
苡 仁 　 15g 　 　
露 筍 　 6 條 　
薄 荷 葉 　 少 許
豆 腐 粒 　 20g
鹽 　 適 量 　
冬 菇 粒 　 10g
甘 筍 粒 　 6g
草 莓 　 1 粒
汁 　 數 滴
紅 椒 粒 　 6g
麵 包 糠 　 6g 　
蒜 茸 　 3g 　 　
橄 欖 油 　 適 量
洋 碎 　 5g 　 　
冰 糖 　 少 許 　
泰 式 甜 酸 汁 　 少 許
迷 迭 香 　 少 許
羅 馬 生 菜 　 少 許

做 法 ：
1. 冬 菇 用 1 碗 清 水 浸 軟 （ 約 20 分 鐘 ） ， 去 蒂 切 粒 備 用 。 苡 仁 用 1 碗 清 水 浸 泡 半 小 時 備 用 。 豆 腐 切 小 粒 備 用 。 甘 筍 去 皮 切 小 粒 備 用 。 紅 椒 去 內 囊 及 籽 切 粒 備 用 。
2. 先 將 蒜 茸 、 洋 碎 用 少 許 油 炒 香 ， 然 後 加 入 冬 菇 粒 、 苡 仁 、 豆 腐 粒 及 紅 椒 粒 ， 直 至 將 所 有 材 料 炒 至 軟 身 ， 攤 凍 後 備 用 。
3. 將 免 治 雞 肉 、 汁 、 鹽 、 麵 包 糠 及 （ 2 ） 混 合 ， 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
4. 將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 ， 然 後 放 入 攝 氏 200 度 之 焗 爐 約 10 分 鐘 ， 直 至 雞 漢 堡 熟 透 為 止 。
5. 將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 ， 將 露 筍 烚 熟 ， 分 兩 層 放 在 碟 中 央 ， 然 後 放 上 已 煮 熟 的 雞 漢 堡 ， 放 上 薄 荷 葉 、 迷 迭 香 、 草 莓 及 羅 馬 生 菜 便 可 ， 最 後 淋 上 泰 式 甜 酸 汁 即 成 。

材 料
Ingredients
1
將 免 治 雞 肉 和 其 他 材 料 混 合 ， 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
Mix minced chicken meta with ingredients to form a meat catty.
2
將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 。
Fry both sides of catty till golden.
3
將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 ， 將 露 筍 烚 熟 。
Boil 3 cups of water ， add salt and sugar ， poach asparagus.


揀 料 攻 略
露 筍 選 擇 翠 綠 及 粗 壯 的 為 佳 ， 煮 時 加 少 許 油 、 砂 糖 及 海 鹽 ， 可 提 高 其 鮮 甜 度 及 保 持 翠 綠
色 澤 。
Choose jade green colour of asparagus, with strong and solid stem. Boil with a little bit of white sugar, sea salt and oil, will keep its fresh taste and colour.