踏 雪 尋 梅 Vegetarian Cheese Dumplings

皮 滑 ， 餡 料 味 美 而 不 膩 ， 加 入 芝 士 添 口 感 。
Chinese Style dumplings with mozzarella cheese, very refreshing dish for Summer.

揀 料 攻 略
梅 菜 梗 較 梅 菜 葉 為 佳 ， 原 因 是 ： 一 ， 沙 泥 較 少 ； 二 ， 鹹 味 較 輕 。 梅 菜 買 回 來 後 ， 先 用 清 水 浸 泡 兩 次 ， 每 次 二 十 分 鐘 ， 原 因 是 ： 一 ， 清 除 沙 泥 ， 二 ， 減 輕 鹹 味 。 最 後 用 砂 糖 加 清 水 浸 泡 二 十 分 鐘 ， 再 控 乾 水 分 便 可 正 式 開 始 使 用 。

1 水 餃 皮 放 在 手 中 ， 每 張 皮 放 進 1 茶 匙 餡 料 。
Place dumpling wrap on your palm, add 1 tsp of stuffing in the middle.

2 煮 沸 湯 底 ， 下 餃 子 。
Bring soup stock to boil, add dumplings.


材 料 ： （ 湯 底 ）
冬 瓜 半 斤
冬 菇 四 隻
梅 菜 20 克
油 適 量

做 法 ：
1. 冬 瓜 去 皮 及 內 瓤 ， 切 粒 備 用 。
2. 冬 菇 用 清 水 浸 泡 半 小 時 後 ， 去 蒂 ， 切 粒 備 用 。
3. 梅 菜 用 清 水 浸 洗 5 分 鐘 後 ， 切 成 小 粒 ， 與 冬 菇 粒 及 冬 瓜 粒 一 起 用 四 碗 清 水 同 煮 。 水 沸 後 收 慢 火 再 煮 半 小 時 ， 下 少 許 油 ， 便 可 作 湯 底 用 。

材 料 ： （ 抄 手 ）
水 餃 皮 十 張
Mozzarella 芝 士 200 克
新 鮮 羅 勒 葉 1 棵
黑 椒 少 許
素 火 腿 300 克

做 法 ：
1. 將 新 鮮 羅 勒 葉 切 碎 備 用 。
2. 將 Mozzarella 芝 士 剁 碎 備 用 。
3. 素 火 腿 剁 茸 ， 與 碎 羅 勒 葉 、 碎 芝 士 混 合 ， 加 入 黑 椒 碎 拌 勻 作 餡 料 用 。
4. 水 餃 皮 放 在 手 中 ， 每 張 皮 放 進 1 茶 匙 餡 料 。
5. 將 水 餃 皮 對 摺 成 長 方 形 ， 餡 料 盡 量 放 在 皮 中 央 ， 餘 下 餃 子 皮 向 內 摺 下 ， 最 後 向 外 頭 尾 用 一 點 清 水 黏 合 成 黃 金 餃 子 狀 。
6. 煮 沸 湯 底 ， 下 餃 子 ， 待 餃 子 泡 起 時 （ 約 一 分 鐘 ） 便 成 。