米 紙 魚 卷

0hr30min

4 人 份 量

乾的 春 卷 皮 容 易 爛 ， 最 好 用 時 才 取 出 。 因 為 徒 手 拎 出 來 ， 所 以 用 暖 水 浸 軟 春 卷 皮 便 可 。

材 料
龍 魚 柳 650 克

越 南 春 卷 皮 8 片

青 椒 碎 1/2 個

芫 荽 碎 1 湯 匙

鹽 / 油 各 少 許

汁 料 ：

蠔 油 50 毫 升

萬 字 醬 油 1 1/2 茶 匙

糖 1 茶 匙

水 適 量

做 法
1. 龍 魚 柳 切 件 ， 落 青 椒 碎 、 芫 荽 碎 及 鹽 醃 10 分 鐘 。

2. 用 滾 水 將 春 卷 皮 浸 軟 ， 之 後 用 毛 巾 印 水 份 。

3. 春 卷 皮 平 鋪 捲 入 魚 柳 ， 燒 熱 油 ， 放 魚 柳 煎 至 金 黃 。

4. 將 蠔 油 、 水 、 萬 字 醬 油 及 糖 攪 勻 備 用 。

5. 燒 熱 油 ， 落 （ 4 ） 攪 勻 煮 熱 ， 淋 上 面 即 成 。

貼 士
魚 柳 卷 煎 時 封 口 向 下 ， 便 不 易 散 開 。

Joey 問 ： 魚 點 切 較 易 煎 ？ 答 ： 用 刀 斜 切 薄 片 會 較 易 煎 熟 ， 也 較 易 包 。