網友豬太話炆羊腩唔知點解出黎效果好實和"鞋"口，以下有個小秘決比大家，大家可試試用呢個方法，包你炆牛腩，羊腩，豬手都一樣軟軟滑滑
其實炆任何野都好，事先做個指定動作，就係飛水，飛水然後洗淨
1) 下油薑和蒜落鑊爆香，下所需醬料，例如南乳/腐乳/柱侯醬，再下羊腩炒透及贊酒，然後加水蓋過羊 腩，直至滾後收至小慢火，下一粒小冰糖
2) 用炆焗方法：炆15分鐘熄火焗10分鐘，如事者，重複此步驟三次，用筷子勉強能"督"入羊腩中, 便成
呢個方法係我入廚以來一直使用既炆焗方法，既保持肉質軟滑時又可以節省爐火，但緊記在炆焗途中不可以打開蓋睇
另外，當炆任何野都好，關鍵一定要落一粒小冰糖，因為冰糖中既物質係可以令到肉質易腍
from 蔡師奶 blog
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