上 海 酸 辣 湯

15 分 鐘

5 人 份 量

每 次 光 顧 上 海 食 店 ， 幾 乎 每 次 都 會 叫 酸 辣 湯 ， 因 為 多 料 又 好 味 。 以 為 做 法 好 複 雜 ， 但 欒 師 傅 說 ： 「 好 簡 單 ， 只 要 有 豆 瓣 醬 和 鎮 江 香 醋 就 得 ！ 」

材 料
木 耳 / 豬 肉 / 冬 / 豆 腐 / 雞 紅 / 魚 皮 / 豬 肚 各両

雞 蛋 1 隻

上 湯 4 碗

調 味 料 ：

辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙

鎮 江 香 醋 4 湯 匙

生 粉 少 訐

做 法

1. 先 將 所 有 的 材 料 切 成 絲 、 再 用 滾 水 灼 一 次 撈 起 。

2. 所 有 材 料 （ 雞 紅 及 豆 腐 除 外 ） ， 用 滾 水 灼 一 次 撈 起 。

3. 再 放 4 碗 上 湯 ， 加 豆 瓣 醬 及 鎮 江 香 醋 調 味 ， 滾 起 後 埋 生 粉 芡 煮 成 糊 狀 。

4. 蛋 拂 勻 ， 下 蛋 定 形 後 推 開 ， 加 入 所 有 材 料 攪 勻 即 成 。

落 蛋 時 有 乜 技 巧 ， 先 至 可 以 做 到 靚 蛋 花 呢 ？

答 ： 湯 要 大 滾 ， 落 蛋 後 不 要 攪 湯 ， 等 20 秒 再 慢 慢 攪 ， 就 可 形 成 靚 蛋 花 。