三 杯 雞

材 料 ：

鮮 雞 　 1 隻 （ 小 ）

薑 茸 　 3 湯 匙

蒜 茸 　 2 湯 匙

冰 糖 　 1 湯 匙

九 層 塔 　 1 條

辣 椒 　 1 隻

芡 汁 ：

麻 油 　 2 湯 匙

米 酒 　 100 毫 升

豉 油 　 4 湯 匙

老 抽 　 3 湯 匙

做 法 ：

1. 將 鮮 雞 洗 淨 瀝 水 後 切 件 。

2. 將 冰 糖 切 碎 ； 辣 椒 切 粒 。

3. 預 備 芡 汁 。

4. 燒 熱 3 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 茸 和 蒜 茸 ， 加 入 雞 件 ； 不 停 拌 炒 至 半 熟 ， 加 入 芡 汁 ， 煮 熱 後 再 將 碎 冰 糖 加 入 ， 直 至 芡 汁 乾 身 。

5. 最 後 加 入 九 層 塔 及 辣 椒 ， 上 碟 即 成 。

心 得

九 層 塔 又 稱 金 不 換 ， 常 見 於 西 式 食 譜 及 泰 國 菜 ， 獨 特 的 清 香 最 有 性 格 ， 可 說 是 三 杯 雞 鍋 中 的 靈 魂 。