需 時 ： 30 分 鐘
0hr15min
0hr15min（ 未 計 雪 藏 時 間 ）
0hr20min
10 分 鐘
0hr 15min
2hr 00min
0hr 30min
海 防 道 街 市 有 巴 基 斯 坦 人 經 營 的 清 真 牛 羊 肉 賣
材 料
蛋 2 隻
粉 1 杯
糯 米 粉 2 湯 匙
冰 水 1 杯
紅 豆 茸 160 克
蛋 汁 1/2 隻
做 法
1. 蛋 拂 勻 ， 與 粉 、 糯 米 粉 及 水 混 合 。
2. 燒 熱 少 許 油 ， 下 1 湯 杓 漿 於 平 底 鍋 ， 塗 平 ， 煎 至 一 面 凝 固 ， 取 出 ， 下 適 量 的 豆 茸 於 中 央 ， 鋪 平 折 合 兩 邊 ， 將 豆 茸 封 好 。
3. 將 蛋 汁 掃 於 皮 表 面 ， 再 下 鑊 煎 至 香 脆 ， 取 出 ， 吸 油 份 ， 切 件 ， 即 可 食 用 ， 可 做 三 件 。
可 唔 可 以 用 其 他 餡 料 ？ 答 ： 可 以 用 吉 士 餡 料 ， 用 吉 士 粉 4 湯 匙 、 奶 200 克 、 糖 3 湯 匙 加 牛 油 1 湯 匙 煮 至 變 稠 就 可 以 。
材 料
大 帶 子 6 粒 、 墨 魚 100 克 、 紅 燈 籠 椒 1/2 個 、 小 紅 辣 椒 （ 去 籽 切 絲 ） 1 隻 、 蒜 片 1 粒 、 清 酒 100 毫 升 、 牛 油 1 湯 匙 、 檸 檬 汁 1/2 湯 匙 、 橄 欖 油 / 鹽 / 黑 椒 各 少 許
做 法
1. 帶 子 洗 淨 抹 ， 用 刀 井 字 紋 ， 以 鹽 及 黑 椒 調 味 。 2. 紅 燈 籠 椒 去 蒂 去 籽 後 切 幼 絲 。 3. 滾 水 加 鹽 及 油 ， 落 墨 魚 煮 至 彈 牙 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 4. 平 底 鍋 加 少 許 橄 欖 油 落 帶 子 用 中 火 煎 香 ， 加 蒜 片 、 辣 椒 絲 及 燈 籠 椒 炒 勻 ， 加 清 酒 轉 大 火 煮 至 收 一 半 汁 。 5. 加 牛 油 煮 溶 後 加 入 墨 魚 拌 勻 ， 若 太 身 可 加 入 些 少 煮 墨 魚 水 ， 最 後 加 入 檸 檬 汁 。
貼 士
如 果 帶 子 厚 身 ， 可 以 在 帶 子 身 上 井 字 紋 ， 有 助 它 快 熟 ， 減 低 烹 調 時 間 ， 免 令 帶 子 縮 水 。
材 料
大 帶 子 6 粒
墨 魚 100 克
紅 燈 籠 椒 1/2 個
小 紅 辣 椒 （ 去 籽 切 絲 ） 1 隻
蒜 片 1 粒
清 酒 100 毫 升
牛 油 1 湯 匙
檸 檬 汁 1/2 湯 匙
橄 欖 油 / 鹽 / 黑 椒 各 少 許
做 法
1. 帶 子 洗 淨 抹 ， 用 刀 井 字 紋 ， 以 鹽 及 黑 椒 調 味 。
2. 紅 燈 籠 椒 去 蒂 去 籽 後 切 幼 絲 。
3. 滾 水 加 鹽 及 油 ， 落 墨 魚 煮 至 彈 牙 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。
4. 平 底 鍋 加 少 許 橄 欖 油 落 帶 子 用 中 火 煎 香 ， 加 蒜 片 、 辣 椒 絲 及 燈 籠 椒 炒 勻 ， 加 清 酒 轉 大 火 煮 至 收 一 半 汁 。
5. 加 牛 油 煮 溶 後 加 入 墨 魚 拌 勻 ， 若 太 身 可 加 入 些 少 煮 墨 魚 水 ， 最 後 加 入 檸 檬 汁 。
貼 士
如 果 帶 子 厚 身 ， 可 以 在 帶 子 身 上 井 字 紋 ， 有 助 它 快 熟 ， 減 低 烹 調 時 間 ， 免 令 帶 子 縮 水 。
材 料
糯 米 粉 10 湯 匙
糖 2 湯 匙
水 200 毫 升
朱 古 力 適 量
椰 絲 適 量
麥 提 莎 8 粒
杏 仁 片 16 片
做 法
1. 糯 米 粉 、 糖 及 水 拌 勻 倒 入 盤 中 蒸 10 分 鐘 後 取 出 待 。
2. 朱 古 力 坐 溶 後 唧 成 鼠 尾 巴 及 眼 睛 待 。
3. 將 糯 米 糰 放 在 椰 絲 上 ， 切 成 八 等 份 ， 包 入 麥 提 莎 ， 做 成 老 鼠 形 狀 。
4. 黏 上 朱 古 力 眼 晴 ， 插 入 兩 片 杏 仁 片 成 耳 朵 ， 最 後 黏 上 朱 古 力 尾 巴 於 糯 米 上 即 成 。
貼 士
在 眼 睛 位 先 用 牙 籤 拮 一 下 ， 會 更 易 黏 上 朱 古 力 。
個 雪 糕 筒 用 咩 紙 摺 呢 ？ 答 ： 呢 紙 叫 做 叉 臘 紙 ， 即 係 食 腸 粉 或 者 包 叉 燒 紙 ， 亦 可 以 用 牛 油 紙 代 替 ， 不 過 價 錢 貴 好 多 。
材 料
菜 心 1/2 斤
欖 菜 3 湯 匙
肉 碎 1 1/2
油 少 許
菜 心 調 味 ：
鹽 1/8 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
水 1 杯
欖 菜 肉 碎 調 味 ：
水 1/2 杯
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
做 法
1. 欖 菜 先 放 上 篩 中 熱 水 備 用 。
2. 大 火 燒 熱 油 鑊 後 下 菜 心 ， 隨 即 加 入 水 1 杯 略 炒 後 蓋 約 煮 半 分 鐘 。 開 蓋 加 入 調 味 ， 再 炒 至 熟 後 隔 水 上 碟 待 用 。
3. 另 起 鑊 ， 熄 火 後 下 肉 碎 ， 開 中 火 下 水 、 欖 菜 及 調 味 ， 煮 滾 後 淋 於 菜 心 上 。
貼 士
燒 熱 鑊 落 油 再 燒 熱 ， 肉 碎 便 不 會 黏 鑊 。
點 解 用 幼 菜 心 ？ 答 ： 識 貨 ！ 呢 係 菜 苗 ， 食 落 質 感 滑 ， 煮 耐 少 少 都 得 。
貼 士
魚 膠 跟 糖 混 合 後 ， 必 要 徹 底 攪 勻 ， 在 煮 的 時 候 才 不 會 起 粒 粒 。
答 ： 蛋 白 雪 過 較 易 打 起 ， 或 可 以 坐 一 坐 冰 水 來 打 。
做 法
1. 將 腩 排 略 洗 抹 。
2. 將 醬 汁 材 料 拌 勻 ， 下 鍋 中 煮 沸 。
3. 下 腩 排 慢 火 煮 20-25 分 鐘 ， 最 後 加 生 粉 水 埋 芡 即 可 。
貼 士
要 汁 料 滾 才 可 以 落 腩 排 ， 利 用 熱 力 封 實 肉 內 的 水 份 ， 這 樣 煮 出 來 的 豬 肉 才 會 多 汁 唔 。
調 味 料 比 例 要
想 要 做 到 五 味 ， 除 了 肉 外 ， 其 他 調 味 料 比 例 要啱 。
酒 若 落 太 多 就 會 將 其 他 味 掩 蓋 ， 故 只 要 1 湯 匙 ；
醋 要 多 過 酒 才 能 令 菜 式 和 味 及 帶 清 香 ， 故 要 2 湯 匙 ；
想 肉 帶 出 甜 味 ， 當 然 要 加 糖 ， 但 加 得 少 過 酒 及 醋 又 會 缺 乏 甜 味 ， 故 要 3 湯 匙 ；
這 個 菜 因 為 要 令 豬 肉 上 色 ， 故 棄 鹽 用 老 抽 ， 由 於 不 及 生 抽 和 鹽 鹹 ， 故 份 量 要 4 湯 匙 ；
最 後 的 水 就 用 作 稀 釋 醬 汁 ， 令 豬 肉 燜 時 更 入 味 ， 要 將 所 有 調 味 料 混 合 ， 要 一 定 份 量 的 水 ， 所 以 需 要 5 湯 匙 。
除 了 腩 排 ， 可 用 甚 麼 部 份 的 豬 肉 來 燜 較 好 ？
答 ： 如 果 怕 肥 膩 ， 也 可 以 改 用 一 字 排 骨 來 燜 煮 ， 吃 起 來 無 咁 肥 。
材 料
木 耳 / 豬 肉 / 冬 / 豆 腐 / 雞 紅 / 魚 皮 / 豬 肚 各両
雞 蛋 1 隻
上 湯 4 碗
調 味 料 ：
辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙
鎮 江 香 醋 4 湯 匙
生 粉 少 訐
做 法
1. 先 將 所 有 的 材 料 切 成 絲 、 再 用 滾 水 灼 一 次 撈 起 。
2. 所 有 材 料 （ 雞 紅 及 豆 腐 除 外 ） ， 用 滾 水 灼 一 次 撈 起 。
3. 再 放 4 碗 上 湯 ， 加 豆 瓣 醬 及 鎮 江 香 醋 調 味 ， 滾 起 後 埋 生 粉 芡 煮 成 糊 狀 。
4. 蛋 拂 勻 ， 下 蛋 定 形 後 推 開 ， 加 入 所 有 材 料 攪 勻 即 成 。
落 蛋 時 有 乜 技 巧 ， 先 至 可 以 做 到 靚 蛋 花 呢 ？
答 ： 湯 要 大 滾 ， 落 蛋 後 不 要 攪 湯 ， 等 20 秒 再 慢 慢 攪 ， 就 可 形 成 靚 蛋 花 。
貼 士
熄 火 後 下 蛋 白 蟹 肉 才 滑 ， 下 油 則 賣 相 更 佳 。
如 果 唔 扒 豆 苗 ， 蒜 茸 清 炒 話 灒 酒 係 咪 會 香 ？
答： 是 ， 一 落 菜 就 灒 酒 ， 通 常 會 用 黃 酒 如 紹 興 酒 等 ， 然 後 就 落 水 繼 續 炒 便 可 。
材 料
雞 蛋 3 隻 、 生 粉 / 水 各 2 茶 匙 、 菜 脯 碎 / 花 各 少 許 、 肉 碎 1/2 、 番 茄 片 1/2 個 、 油 2 湯 匙 調 味 ： 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許
做 法
1. 生 粉 及 水 先 拌 勻 ， 將 蛋 拂 勻 後 下 調 味 及 生 粉 水 。 2. 燒 熱 油 鑊 後 熄 火 下 肉 碎 兜 熟 ， 再 開 中 火 下 菜 脯 及 番 茄 略 炒 ， 最 後 加 入 雞 蛋 和 花 略 炒 後 鋪 平 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 後 即 可 上 碟 。
落 生 粉 水 令 蛋 角 唔 散 ， 如 果 用 粟 粉 都 可 以 ， 但 口 感 就 硬 少 少 ， 無 咁 滑 。
