迷 迭 香 卡 巴

需 時 ： 40 分 鐘 （ 未 計 醃 豬 肉 時 間 ）

份 量 ： ３ 人

卡 巴 其 實 是 肉 串 ， 連 雞 皮 吃 落 更 香 口 ， 但 想 健 康 的 話 就 可 去 雞 皮。
材 料
豬 柳 脢 肉 300 克

醃 料 ：

蒜 茸 2 湯 匙

鹽 1/2 茶 匙

糖 / 辣 椒 粉 各 1 茶 匙

迷 迭 香 / 胡 椒 碎 各 少 許

欖 橄 油 2 湯 匙

檸 檬 汁 1 湯 匙

做 法
1)將 蒜 茸 、 鹽 、 糖 、 辣 椒 粉 、 迷 迭 香 及 胡 椒 碎 放 入 石 杵 內 樁 碎 ， 之 後 加 欖 橄 油 及 檸 檬 汁 攪 勻 。

2)豬 柳 脢 肉 切 條 ， 加 醃 3 小 時 。

3)將 木 籤 浸 一 陣 水 ， 然 後 串 上 豬 肉 條 。

4)將 豬 肉 串 放 在 鋪 有 牛 油 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 焗 爐 ， 以 200 ℃ 焗 20 至 25 分 鐘 便 成 。


貼 士
木 籤 最 好 先 浸 水 ， 否 則 焗 時 會 易 變 黑 。

綠 茶 芝 士 凍 餅

3hr00min
份 量 ： 4 人
爸 爸 工 作 壓 力 大 ， 常 處 高 壓 狀 態 ， 更 需 要 營 養 的 補 充 。 維 生 素 C 可 以 協 助 副 腎 上 腺 皮 質 素 （ 一 種 抗 壓 力 的 荷 爾 蒙 ） 的 分 泌 ， 可 以 對 抗 壓 力 。 綠 茶 含 有 紅 茶 沒 有 的 維 生 素 C 、 防 止 老 化 的 穀 氨 酸 、 提 升 免 疫 力 的 天 冬 氨 酸 ， 以 及 具 滋 養 強 身 的 氨 基 酸 。

材 料
消 化 餅 碎 60 克
牛 油 溶 液 30 克
忌 廉 芝 士 120 克
糖 40 克
牛 奶 50 克
綠 茶 粉 6 克
蛋 黃 2 隻
甜 忌 廉 150 克
魚 膠 粉 8 克
清 水 40 克
綠 茶 香 油 少 許
杏 仁 膏 適 量
食 用 顏 料 少 許

做 法
1. 魚 膠 粉 和 清 水 置 放 碗 調 勻 ， 放 在 熱 水 中 坐 至 完 全 溶 解 ， 甜 忌 廉 打 發 好 ， 備 用 。
2. 餅 碎 與 牛 油 溶 液 拌 勻 ， 倒 入 餅 模 內 壓 實 ， 放 入 冰 箱 內 雪 硬 。
3. 忌 廉 芝 士 置 室 溫 放 軟 ， 攪 滑 ， 慢 慢 加 入 蛋 黃 拌 勻 。
4. 牛 奶 、 糖 與 綠 茶 煮 沸 ， 過 篩 ； 慢 慢 加 入 芝 士 餡 中 ， 攪 滑 。
5. 拌 入 打 發 好 的 忌 廉 ， 魚 膠 溶 液 和 綠 茶 香 油 。
6. 將 餡 料 倒 入 餅 底 中 ， 雪 1 至 2 小 時 至 凝 固 ， 取 出 灑 上 綠 茶 粉 。 最 後 用 杏 仁 膏 加 食 用 顏 料 ， 做 出 圖 形 作 裝 飾 。

貼 士
牛 奶 與 綠 茶 煮 沸 ， 更 能 帶 出 茶 味 ； 之 後 過 隔 篩 ， 可 使 奶 更 滑 。

松 子 香 芒 炒 蝦 仁

0hr25min

份 量 ： 4 人

松 子 仁 營 養 高 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 Omega 3 脂 肪 酸 和 多 元 不 飽 和 脂 肪 等 。 此 外 ， 亦 有 暢 通 腸 胃 之 療 效 。

材 料
芒 果 2 個

松 子 仁 2 湯 匙

蝦 仁 200 克

指 天 椒 1 隻 （ 切 粒 ）

青 椒 1/2 個 （ 切 粒 ）

蒜 茸 1 茶 匙

調 味 ：

鹽 少 許 、

米 醋 1/2 茶 匙

糖 1 茶 匙

粟 粉 1 茶 匙

水 3 湯 匙

醃 料 ：

蛋 白 1 茶 匙

粟 粉 1/2 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 松 子 仁 放 入 焗 爐 ， 用 130 ℃ 焗 5 至 8 分 鐘 至 松 子 仁 轉 金 黃 色 。

2. 芒 果 切 開 2 片 ， 再 挖 出 果 肉 ， 切 粒 。

3. 蝦 仁 去 腸 洗 淨 並 吸 水 份 ， 用 醃 料 調 勻 。

4. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 、 指 天 椒 ， 再 下 蝦 仁 炒 熟 ， 加 入 青 椒 和 調 味 料 炒 勻 。

5. 最 後 加 入 松 子 仁 和 芒 果 粒 兜 勻 。

貼 士
用 焗 爐 焗 熟 松 子 仁 及 腰 果 等 ， 口 感 與 油 炸 沒 有 差 別 ， 但 食 起 來 就 健 康 得 多 。

番 茄 蒸 水 蛋

0hr20min份 量 ： 3 人 番 茄 含 有 一 種 茄 紅 素 ， 是 一 種 抗 衰 老 的 元 素 ， 更 能 有 效 地 預 防 心 血 管 等 疾 病 。
材 料

番 茄 3 個 、 雞 蛋 2 隻 、 雞 湯 200 毫 升
做 法
1. 番 茄 切 去 頂 部 ， 並 將 果 肉 挖 去 。 2. 雞 湯 煮 熱 ， 撞 入 已 打 散 的 雞 蛋 中 。 3. 將 蛋 汁 倒 入 番 茄 中 ， 用 中 火 蒸 8 至 10 分 鐘 ， 至 蛋 熟 便 成 。

貼 士
雞 湯 煮 熱 ， 可 減 少 蒸 蛋 時 間 ， 可 避 免 番 茄 過 老 。

雞湯京蔥牛肉餃

00hr40min

（ 4 人 份 ）

牛 肉 與 味 道 最 夾 ， 配 上 用 雞 粉 調 製 的 雞 湯 ， 香 味 更 濃 。

材 料
牛 肉 150 克

上 海 雲 吞 皮 20 張

京蔥40 克

蔥20 克

蛋 白 1 隻

醃 料 ：

蠔 油 / 雙 璜 生 抽 / 鹽 各 1/2 茶 匙

雞 粉 1 1/2 茶 匙

水 80 毫 升

生 粉 1 茶 匙

梳 打 粉 1/4 茶 匙

砂 糖 2 茶 匙

生 油 3 茶 匙

雞 湯 料 ：

雙 璜 生 抽 / 鹽 各 1/2 茶 匙

雞 粉 1 1/2 茶 匙

水 900 毫 升

砂 糖 1/4 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 切 幼 粒 ； 京 破 開 一 半 ， 然 後 切 幼 粒 。 牛 肉 切 條 ， 再 切 成 「 厚 甲 片 」 形 ， 加 入 醃 料 醃 15 分 鐘 備 用 。

2. 粒 用 少 少 油 略 炒 ， 攤 凍 後 混 入 牛 肉 成 為 餡 料 。

3. 每 張 上 海 雲 吞 皮 包 入 16 克 餡 料 ， 一 邊 搽 上 蛋 白 後 對 摺 ， 然 後 向 外 一 拗 成 元 寶 狀 ， 在 角 位 搽 蛋 白 貼 實 。

4. 大 火 煮 熱 一 煲 水 ， 放 餃 子 後 轉 細 火 煮 6 分 鐘 至 浮 起 ， 撈 起 隔 水 後 放 碗 內 。

5. 將 雞 湯 料 放 煲 內 ， 用 慢 火 煮 5 分 鐘 後 淋 在 餃 子 即 成 ！

貼 士
灼 餃 子 要 細 火 蝦 眼 水 ， 否 則 皮 會 不 夠 滑 。 用 大 火 狂 煲 會 爛 晒 ， 皮 又 唔 滑 。

XO 醬 煎 薄 餅

00hr45min

（ 4 人 份 ）

煎 薄 材 料 可 任 意 配 搭 ， 吃 齋 吃 肉 都 可 以 。 未 加 入 菜 肉 的 淨 漿 料 ， 可 放 雪 櫃 存 放 一 星 期 ， 吃 時 才 混 入 材 料 去 煎 。

材 料
粉 150 克

生 粉 75 克

雞 蛋 1 隻

清 水 350 毫 升

洋蔥 / 韭 菜 / 蟹 柳 / 蝦 米 各 20 克

叉 燒 40 克

鹽 1 茶匙

雞 粉 2 茶 匙

雙 璜 生 抽 適 量

XO 醬 2 1/2 湯 匙

砂 糖 1 茶 匙

生 油 3 茶 匙

做 法
1. 將 蝦 米 略 浸 洗 淨 切 幼 粒 。 蟹 柳 用 刀 壓 扁 ， 然 後 切 碎 。 叉 燒 及 洋 切 粒 。 韭 菜 頭 切 幼 粒 ， 葉 切 粗 粒 。

2. 將 粉 、 生 粉 、 雞 蛋 及 油 放 大 碗 ， 然 後 加 鹽 、 雞 粉 、 糖 及 生 抽 攪 勻 ， 逐 少 加 入 水 攪 勻 成 漿 料 。 漿 料 調 好 後 ， 放 入 切 碎 的 材 料 及 XO 醬 攪 勻 。

3. 燒 熱 鑊 加 油 ， 放 適 量 漿 料 ， 煎 到 邊 位 焦 再 加 少 少 油 煎 到 金 黃 ， 反 轉 另 一 邊 再 加 油 ， 用 慢 火 煎 到 金 黃 即 成 。

貼 士
做 薄 的 粉 漿 不 要 做 得 太 稀 ， 否 則 煎 出 會 瀉 身 ， 口 感 較 差 。

雙 璜 蒸 排 骨

02hr00min

( 4 人 份 ）

試 過 整 好 多 次 豉 汁 蒸 排 骨 ， 但 每 次 肉 都 好 ， 今 次 除 了 調 味 料 ， 還 要 加 水 去 醃 足 個 半 鐘 ， 咁 會 更 入 味 。

材 料
排 骨 300 克

薯 條 150 克

豆 豉 / 段 / 紅 椒 絲 各 適 量

調 味 ：

雙 璜 生 抽 2 茶 匙

雞 粉 / 砂 糖 各 1 1/2 茶 匙

蒜 茸 / 生 油 / 麻 油 / 水 各 1 茶 匙

生 粉 2 茶 匙

鹽 1/2 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 排 骨 洗 淨 隔 水 ， 用 生 粉 及 水 撈 勻 ， 見 到 冇 水 份 後 就 加 鹽 、 雞 粉 、 糖 及 胡 椒 粉 撈 勻 。 最 後 加 生 油 、 麻 油 、 蒜 茸 及 豆 豉 撈 勻 ， 放 雪 櫃 醃 個 半 鐘 。

2. 用 薯 條 墊 在 碟 上 ， 鋪 上 排 骨 ， 用 中 火 蒸 10 分 鐘 ， 撒 上 段 及 紅 椒 絲 即 成 。

貼 士
腩 排 較 為 多 肉 ， 油 脂 較 多 。 肋 排 有 質 感 ， 肉 香 甜 冇 咁 肥 。

紫 菜 肉 碎 豆 腐 湯

0hr30min
4 人 份

紫 菜 有 利 水 去 濕 的 作 用 ， 加 上 煮 這 個 湯 只 消 半 小 時 ， 省 時 又 方 便 。

材 料
紫 菜 1 片
豆 腐 1 件
豬 肉 碎 2両
蝦 米 1/2両
薑 4 片 （ 切 絲 )
水 1.2 公 升
芹 菜 粒 1 湯 匙
雞 粉 少 許
鹽 少 許

醃 料 ：
生 抽 / 糖 各 1/2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 豬 肉 碎 加 入 醃 料 醃 15 分 鐘 備 用 。 豆 腐 切 方 丁 粒 備 用 。
2. 燒 滾 水 後 ， 放 入 肉 碎 將 之 攪 散 。 見 湯 轉 為 奶 白 色 ， 加 入 已 浸 軟 的 蝦 米 及 薑 絲 ， 以 大 火 煮 5 分 鐘 。
3. 加 入 芹 菜 粒 、 豆 腐 粒 及 紫 菜 ， 再 滾 10 分 鐘 ， 加 鹽 及 雞 粉 調 味 即 成 。

貼 士
怕 紫 菜 有 沙 ， 可 放 在 鑊 中 烘 一 烘 ， 沙 粒 就 會 掉 在 鑊 中 。

蜜 桃 甜 酸 骨

0hr45min

4 人 份

蜜 桃 厚 身 又 多 汁 ， 配 上 甜 酸 汁 ， 用 來 燜 煮 排 骨 ， 就 會 更 入 味 。

材 料
罐 頭 半 邊 桃 2 件

細 洋 蔥1/2 個 （ 切 件 ）

腩 排 6 至 8 條

鹽 少 許

生 粉 水 適 量

醃 料 ：

生 抽 1 茶 匙

糖 1 茶 匙

生 粉 2 茶 匙

油 / 水 各 適 量

醬 汁 ：

茄 汁 / 清 水 各 2 湯 匙

白 醋 / 砂 糖 各 4 湯 匙

A1 汁 1 湯 匙

做 法
1. 排 骨 切 細 件 ， 醃 料 撈 勻 後 加 入 肉 醃 半 小 時 ， 放 雪 櫃 備 用 。 蜜 桃 切 件 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 ， 加 入 半 杯 油 轉 中 火 ， 放 入 排 骨 ， 見 排 骨 炸 起 泡 後 轉 細 火 ， 蓋 以 半 煎 炸 方 式 煮 至 九 成 熟 。

3. 燒 熱 鑊 ， 加 少 許 油 爆 香 洋 ， 然 後 加 入 醬 汁 料 煮 滾 ， 熬 煮 片 刻 加 鹽 吊 味 。 見 糖 及 鹽 溶 掉 ， 可 放 入 排 骨 ， 讓 排 骨 吸 收 醬 汁 ， 略 見 汁 收 後 ， 加 入 蜜 桃 件 ， 然 後 埋 生 粉 水 芡 ， 炒 勻 即 成 。

貼 士
A1 汁 是 牛 扒 醬 汁 ， 用 多 種 醬 料 調 成 ， 亦 可 用 汁 加 鹽 代 替 。

芒 果 奇 異 果 牛 柳 粒

0hr40min

4 人 份

這 道 菜 黃 黃 綠 綠 好 奪 目 ， 牛 柳 粒 因 加 了 檸 檬 汁 去 醃 ， 既 沒 有 膻 味 ， 而 且 肉 質 也 特 別 爽 滑 。

材 料
芒 果 1 個

奇 異 果 1 個

牛 柳 粒 4

醃 料 ：

生 抽 1/2 茶 匙

糖 1/2 茶 匙

檸 檬 汁 少 許

生 粉 1 茶 匙

水 2 茶 匙

油 少 許

芡 汁 :

茄 汁 1 茶 匙

糖 1 茶 匙

生 粉 1/3 茶 匙

水 2 茶 匙

做 法
1. 牛 柳 切 粒 後 ， 加 入 醃 料 ， 放 雪 櫃 雪 20 分 鐘 。

2. 芒 果 去 皮 去 核 切 粒 ； 奇 異 果 去 蒂 去 皮 切 粒 。

3. 燒 熱 鑊 ， 加 入 牛 柳 炒 至 七 八 成 熟 ， 加 芡 汁 料 兜 勻 ， 最 後 放 入 生 果 粒 炒 勻 即 可 上 碟 。


貼 士
醃 牛 柳 時 ， 將 所 有 醃 料 加 在 其 中 ， 撈 勻 後 才 加 入 油 ， 可 把 牛 柳 的 水 份 鎖 住 。

海 鮮 露 筍 意 大 利 飯

材 料 ：

海 鮮 雜 燴 7 安 士 魚 湯 少 許 　

意 大 利 飯 8 安 士

蘆 筍 3 條

黑 椒 與 鹽 少 許

洋 蔥半 個

白 酒 少 許

做 法 ：

1. 用 煲 煮 洋 碎 ， 加 入 意 大 利 米 ， 魚 湯 一 起 煮 。 2. 另 海 鮮 加 白 酒 略 煮 2 分 鐘 。 3. 將 海 鮮 再 放 回 意 大 利 飯 煮 。 4. 米 煮 至 7 成 熟 ， 加 少 許 牛 油 及 芝 士 即 成 。

心 得
米 不 要 煮 得 太 熟 ， 才 有 口 感 。

香 草 知 多 d

番 荽 ： 味 道 較 濃 ， 適 宜 用 作 煮 醬 汁 或 做 沙 律 。

薄 荷 葉 ： 味 道 清 新 ， 宜 配 搭 濃 味 肉 類 ， 如 羊 、 牛 ， 能 提 升 肉 質 鮮 味 。

芫 荽 ： 香 味 濃 郁 ， 適 合 煲 湯 煮 ， 幫 助 消 化 。

紫 蘇 葉 ： 以 泰 國 種 的 紫 蘇 葉 最 香 最 大 塊 ， 用 來 配 搭 雞 、 羊 、 魚 肉 最 佳 。

炒 香 草 雙 瓜

0hr 15min

2 人 份 量

夏 天 瓜 類 當 造 ， 以 翠 玉 瓜 及 黃 瓜 加 入 香 草 炒 ， 十 分 清 新 。 炒 瓜 前 可 略 為 水 ， 炒 時 便 不 會 越 炒 越 出 水 。

材 料
有 機 橄 欖 油 1 湯 匙

紅 洋 片 1/4 杯

細 黃 瓜 1 條 （ 切 厚 塊 ）

翠 玉 瓜 1 條 （ 切 厚 塊 ）

蒜 頭 1 粒 （ 切 幼 粒 ）

粗 鹽 1/2 茶 匙

車 厘 茄 3 粒 （ 切 半 ）

鮮 紫 蘇 葉 1 湯 匙 （ 切 薄 片 ）

做 法
1. 燒 熱 鑊 保 持 高 中 火 ， 下 橄 欖 油 及 蒜 粒 ， 加 入 紅 洋 片 炒 香 。

2. 下 黃 瓜 塊 、 翠 玉 瓜 及 粗 鹽 炒 勻 至 微 金 軟 身 。

3. 加 入 車 厘 茄 及 鮮 紫 蘇 葉 快 炒 勻 即 成 。

貼 士
揀 車 厘 茄 要 揀 硬 身 ， 味 道 會 較 甜 。

檸 檬 香 草 天 使 麵

0hr 30min

2 人 份 量

烚 天 使 時 不 可 烚 過 熟 ， 想 知 其 生 熟 度 ， 可 拿 起 一 條 條 折 斷 ， 如 中 心 呈 實 白 色 即 代 表 半 生 熟 。

材 料
有 機 天 使 條 4 安 士

松 子 1/8 杯 （ 已 烘 ）

有 機 橄 欖 油 1/8 杯

蒜 頭 1 粒 （ 切 幼 粒 ）

檸 檬 皮 茸 1 湯 匙

檸 檬 汁 2 湯 匙

鹽 1 茶 匙

車 厘 茄 1/2 杯 （ 切 半 ）

番 荽 / 芫 荽 / 紫 蘇 葉 共 1/4 杯 （ 切 碎 ）

調 味 ：

鹽 / 黑 胡 椒 粉 各 少 許

做 法
1. 煮 滾 一 鍋 水 ， 加 入 鹽 及 天 使 條 煮 至 半 生 熟 ， 將 條 過 冷 河 ， 留 2 湯 匙 淥 水 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 ， 調 慢 火 加 入 橄 欖 油 ， 下 蒜 粒 炒 1 分 鐘 。

3. 加 檸 檬 皮 茸 及 檸 檬 汁 ， 放 入 熟 條 ， 加 入 預 留 的 淥 水 拌 勻 。

4. 下 車 厘 茄 、 香 草 及 松 子 ， 最 後 撒 入 調 味 即 成 。


貼 士
刨 檸 檬 皮 時 盡 量 不 要 刨 到 白 色 內 皮 ， 否 則 味 道 會 帶 苦 。

日 式 蘿 蔔 煮 魚

0hr45min
份 量 ： 4 人
魚 柳 先 烚 一 烚 後 再 過 凍 水 ， 能 令 肉 質 更 爽 脆 。

材 料
鯖 魚 柳 180 克
鹽 少 許
白 蘿 蔔 400 克
薑 茸 1 茶 匙
昆 布 2 塊 （ 3 × 5 厘 米 )
大蔥1 棵
日 本 醬 油 1 湯 匙
味 醂 1 茶 匙
酒 1 湯 匙

調 味 ：
水 250 毫 升
酒 60 毫 升
糖 1 湯 匙

做 法
1. 魚 柳 以 鹽 略 醃 30 分 鐘 。
2. 煲 滾 水 ， 放 入 魚 柳 略 煮 至 魚 身 變 白 後 撈 起 ， 放 於 冰 水 中 冷 卻 。
3. 白 蘿 蔔 去 皮 切 件 ， 用 酒 略 浸 。 之 後 煲 滾 水 ， 落 白 蘿 蔔 連 酒 煮 約 10 分 鐘 盛 起 隔 水 。
4. 煮 滾 調 味 ， 落 昆 布 、 大 及 白 蘿 蔔 煮 滾 ， 然 後 取 出 昆 布 ， 放 魚 柳 蓋 煮 至 汁 剩 一 半 ， 再 落 日 本 醬 油 、 薑 茸 及 味 醂 煮 剩 1/4 份 量 的 汁 ， 熄 火 蓋 焗 約 15 分 鐘 便 成 。

貼 士
蘿 蔔 最 好 選 重 身 會 較 甜 及 少 渣 ； 大 末 段 較 生 及 辣 ， 可 以 不 要 。

茄 汁 蝦 仁

0hr30min
份 量 ： 4 人

煮 蝦 最 怕 過 火 令 蝦 肉 變 老 ， 所 以 在 煮 蝦 仁 時 ， 一 見 轉 色 便 要 熄 火 。

材 料
蝦 仁 150 克
薑 茸 1 茶 匙
蒜 茸 1 1/2 茶 匙
豆 瓣 醬 1 茶 匙
茄 汁 1 1/2 湯 匙
蔥3 棵
麻 油 1 茶 匙
醋 1/2 茶 匙

調 味 ：
水 65 毫 升
酒 1 湯 匙
糖 1 湯 匙
鹽 1/4 茶 匙

醃 料
酒 1/2 湯 匙
鹽 / 胡 椒 粉 各 適 量
粟 粉 1 茶 匙

芡 料 ：
粟 粉 1 茶 匙
水 1 湯 匙

做 法
1. 蝦 仁 以 醃 料 略 醃 。 煲 滾 水 落 麻 油 及 蝦 仁 ， 煮 至 轉 色 後 盛 起 隔 水 。 2. 燒 熱 鑊 ， 下 薑 茸 、 蒜 茸 、 豆 瓣 醬 、 茄 汁 及 段 炒 香 ， 再 落 調 味 煮 滾 。
3. 最 後 落 蝦 仁 煮 至 熟 ， 加 醋 及 芡 料 拌 勻 煮 至 稠 身 便 成 。

貼 士
最 後 才 加 醋 ， 一 落 即 熄 火 ， 可 使 醋 不 會 太 過 滲 入 蝦 肉 ， 影 響 口 感 。

雜 菌 照 燒 雞 扒

0hr30min
份 量 ： 4 人

炒 菇 的 時 候 要 快 手 ， 否 則 菇 類 就 會 吸 好 多 油 ， 食 落 好 油 膩 。

材 料
雞 扒 1 件
麵粉 適 量
靈 芝 菇 80 克
鮮 冬 菇 4 隻

調 味 ：
酒 1/2 杯
糖 1 1/2 湯 匙
日 本 醬 油 1 湯 匙
味 醂 1 1/2 茶 匙
鹽 適 量


做 法
1. 雞 扒 切 件 ， 沾 上 粉 。 燒 熱 鑊 ， 落 雞 件 煎 至 金 黃 盛 起 。
2. 燒 熱 鑊 落 油 ， 放 靈 芝 菇 及 鮮 冬 菇 炒 香 至 軟 身 盛 起 。
3. 起 鑊 煮 滾 調 味 料 ， 落 雞 件 及 菇 類 煮 至 汁 略 濃 稠 便 成 。

貼 士煮 醬 汁 落 糖 時 要 小 心 煮 ， 最 好 轉 細 火 。

墨 魚 意 大 利 飯

2 人 份

0hr 40min

意 大 利 飯 就 要 有 粒 粒 煙 韌 的 口 感 ， 加 上 同 樣 有 頭 的 墨 魚 ， 才 會 有 口 感 。

材 料
檸 檬 1 個 （ 切 絲 ）

鮮 墨 魚 1 件 （ 約 1/2 磅 ）

洋蔥 1/2 個 （ 切 粒 ）

意 大 利 米 1 1/2 杯

海 鹽 / 番 荽 各 適 量

白 酒 1/2 杯

清 雞 湯 800 毫 升

巴 馬 臣 芝 士 100 克

無 鹽 牛 油 100 克

做 法
1. 洋 切 幼 粒 。 洗 淨 鮮 墨 魚 ， 墨 魚 身 切 成 圈 ， 觸 鬚 切 成 粒 。

2. 在 平 底 鑊 內 以 中 火 把 牛 油 煮 溶 ， 放 入 洋 粒 炒 香 ， 加 入 墨 魚 粒 炒 勻 ， 加 米 炒 至 米 粒 沾 滿 油 。

3. 然 後 逐 少 加 入 煮 熱 的 雞 湯 。 見 湯 收 ， 就 加 湯 ， 煮 至 飯 粒 有 八 成 軟 。

4. 見 米 粒 吸 滿 雞 湯 ， 米 粒 飽 滿 ， 加 入 白 酒 ， 讓 其 全 吸 收 ， 加 入 墨 魚 圈 拌 勻 ， 加 檸 檬 絲 、 鹽 、 番 荽 碎 及 芝 士 便 可 。

貼 士
墨 魚 煮 得 太 久 會 很 硬 ， 所 以 留 待 最 後 才 加 入 墨 魚 圈 ， 不 致 過 火 。

番 茄 Salsa Dip

2 人 份

0hr 25min

番 茄 salsa 醬 是 一 個 百 搭 的 醬 汁 ， 味 道 酸 甜 ， 配 脆 片 同 樣 好 味 。

材 料
檸 檬 1 個 （ 皮 切 絲 )

檸 檬 1 個 （ 榨 汁 ）

檸 檬 1/2 個 （ 皮 切 粒 ）

番 茄 6 個

指 天 椒 1 隻 （ 切 粒 ）

黃 椒 1/2 個

蒜 頭 1/2 個 （ 切 碎 ）

黃 砂 糖 4 湯 匙

羅 勒 葉 / 橄 欖 油 / 海 鹽 / 糖 / 印 度 脆 餅 各 適 量

做 法
1. 番 茄 放 入 滾 水 中 以 大 火 煮 1 分 鐘 ， 搣 皮 後 切 粒 。

2. 把 橄 欖 油 放 入 平 底 鍋 內 ， 以 中 火 燒 熱 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 番 茄 茸 以 大 火 收 水 ， 加 入 黃 椒 粒 及 檸 檬 皮 粒 煮 10 分 鐘 ， 一 邊 用 鑊 鏟 剁 細 茄 粒 。 加 入 檸 檬 汁 轉 中 火 加 糖 、 鹽 及 黃 砂 糖 ， 煮 至 汁 收 ， 撒 上 指 天 椒 碎 及 半 份 檸 檬 皮 絲 後 熄 火 ， 上 碟 。

3. 羅 勒 葉 切 碎 ， 放 在 汁 上 ， 撒 上 餘 下 的 檸 檬 皮 絲 ， 旁 邊 伴 以 印 度 脆 餅 即 成 。

貼 士
檸 檬 皮 經 烹 煮 後 ， 可 減 淡 白 色 絮 的 苦 澀 感 。

檸 薑 蜜 香 炸 雞 柳

2 人 份
0hr 30min

油 炸 食 物 雖 然 不 健 康 ， 但 阿 霽 卻 把 脆 脆 外 皮 變 成 麥 皮 及 消 化 餅 ， 至 少 可 增 加 纖 維 嘛 ！

材 料
檸 檬 1 個 （ 榨 汁 ） 、 檸 檬 1 個 （ 削 皮 ） 、 雞 柳 1/2 磅 、 消 化 餅 4 塊 、 麥 皮 4 湯 匙 、 海 鹽 / 黑 胡 椒 / 生 油 各 適 量 檸 薑 蜜 汁 材 料 ： 檸 檬 1 個 （ 榨 汁 ） 、 檸 檬 1 個 （ 削 皮 ） 、 蜜 糖 3 湯 匙 、 薑 茸 1 湯 匙 、 意 大 利 芫 荽 1 棵 （ 切 碎 ）


做 法

1. 把 雞 柳 放 入 碗 內 ， 加 入 少 許 海 鹽 、 黑 胡 椒 及 檸 檬 汁 醃 20 分 鐘 。

2. 煮 汁 ： 煲 內 倒 入 檸 檬 汁 、 薑 茸 及 蜜 糖 ， 以 中 火 煮 熱 ， 加 入 檸 檬 皮 煮 6 分 鐘 至 汁 料 變 稠 ， 撒 意 大 利 芫 荽 碎 熄 火 備 用 。

3. 消 化 餅 放 密 實 袋 ， 用 杖 將 之 輾 碎 ， 與 麥 皮 及 檸 檬 皮 混 合 ， 將 醃 好 雞 柳 蘸 滿 消 化 餅 碎 及 麥 皮 。

4. 準 備 油 鍋 ， 燒 熱 放 入 雞 柳 ， 以 中 火 炸 5 分 鐘 至 金 黃 熟 透 ， 上 碟 後 撒 少 許 檸 檬 皮 ， 吃 時 伴 以 檸 薑 蜜 汁 。

貼 士
麥 片 與 餅 碎 難 以 牢 固 地 黏 在 雞 柳 上 ， 所 以 在 蘸 碎 片 時 ， 最 好 輕 輕 按 壓 ， 會 更 牢 固 。