和 牛 利 休 燒

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 15 分

趙 師 傅 被 邀 為 某 個 澳 洲 和 牛 品 牌 的 大 使 ， 因 為 他 煮 得 出 色 。 利 休 汁 即 是 芝 麻 汁 ， 是 略 帶 甜 香 的 日 本 老 抽 和 芝 麻 煮 成 的 濃 汁 ， 亦 正 因 如 此 ， 所 以 並 不 需 要 極 肥 美 的 M12 牛 肉 ， 甚 至 M8 至 M4 便 足 夠 了 ， 寧 願 花 錢 買 瓶 日 本 靚 老 抽 。

材 料
澳 洲 和 牛 西 冷 1 件 （ 約 250 克 ）
利 休 汁 料 ：
日 本 廚 酒 90 毫 升
味 醂 90 毫 升
濃 口 豉 油 68 毫 升
溜 溜 正 油 45 毫 升 ： (日 本 老 抽 ， 可 令 色 物 色 澤 醇 和 濃 厚 ， 味 道 少 鹹 帶 甜 。 可 令 牛 扒 色 澤 更 光 亮 ， 煮 來 鬆 化 可 口 而 不 太 滯 。)
砂 糖 50 克
蒜 茸 15 克
芝 麻 10 克

做 法
1. 開 大 火 把 廚 酒 和 味 醂 倒 入 煲 煮 滾 ， 用 火 槍 在 面 點 火 ， 待 火 熄 滅 後 ， 再 放 入 利 休 汁 其 餘 材 料 攪 勻 ， 盛 起 。
2. 大 火 燒 熱 鑊 下 少 許 油 ， 開 中 火 下 牛 扒 ， 每 邊 煎 半 分 鐘 。 倒 入 利 休 汁 煮 滾 ， 撈 起 牛 扒 後 切 條 。
3. 把 利 休 汁 淋 上 牛 扒 面 便 成 。

貼 士
牛 扒 煎 完 才 切 條 可 保 持 Juicy 。