雞肉沙嗲

1hr 00min　份量 3人
製作難度：★★☆☆☆馬拉菜不可缺少沙嗲，原來串串燒都有技巧，唔怪之得有人賣二十蚊串、有人賣十蚊串啦！

材料
雞胸肉 100克
連皮雞髀肉 150克
青瓜角 200克
沙嗲醬 4湯匙

醃料：
南薑（切茸）/香茅（切薄片）各 2茶匙
蒜頭 10粒
黃薑粉/茴香粉/椰糖碎/鹽各 1/2茶匙
乾葱頭 3粒
糖/生抽各 1/2湯匙
胡椒粉少許
油 3湯匙

做法
1.將醃料拌勻。
2.將所有雞肉切片，加醃料醃 2小時，用竹籤串起。
3.燒熱鑊加少許油，排上雞肉串，用中火煎香兩面至微焦全熟後上碟，可配青瓜角與沙嗲醬同食。

貼士
做雞肉串燒不要只用雞胸肉，應該用雞髀肉、雞皮一齊燒，雞肉才香滑。切肉時要留意厚薄平均；串的時候亦要平均，否則一邊熟一邊生就不及格了！