香 草 燒 羊 鞍

材 料 ：
羊 鞍 一 架 （ 900 克 ）
甘 筍 50 克
洋 50 克
西 芹 50 克

醃 料 ：

蒜 茸 30g
月 季 葉 3 片
露 絲 馬 利 1 湯 匙
黑 椒 碎 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
紅 酒 2 湯 匙
欖 油 3 湯 匙

做 法 ：
1. 先 將 羊 架 多 餘 的 脂 肪 起 走 。
2. 甘 筍 、 洋 和 西 芹 切 絲 。
3. 把 調 味 料 和 雜 菜 絲 ， 塗 在 羊 架 身 上 ， 放 入 雪 櫃 醃 製 十 小 時 。
4. 焗 爐 預 熱 220 度 。
5. 把 雜 菜 絲 拿 起 ， 羊 架 煎 至 金 黃 色 。
6. 以 220 度 爐 火 ， 焗 25-30 分 鐘 即 可 。

1 剔 除 多 餘 脂 肪 。
Trimmed lamb.
2 醃 製 羊 肉 。
Marinate lamb.
3 煎 羊 架 至 金 黃 色 。
Pan fry lamb rack until golden brown.

心 得
告 訴 店 員 採 用 French-trim 切 割 方 式 ， 賣 相 會 更 佳 。
Ask the butcher to French-trim the rack of lamb for better presentation.