暖 笠 笠 黃 金 蟹

材 料 ：
肉 蟹 　 1 隻 （ 約 10 兩 ）
糯 米 　 4 兩
白 米 　 3 湯 匙
鹹 蛋 黃 　 1 個
脢 頭 肉 　 1 兩
冬 菇 　 2 個
金 華 火 腿 　 1/2 兩
蝦 米 　 3 湯 匙
紅 頭 　 2 粒
薑 　 4 片
　 2 條
荷 葉 　 1 張

調 味 料 ：
生 抽 　 3/4 湯 匙
糖 　 1/4 茶 匙
紹 酒 　 2 茶 匙
熱 水 　 5 湯 匙

做 法 ：
1. 煮 沸 3 杯 清 水 ， 灼 軟 荷 葉 備 用 。
2. 脢 頭 肉 切 細 粒 備 用 ， 紅 頭 切 碎 備 用 。
3. 肉 蟹 洗 淨 ， 斬 件 ； 糯 米 和 白 米 混 和 後 洗 淨 ， 用 清 水 浸 1 小 時 ， 備 用 。
4. 冬 菇 、 蝦 米 浸 透 ， 瀝 乾 水 分 ， 冬 菇 去 硬 蒂 備 用 。
5. 金 華 火 腿 與 冬 菇 切 粒 ； 紅 頭 剁 碎 ， 切 碎 ， 鹹 蛋 黃 切 成 6 份 。
6. 墊 白 布 在 蒸 籠 內 ， 放 入 糯 米 和 白 米 ， 隔 水 蒸 至 七 成 熟 （ 約 25 分 鐘 ） ， 取 出 糯 米 飯 備 用 。
7. 熱 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 紅 頭 碎 ， 放 入 蝦 米 、 冬 菇 粒 、 脢 頭 肉 粒 炒 勻 ， 加 入 金 華 火 腿 、 糯 米 飯 及 所 有 調 味 料 拌 勻 。
8. 將 荷 葉 墊 在 蒸 籠 內 ， 鋪 上 炒 好 的 糯 米 飯 ， 再 鋪 上 鹹 蛋 黃 粒 、 蟹 件 、 薑 、 ， 隔 水 蒸 12 分 鐘 即 可 。 上 桌 時 下 花 裝 飾 即 成 。

1
糯 米 白 米 隔 水 蒸 至 七 成 熟 。
Rice mixture steam for 70% done.
2
加 入 金 華 火 腿 、 糯 米 飯 及 所 有 調 味 料 拌 勻 。
Add preserved Chinese ham and all seasoning sauce, mix well.
3
鋪 上 蟹 件 及 薑 等 隔 水 蒸 12 分 鐘 。
Add crab, ginger and spring onion steam for 12 minutes.

心 得
冬 天 的 肉 蟹 最 肥 美 ， 配 合 糯 米 更 是 一 絕 。
Meat crab grows to its fullest in winter time, it makes a great winter delicacy when cooked with glutinous rice.