法 式 蘋 果 批

材 料 ：
冷 凍 酥 皮 　 200 克
蘋 果 　 4 個
雞 蛋 　 1 隻
杏 仁 粉 　 50 克
士 多 啤 梨 　 1 個
藍 莓 　 適 量
荳 蔻 粉 　 5 克
牛 油 　 50 克
糖 　 50 克
海 鹽 　 1 1/2 茶 匙
清 水 　 2 杯
薄 荷 葉 　 適 量
糖 霜 　 適 量

做 法 ：
1. 牛 油 加 糖 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 、 杏 仁 粉 拌 勻 成 杏 仁 餡 。
2. 焗 爐 先 調 至 200 ℃ 預 熱 10 分 鐘 。
3. 蘋 果 去 皮 去 芯 切 成 薄 片 ， 略 浸 鹽 水 ， 備 用 ； 酥 皮 用 棒 子 壓 成 約 3mm 厚 四 方 形 後 ， 放 在 焗 盤 上 ， 用 刀 將 酥 皮 中 心 微 刺 穿 ， 抹 上 杏 仁 餡 ， 排 上 蘋 果 片 ， 撒 上 荳 蔻 粉 入 焗 爐 維 持 以 200 ℃ 焗 15-20 分 鐘 至 色 金 黃 。
4. 士 多 啤 梨 切 薄 片 放 入 蘋 果 批 上 ， 最 後 加 入 藍 莓 、 灑 上 糖 霜 及 薄 荷 葉 便 可 。

1. 牛 油 加 糖 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 。
Combine butter with sugar mix well. Add egg.
2. 酥 皮 用 棒 子 壓 成 四 方 形 。
Flatten pastry into a square sheet.
3. 撒 上 荳 蔻 粉 。
Sprinkle over some mace powder.

心 得
酥 皮 入 餡 料 前 用 刀 微 刺 穿 是 避 免 當 酥 皮 遇 熱 焗 至 鬆 起 時 ， 會 影 響 其 外 觀 。
Air trapped in pastry inflate when heated, making hole there will help to keep your pastry in good shape.