古 馬 咖 喱 羊 柳

材 料 ：

羊 肉 　 500 克

洋蔥 　 300 克

番 茄 　 350 克

蒜 頭 　 10 粒

薑 肉 　 50 克

芫 荽 　 2 棵 青 椒 　 3 隻

腰 果 肉 　 20 粒

花 奶 　 100 毫 升

加 林 馬 沙 拿 咖 喱 粉 　 5 茶 匙

茄 膏 　 3 茶 匙

水 　 500 毫 升

做 法
1. 羊 肉 切 方 件 飛 水 備 用 。

2. 洋 、 番 茄 （ 留 50 克 切 大 粒 ） 、 蒜 頭 、 芫 妥 、 青 椒 及 薑 肉 全 部 切 碎 。 3. 腰 果 加 花 奶 以 攪 拌 機 打 成 奶 醬 。 4. 先 將 洋 、 薑 肉 、 蒜 茸 炒 香 。

5. 加 入 羊 肉 、 番 茄 碎 、 茄 膏 、 咖 喱 粉 及 500 毫 升 水 ， 滾 起 收 慢 火 煮 1 小 時 。 6. 加 鹽 調 味 後 放 入 芫 荽 、 青 椒 以 及 番 茄 粒 7. 再 加 入 打 好 的 腰 果 奶 攪 拌 ， 滾 起 即 成 。

心 得
加 林 馬 沙 拿 咖 喱 粉 可 於 大 型 超 級 市 場 或 印 度 雜 貨 店 購 買 。

肉 骨 茶

材 料 ：

肉 排 　 600 克

蒜 頭 　 3 粒 （ 毋 須 去 皮 ）

水 　 10 杯

油 條 2 條

藥 材 料 ：

當 歸 　 10 克

熟 地 　 20 克

黨 參 　 10 克

杞 子 　 10 克

川 芎 　 5 克

玉 竹 　 20 克

桂 圓 肉 　 10 克

黑 棗 　 4 粒

甘 草 　 2 片

桂 皮 　 1 片

白 胡 椒 粒 　 1 茶 匙

調 味 料

片 糖 　 1/4 片

醬 油 　 1 湯 匙

鹽 　 1 茶 匙

做 法

1. 肉 排 斬 件 ， 飛 水 ， 備 用 。

2. 煲 滾 水 ， 加 蒜 頭 煮 15 分 鐘 。

3. 加 入 排 骨 及 藥 材 煮 滾 ， 轉 慢 火 煮 1 小 時 。

4. 下 調 味 ， 待 片 糖 溶 化 即 成 ， 以 油 條 伴 食 。

心 得
根 據 傳 統 製 法 ， 蒜 頭 要 用 完 粒 且 不 去 皮 才 算 正 宗 。

龍 蝦 米 多

材 料 ：

龍 蝦 ： 1 隻

巴 馬 芝 士 碎 ： 40 克

洋 蔥（ 切 碎 ） ： 50 克

蔥頭 （ 切 碎 ） ： 10 克

蘑 菇 ： 50 克

牛 油 ： 20 克

麵 粉 ： 10 克

牛 奶 ： 120 毫 升

橄 欖 油 ： 2 湯 匙

白 酒 ： 50 毫 升

鹽 、 胡 椒 粉 ： 磨 碎 少 許

做 法
1. 用 筷 子 為 龍 蝦 放 尿 。

2. 將 龍 蝦 開 邊 ， 剔 除 蝦 腸 。 去 除 蝦 殼 與 蝦 腳 ， 備 用 。

3. 在 鍋 裡 燒 溶 牛 油 ， 加 入 麵 粉 ， 徐 徐 攪 拌 直 至 幼 滑 。

4. 熄 火 ， 徐 徐 加 入 牛 奶 ， 不 停 攪 拌 ， 重 新 加 熱 至 大 滾 後 煮 至 適 合 濃 度 ， 備 用 。

5. 燒 熱 橄 欖 油 ， 炒 香 洋 及 蘑 菇 直 至 軟 身 。 加 入 龍 蝦 肉 和 白 酒 ， 煮 2 分 鐘 。

6. 加 入 白 汁 ， 煮 至 幼 滑 。 7. 將 混 合 物 填 入 龍 蝦 殼 ， 面 上 加 芝 士 ， 將 焗 爐 調 至 180 度 ， 放 入 龍 蝦 焗 數 分 鐘 或 轉 金 黃 色 即 可 。

心 得

龍 蝦 含 豐 富 蛋 白 質 。 首 選 新 鮮 本 地 龍 蝦 。

補 眼 亮 睛 湯 （ 2 人 份 ）

材 料

正 日 月 魚 ： 1 両

正 新 會 舊 陳 皮 ： 1/4 個

蕤 仁 肉 ： 1 両

正 寧 夏 杞 子 ： 1両

金 蟬 花 ： 6 錢

生 曬 桂 圓 肉 ： 1 両

蜜 棗 ： 5 枚

生 薑 ： 3 片

瘦 肉 ： 2 斤

海 鹽 ： 少 許

湯 料 處 理 方 法 ：

1. 蕤 仁 肉 、 金 蟬 花 、 杞 子 、 桂 圓 肉 分 別 用 清 水 浸 半 小 時 ， 水 不 要 洗 淨 備 用 。

2. 日 月 魚 洗 淨 ， 每 個 剪 成 2 份 ， 備 用 。 蜜 棗 洗 淨 備 用 。

3. 陳 皮 浸 軟 刮 去 果 瓤 不 要 ， 生 薑 拍 鬆 洗 淨 備 用 。

做 法
1. 瘦 肉 汆 水 ， 切 件 備 用 。 2. 全 部 材 料 加 清 水 8 碗 ， 大 火 煮 沸 後 ， 收 中 慢 火 煮 2 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

心 得
可 以 預 防 視 力 衰 退 。 患 感 冒 者 不 宜 飲 用 。 燥 熱 體 質 者 ， 去 桂 圓 肉 ， 改 用 無 花 果 5 粒 。

椰 汁 燉 雪 耳

材 料 ：

雪 耳 1 棵

椰 汁 150 毫 升

鮮 奶 100 毫 升

清 水 350 毫 升

紅 棗 3 粒

蓮 子 15 克

冰 糖 50 克

做 法 ：
1. 將 雪 耳 及 蓮 子 洗 淨 後 浸 10-15 分 鐘 ； 然 後 將 雪 耳 剪 成 小 棵 。

2. 燒 滾 適 量 水 分 ， 將 雪 耳 及 蓮 子 煮 5 分 鐘 。

3. 將 紅 棗 去 核 ； 冰 糖 壓 碎 。

4. 把 紅 棗 、 雪 耳 及 蓮 子 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 碎 冰 糖 ， 一 併 跟 350 毫 升 清 水 以 慢 火 燉 1 小 時 。

5. 將 椰 汁 及 鮮 奶 加 入 ， 再 燉 5 分 鐘 即 成 。

心 得
紅 棗 以 「 雞 心 棗 」 較 佳 。 紅 棗 能 養 胃 健 脾 、 益 血 補 神 治 貧 血 、 失 眠 及 神 經 衰 弱 。 貯 藏 太 久 的 紅 棗 會 產 生 酒 味 ， 即 已 變 質 。

京 醬 肉 絲

材 料 ：

瘦 肉 250 克

蔥1 棵

麻 油 1 茶 匙

生 菜 絲 （ 伴 碟 ） 適 量

芡 汁 ：
糖 1/2 茶 匙

老 抽 1 茶 匙

生 抽 1 茶 匙

紹 興 酒 1 茶 匙

上 湯 1 湯 匙

麵 豉 醬 1 湯 匙

粟 粉 1/2 茶 匙

調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙

水 1 茶 匙

粟 粉 1 茶 匙

蛋 白 半 隻

做 法 ：
1. 將 瘦 肉 切 幼 絲 ， 加 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。

2. 預 備 芡 汁 。

3. 燒 熱 半 鍋 油 ， 將 肉 絲 炸 至 熟 透 ， 不 停 輕 攪 以 免 肉 絲 黏 在 一 起 。

4. 將 肉 絲 回 鑊 ， 倒 入 芡 汁 ， 炒 至 厚 身 上 碟 即 成 。

心 得
麵 豉 醬 的 品 種 很 多 ， 味 道 有 鹹 有 甜 ， 普 遍 含 高 鹽 分 ， 但 蛋 白 質 成 分 很 高 。

意 大 利 番 茄 包

材 料 ：

法 包 5 片

番 茄 1 隻

蒜 頭 2 片

洋 1/2鹽 、 黑 椒 少 許

橄 欖 油牛 至 草 少 許

蒜 茸 少 許

做 法 ：
1. 將 法 包 切 五 片 做 多 士 。

2. 番 茄 去 銀 （ 種 子 ） 切 幼 粒 加 洋 碎 、 蒜 茸 、 牛 至 草 、 胡 椒 碎 、 鹽 、 欖 油 混 和 一 起 。

3. 將 材 料 放 於 多 士 上 完 成 。

心 得
選 用 進 口 番 茄 比 本 地 番 茄 更 富 維 他 命 C 。

烤 羊 腿

材 料 ：

羊 腿 　 約 6 磅

香 芹 （ 洋 香 菜 ） 　 20 克

奧 勒 崗 （ 披 薩 草 ） 　 20 克

薄 荷 葉 　 20 克

鹽 及 胡 椒 粉 　 適 量

汁 　 2 湯 匙

橄 欖 油 　 3 湯 匙

蒜 頭 　 1-2 粒

做 法 ：

1. 洗 淨 和 印 乾 羊 腿 ； 用 刀 尖 或 筷 子 在 羊 腿 表 面 幾 條 裂 縫 ， 每 條 裂 縫 的 大 小 要 足 夠 放 入 蒜 頭 。

2. 攪 勻 香 芹 ， 奧 勒 崗 及 薄 荷 葉 。

3. 加 入 鹽 、 胡 椒 粉 、 橄 欖 油 及 汁 ， 拌 勻 。

4. 將 蒜 頭 釀 入 部 分 裂 縫 ， 其 餘 釀 入 混 合 香 草 。

5. 在 羊 腿 表 面 均 勻 擦 上 剩 餘 的 混 合 香 草 ， 醃 一 晚 。

6. 預 熱 焗 爐 至 400 ℃ ； 先 放 入 羊 腿 焗 15 分 鐘 ， 然 後 減 熱 至 325 ℃ ， 再 焗 2 小 時 至 羊 腿 半 熟 ， 若 用 肉 類 溫 度 計 量 度 應 為 170 ℃ -175 ℃ 。

7. 待 20 分 鐘 後 ， 將 羊 腿 切 片 ， 伴 上 肉 汁 即 可 食 用 。

心 得

烹 調 羊 腿 的 時 間 視 乎 重 量 ， 煮 熟 一 磅 需 要 30 分 鐘 。 不 要 將 羊 腿 煮 得 太 熟 ， 煮 至 稍 微 粉 紅 色 的 羊 腿 是 最 美 味 的 。

佛 手 瓜 海 底 椰 湯

材 料 ：

佛 手 瓜 　 150 克

海 底 椰 　 50 克

甘 筍 　 150 克

豬 　 200 克

南 北 杏 　 10 克

蜜 棗 　 2 粒

水 　 1500 毫 升

做 法 ：

1. 將 豬 出 水 。

2. 將 佛 手 瓜 及 甘 筍 洗 淨 後 ， 跟 海 底 椰 一 併 切 件 。

3. 燒 熱 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 滾 後 以 慢 火 煲 2 小 時 即 成 。

心 得
海 底 椰 正 名 為 海 椰 子 ， 有 清 燥 熱 、 止 咳 潤 喉 ， 潤 肺 養 顏 的 功 效 。

香 炸 雞 軟 骨

材 料 ：

雞 軟 骨 150g

炸 粉 4 湯 匙

鹽 少 許

胡 椒 粉 少 許

紹 興 酒 少 許

油 適 量

椒 鹽 少 許

做 法 ：

1. 先 將 雞 軟 骨 以 鹽 、 胡 椒 粉 及 酒 調 味 約 15 分 鐘 。

2. 把 雞 軟 骨 沾 上 炸 粉 。

3. 燒 熱 油 ， 把 雞 軟 骨 炸 至 金 黃 色 。

4. 燒 熱 鑊 ， 炒 香 椒 鹽 。

5. 最 後 加 入 炸 好 之 雞 軟 骨 ， 輕 輕 炒 勻 ， 即 可 上 碟 。

心 得
雞 軟 骨 可 於 凍 肉 公 司 購 買 ， 是 餐 前 及 伴 酒 的 好 選 擇 。

菜 飯

材 料 ：

白 米 250 克

清 水 325 毫 升

白 菜 150 克

瘦 肉 100 克

油 2 湯 匙

鹽 1/2 茶 匙

薑 1 片

調 味 料 （ 瘦 肉 ） ：
鹽 1/2 茶 匙

砂 糖 1/2 茶 匙

粟 粉 1/2 茶 匙

生 抽 1/2 茶 匙

油 1 湯 匙

醬 汁 ：
生 抽 1 湯 匙

油 1 湯 匙

做 法 ：

1. 將 白 米 洗 淨 、 瀝 水 。

2. 將 瘦 肉 洗 淨 ， 切 絲 ； 加 入 調 味 料 醃 10 分 鐘 。

3. 將 白 菜 洗 淨 及 切 粗 粒 。

4. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 ， 炒 香 白 菜 ， 以 少 許 鹽 調 味 ； 加 入 瘦 肉 ， 炒 熟 後 盛 起 ， 棄 薑 待 用 。

5. 將 白 米 放 入 瓦 煲 內 ， 加 入 水 、 油 及 鹽 ， 蓋 上 煲 蓋 。

6. 煮 滾 後 再 改 以 慢 火 煮 約 15 分 鐘 。

7. 將 生 抽 及 油 煮 滾 ， 然 後 淋 在 飯 的 表 面 即 成 。

揀 料
白 菜 具 有 清 熱 、 利 大 小 便 、 防 止 皮 膚 病 和 暢 通 腸 胃 的 功 用 。

桂 花 蜜 糖 炸 香 蕉

材 料 ：

香 蕉 　 1 條

鷹 炸 粉 　 2 湯 匙

水 　 4 湯 匙

桂 花 　 1/2 湯 匙

蜜 糖 　 20 g

做 法 ：

1. 桂 花 以 小 量 熱 水 中 浸 開 ， 隔 水 後 加 入 蜜 糖 中 。 如 使 用 之 蜜 糖 較 杰 ， 可 用 適 量 之 桂 花 水 開 稀

2. 香 蕉 去 皮 ， 切 件 。

3. 鷹 炸 粉 加 水 開 成 漿 狀 。

4. 香 蕉 沾 上 鷹 炸 粉 漿 ， 炸 至 金 黃 色 。

5. 將 炸 好 的 香 蕉 放 在 碟 上 ， 淋 上 桂 花 蜜 糖 即 可 。

心 得
桂 花 性 溫 和 ， 有 暖 胃 散 寒 之 效 。

雙 雪 滋 潤 露

材 料 ：

漳 州 雪 耳 　 半 兩

南 杏 　 10 克

北 杏 　 20 克

鴨 嘴 雪 梨 　 2 個

冰 糖 　 30 克

清 水 　 800 毫 升

做 法 ：

1. 雪 耳 浸 凍 水 1 小 時 去 硬 蒂 ， 及 洗 去 雜 質 ， 撕 成 適 合 大 小 ， 再 用 熱 水 浸 30 分 鐘 ， 瀝 乾 水 分 備 用 。

2. 雪 梨 去 皮 去 芯 ， 切 成 適 合 大 小 ， 洗 淨 備 用 。

3. 南 、 北 杏 洗 淨 備 用 。

4. 煲 內 放 水 ， 煮 沸 後 ， 下 所 有 材 料 再 煮 沸 ， 收 中 慢 火 煮 1 小 時 ， 下 冰 糖 煮 至 糖 溶 ， 即 可 供 食 。

心 得
中 醫 認 為 肺 主 皮 毛 ， 要 皮 膚 美 麗 ， 在 秋 冬 季 節 ， 便 先 要 滋 潤 肺 部 。 雪 耳 潤 肺 養 顏 ， 在 乾 燥 的 日 子 多 吃 雪 耳 及 多 喝 雪 梨 湯 可 保 護 皮 膚 ， 潤 澤 容 顏 。

三 杯 雞

材 料 ：

鮮 雞 　 1 隻 （ 小 ）

薑 茸 　 3 湯 匙

蒜 茸 　 2 湯 匙

冰 糖 　 1 湯 匙

九 層 塔 　 1 條

辣 椒 　 1 隻

芡 汁 ：

麻 油 　 2 湯 匙

米 酒 　 100 毫 升

豉 油 　 4 湯 匙

老 抽 　 3 湯 匙

做 法 ：

1. 將 鮮 雞 洗 淨 瀝 水 後 切 件 。

2. 將 冰 糖 切 碎 ； 辣 椒 切 粒 。

3. 預 備 芡 汁 。

4. 燒 熱 3 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 茸 和 蒜 茸 ， 加 入 雞 件 ； 不 停 拌 炒 至 半 熟 ， 加 入 芡 汁 ， 煮 熱 後 再 將 碎 冰 糖 加 入 ， 直 至 芡 汁 乾 身 。

5. 最 後 加 入 九 層 塔 及 辣 椒 ， 上 碟 即 成 。

心 得

九 層 塔 又 稱 金 不 換 ， 常 見 於 西 式 食 譜 及 泰 國 菜 ， 獨 特 的 清 香 最 有 性 格 ， 可 說 是 三 杯 雞 鍋 中 的 靈 魂 。

潮 式 糖 醋 麵

材 料 ：

全 蛋 麵 / 潮 州 麵 線 　 200 克

雞 蛋 　 1 隻

砂 糖 　 適 量

鎮 江 香 醋 　 適 量

做 法 ：

1. 將 麵 線 用 水 煮 開 ， 瀝 水 後 待 用 。

2. 將 雞 蛋 打 勻 ， 跟 麵 線 拌 勻 ， 然 後 整 成 圓 餅 形 。

3. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 放 入 麵 線 ， 以 半 煎 炸 形 式 煎 至 兩 面 金 黃 上 碟 。

4. 加 入 醋 和 糖 ， 趁 熱 食 用 。

心 得
麵 線 可 用 全 蛋 麵 代 替 ， 如 想 更 有 風 味 ， 可 買 潮 州 麵 線 ； 但 潮 州 麵 線 味 道 極 鹹 ， 一 定 要 用 清 水 沖 去 鹹 味 才 可 。

煙 肉 蘆 筍 卷

材 料 ：

優 質 煙 肉 　 10 條

嫩 蘆 筍 　 10 條

黑 胡 椒 碎 　 適 量

海 鹽 　 適 量

燒 烤 用 竹 籤 　 5 條

橄 欖 油 　 2 茶 匙

有 機 櫻 桃 茄 　 5 粒

做 法 ：

1. 嫩 蘆 筍 洗 淨 ， 只 要 筍 尖 部 分 ， 切 成 與 煙 肉 相 等 的 長 度 。 沸 水 中 下 鹽 ， 放 入 處 理 過 的 蘆 筍 尖 ， 略 拖 水 即 盛 起 ， 瀝 乾 水 分 備 用 。

2. 櫻 桃 茄 洗 淨 ， 切 成 兩 份 ， 備 用 。

3. 煙 肉 去 掉 肥 肉 ， 將 已 拖 水 的 蘆 筍 尖 捲 起 ， 並 用 竹 籤 串 好 ， 每 支 竹 籤 串 2 卷 。 4. 燒 熱 油 鑊 ， 放 入 卷 串 ， 煎 至 兩 表 面 香 脆 ， 即 可 上 碟 ， 灑 上 黑 胡 椒 碎 ， 以 櫻 桃 茄 伴 碟 ， 即 可 供 食 。

心 得
蘆 筍 要 挑 青 綠 鮮 艷 的 ， 顏 色 暗 啞 的 不 新 鮮 。

南 瓜 椰 子 西 米 露

材 料 ：

南 瓜 1/2 個 ( 中 )

水 1 1/2 杯

椰 漿 250 毫 升

砂 糖 150 克

鹽 1/4 茶 匙

西 米 100 克

做 法 ：
1. 西 米 洗 淨 ， 用 適 量 滾 水 煮 至 透 明 ， 然 後 取 出 過 冷 河 ， 瀝 乾 備 用 。

2. 南 瓜 去 皮 ， 除 去 子 ， 切 成 適 當 大 小 ， 以 水 煮 熟 。

3. 煮 腍 之 南 瓜 連 同 水 一 起 放 進 果 汁 機 打 至 呈 糊 狀 。

4. 將 南 瓜 漿 和 椰 漿 、 砂 糖 、 鹽 放 進 鍋 裡 一 起 煮 滾 。

5. 將 西 米 加 入 南 瓜 椰 子 漿 混 和 ， 即 可 。

心 得
南 瓜 含 有 蛋 白 質 、 胡 蘿 蔔 素 及 多 種 維 他 命 、 胺 基 酸 及 礦 物 質 ， 是 營 養 豐 富 價 值 非 常 高 的 食 物 。

泰 式 魚 餅

材 料 ：

鯪 魚 肉 　 300 克

泰 式 紅 咖 喱 膏 　 1 湯 匙

魚 露 　 2 茶 匙

雞 蛋 　 1 隻

雞 粉 　 1 茶 匙

糖 　 1 茶 匙

青 豆 　 6 條

檸 檬 葉 　 6 片

泰 式 雞 醬 　 3 湯 匙

白 醋 　 1 湯 匙

泰 式 青 瓜 　 3 條

醬 汁 ：

將 雞 醬 、 白 醋 、 魚 露 拌 勻 。

做 法 ：

1. 檸 檬 葉 切 絲 及 青 豆 切 粒 。

2. 將 鯪 魚 肉 、 糖 、 雞 蛋 、 雞 粉 及 泰 式 紅 咖 喱 膏 拌 勻 。

3. 將 拌 好 魚 肉 打 至 起 膠 。

4. 然 後 加 入 檸 檬 葉 及 青 豆 拌 勻 ， 放 入 雪 櫃 冷 藏 一 晚 。

5. 將 魚 肉 搓 成 魚 餅 ， 煎 至 金 黃 色 。

6. 以 醬 汁 及 青 瓜 伴 碟 。

心 得
泰 式 紅 咖 喱 膏 可 因 個 人 口 味 而 調 校 。

芝 麻 牛 肉

材 料 ：

牛 肉 100 克

白 芝 麻 1 湯 匙

油 11/2 茶 匙

糖 2 湯 匙

老 抽 1/2 茶 匙

生 抽 1/2 茶 匙

紹 興 酒 1/2 茶 匙

上 湯 2 湯 匙

做 法 ：
1. 用 乾 鍋 將 白 芝 麻 略 炒 ， 待 用 。

2. 將 牛 肉 切 成 薄 片 。

3. 燒 熱 半 鍋 油 ， 將 牛 片 炸 至 微 脆 ， 撈 起 、 瀝 油 。

4. 再 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 倒 入 牛 肉 片 ， 再 加 入 調 味 料 ， 炒 至 乾 身 ， 上 碟 。

5. 灑 上 白 芝 麻 即 成 。

心 得
炒 白 芝 麻 時 要 用 乾 鍋 及 小 火 ： 不 要 放 油 ， 否 則 很 容 易 黏 鍋 。 Us plain wok, cook over low heat to prevent them from sticking to wok.

法 式 白 酒 沙 蛤 扁 意 粉

材 料 ：

沙 蛤 12 隻

扁 意 粉 150 克

燈 籠 椒

白 酒 10-15 毫 升

香 蒜 醬 適 量

蒜 頭 適 量

黑 胡 椒 1/2 茶 匙

鹽 適 量

橄 欖 油 20 毫 升

做 法 ：
1. 將 沙 蛤 放 於 鹽 水 吐 沙 約 兩 小 時 。

2. 扁 意 粉 於 熱 水 煮 4-5 分 鐘 ， 加 橄 欖 油 。

3. 蒜 頭 切 碎 ， 用 橄 欖 油 起 鑊 ， 於 沙 蛤 、 白 酒 加 少 許 水 ， 待 沙 蛤 開 口 ， 取 起 。

4. 放 入 扁 意 粉 、 椒 絲 及 黑 胡 椒 一 起 於 沙 蛤 湯 水 煮 ， 再 放 回 沙 蛤 即 成 。

心 得
沙 蛤 從 街 市 選 購 ， 如 缺 貨 可 用 藍 殼 青 口 代 替 。

石 板 街 朱 古 力

材 料 ：

朱 古 力 250 克

棉 花 糖 （ 細 粒 ） 50 克

無 鹽 花 生 50 克

做 法 ：
1. 將 花 生 壓 成 碎 粒 ， 備 用 。

2. 把 朱 古 力 置 於 盆 中 隔 熱 水 坐 溶 。

3. 將 花 生 碎 粒 及 棉 花 糖 加 入 朱 古 力 溶 液 中

4. 將 朱 古 力 混 合 物 倒 落 盆 中 ， 待 涼 後 雪 凍 。

5. 將 朱 古 力 磚 倒 出 ， 切 成 小 粒 即 成 。

心 得
選 用 黑 朱 古 力 ， 即 純 可 可 脂 含 量 高 於 50% 的 朱 古 力 效 果 更 佳 。 It is better to use dark chocolate, which contains over 50% cocoa butter

紅 油 抄 手

材 料 ：

上 海 雲 吞 皮 12 塊

免 治 半 肥 瘦 豬 肉 100 克

蔥1 棵

薑 茸 1 茶 匙

雞 蛋 1/2 隻

調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙

糖 1 茶 匙

紹 興 酒 1/2 茶 匙

水 1 湯 匙

雞 蛋 1/2 隻

麻 油 1 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

芡 汁 ：
糖 1/2 湯 匙

老 抽 2 湯 匙

蒜 茸 1 湯 匙

紅 辣 椒 1 隻

上 湯 1 湯 匙

做 法 ：
1. 拌 勻 免 治 半 肥 瘦 豬 肉 、 、 薑 茸 、 雞 蛋 ， 加 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。

2. 預 備 芡 汁 。

3. 將 餡 料 分 成 12 等 份 。

4. 將 每 份 餡 料 放 在 雲 吞 皮 中 央 ， 在 邊 緣 掃 上 水 ， 對 摺 ； 再 在 兩 端 掃 上 水 ， 疊 起

5. 燒 熱 一 鍋 水 ， 將 雲 吞 放 入 大 滾 水 中 ， 煮 至 浮 起 便 可 撈 起 。

6. 將 芡 汁 煮 滾 ， 淋 上 雲 吞 上 即 成 。

心 得
上 海 雲 吞 皮 色 白 ， 質 感 較 滑 ， 用 以 煮 糖 水 亦 一 佳 選

養 顏 鮮 響 螺 湯

材 料 ：

鮮 響 螺 　 2 個

豬 　 1 斤

新 鮮 鳳 爪 　 6 隻

生 薑 　 3 片

海 鹽 　 少 許

有 機 無 花 果 　 5 枚

清 水 　 6碗

做 法 ：

1. 鮮 響 螺 去 殼 ， 洗 淨 ， 用 海 鹽 擦 去 潺 ， 再 洗 乾 淨 。

2. 鳳 爪 洗 淨 ， 汆 水 ， 剪 掉 趾 甲 ， 洗 去 油 脂 。 無 花 果 洗 淨 ， 剪 成 2 份 。

3. 生 薑 洗 淨 ， 拍 鬆 。 豬 洗 淨 、 汆 水 ， 再 洗 乾 淨 。

4. 高 身 煲 內 加 水 及 生 薑 3 片 煮 沸 ， 下 所 有 材 料 煮 沸 ， 收 中 慢 火 煮 2 小 時 ， 加 海 鹽 調 味 ， 即 可 熄 火 ， 喝 湯 吃 渣

心 得
新 鮮 響 螺 肉 質 鮮 嫩 ， 即 使 久 煮 也 不 會 老 韌 ， 煲 湯 後 不 必 棄 掉 ， 可 點 醬 油 食 。 此 湯 清 潤 滋 陰 ， 在 乾 燥 的 日 子 ， 多 喝 此 湯 ， 可 保 持 皮 膚 水 嫩 。

香 蕉 鬆 餅

材 料 ：

麵 粉 　 100 克

全 麥 麵 粉 　 50 克

發 粉 　 2 茶 匙

香 蕉 （ 熟 透 ） 　2 隻

砂 糖 　 50 克

雞 蛋 　 1 隻

菜 油 　 3 湯 匙

合 桃 　 50 克

雲 呢 拿 油 　 2 滴

肉 桂 粉 　 1/2 茶 匙

荳 蔻 粉 　 1/2 茶 匙

鬆 餅 紙 杯 　 6 個

做 法 ：

1. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ 。

2. 將 麵 粉 、 全 麥 麵 粉 、 肉 桂 粉 及 發 粉 篩 勻 。

3. 將 合 桃 切 成 小 粒 。

4. 香 蕉 去 皮 切 成 薄 片 ， 然 後 再 壓 成 茸 。

5. 將 蛋 及 砂 糖 混 合 ， 打 勻 ； 加 入 菜 油 、 雲 呢 拿 油 及 香 蕉 茸 再 打 勻 。

6. 分 兩 次 將 粉 料 篩 入 混 合 物 中 ， 再 拌 入 合 桃 粒 。

7. 把 粉 糊 平 均 倒 入 蛋 糕 紙 杯 內 ， 放 入 焗 爐 焗 15-20 分 鐘 即 成 。

心 得
鬆 餅 紙 杯 較 高 身 ， 在 售 賣 蛋 糕 材 料 專 門 店 及 上 海 街 均 可 找 到

淨桂花糕+桂花紅豆糕

桂花糕

材 料 :
熱水 250 ml 凍水 200 ml 魚膠粉 30 克 砂糖 100 克 桂花糖 1-1.5 湯匙

做 法 :
1. 首先將魚膠粉 + 砂糖 (混合) 拌勻，然後另外熱水 + 桂花糖 (混合) 拌勻 。
2. 將以上兩種材料混合拌勻至完全溶解 ，再加入凍水拌勻 。
3. 再放入雪櫃冷藏大約 30分鐘。

桂花紅豆糕

材料:
1. 紅豆 1 (40 克 )
2. 清水 2 3/4(690 毫升 )
3. 大菜 8 克4. 冰糖 1 1/2 (60 克 )5 桂花糖 1 湯匙 (可買桂花加片糖水煮)

製法:
1. 紅豆洗淨，用清水 2 3/4杯和陳皮一起用慢火煲至稔，約 1 小時，取出陳皮 。
2. 大菜切碎，用清水浸約10分鐘後，瀝乾備用。
3. 將冰糖、桂花糖及大菜加入紅豆水中，煲至完全溶解，熄火 。
4. 把紅豆糖水倒進糕盆中，放涼後 ，放入雪櫃內冷藏至凝固，取出切開6件， 即可進食 。

桂花糖

一般南貨舖都有售, 例如老三陽或新三陽,

在 1.銅鑼灣時代廣場附近果間老三陽, 香港 銅鑼灣 利園山道27 號 B地下

2. TST 加連威老道 , 有間南貨舖

3. 九龍城街市附近, 有2間 南貨舖

4.中環黃雙如開果間"有食緣" (中環MTR戲院里出口, 見美心西餅向地庫走就見了)

蝦仁炒蛋

蝦仁炒蛋在於起初要燒熱個鑊，

落油，蛋汁分段落下，落鑊後調慢火，要輕力慢慢兜炒，就可以了，

蛋漿分次落鑊，蛋就自然炒得滑一滑

咕嚕蝦球

蝦買返黎去殼去腸洗淨印乾水份後，下鹽，麻油，胡椒粉醃勻，置於雪櫃至少2小時
炸前沾上蛋漿，生粉即可

唔想咁熱氣，可以利用半煎炸形式
如果想食得酥脆既話，炸完一次撈起隔油後再返炸多一次

蝦米香蔥薄撐

蝦米香蔥薄撐
材料:
麵粉 1.5杯
梳打粉 1/4茶匙
花生碎 適量
蝦米碎 適量
蔥 適量 (切細粒)
麻油 適量
胡椒粉 少許
調味料:
鹽 3/4茶匙
砂糖 3/4茶匙
油 1湯匙
水 2杯

做法:
1) 麵粉和梳打粉放入碗中, 加入調味料, 攪拌成粉漿, 放於室溫30分鐘
2) 將花生碎, 蝦米碎和蔥粒放入粉漿中, 加入麻油和胡椒粉拌勻
3) 燒熱平底鑊, 下油, 倒下適量粉漿煎至兩面成金黃色即成

煲仔飯

煮煲仔飯既要訣係米和水份量係1:1，米要預先用水浸3小時，

用瓦煲既好處係通氣度大和受熱均勻，

當飯煮至收水後，可放入材料，然後用最細火，可隨即均勻轉動煲邊，

使煲邊周圍都可以受熱，咁唔單止煲底有飯焦，連煲邊都會有飯焦嫁喇

親自包餃子

隻餃子好唔好食，著重於醃肉方法，一定要用薑蔥水來代替水，

咁樣先會令肉質香，食落口鬆軟，

而豬肉我會用半肥瘦梅頭，

千其唔好叫肉檔幫你攪碎，要自己處理，咁樣就會有口感得多喇！

醃肉既調味都係好似平時一樣，

糖，生抽，老抽，麻油，粟粉，油，水，

只不過做餃子，會用薑蔥水代替水，

做法：把薑拍扁，蔥切段，在加入適量水搾成汁

日式炒烏冬

材料:
烏冬 2包
蟹柳 4條 (切粒)
洋蔥 半個 (切絲）
雞柳 半塊 (切條)
青紅椒 適量
乾蔥 切碎
炒香白芝麻 少許
日本燒汁 適量
味霖 適量

做法:
1) 雞絲醃一會, 然後炒至八成熟備用
2) 乾蔥茸和洋蔥絲加少許油爆香, 加入烏冬, 快炒但不要炒斷, 加入2湯匙水, 下燒汁和味霖, 少許老抽
3) 最後加入雞絲, 蟹柳粒和青紅椒絲快炒即成
4) 最後加上白芝麻

Jenny Bakery曲奇

鐵罐牛油

Blue Triangle Creamery Butter

焗酥皮海鮮湯 (二人份)

材料:
魚湯 500克 煙肉 2片 (切碎)
洋蔥 40克 (切碎) 西芹 40克 (切粒)
薯仔 40克 (切粒) 新鮮百里香 3條
罐頭番茄粒 100毫升 番茄膏 2湯匙
帶子, 蝦肉, 魚肉 適量 芫茜碎 適量
做法:
1) 帶子, 蝦肉和魚肉洗淨, 印乾水份, 用橄欖油, 鹽和黑胡椒醃10分鐘, 備用
2)橄欖油和乾蔥粒起鑊，炒香煙肉, 洋蔥, 西芹, 薯仔粒炒香，然後下新鮮百里香，放入魚湯中煮10分鐘
3) 另一隻鑊炒香蝦肉, 帶子, 魚肉加入茄膏和罐頭番茄粒, 芫茜碎及鮮磨黑胡椒再加入湯中煮5分鐘, 然後倒入湯碗中
4) 蓋上一塊現成酥皮，搽上薄薄蛋汁，放入預熱焗爐以220度焗，見金黃即成

班戟

材料：
低筋麵粉 1/2杯　　砂糖 1湯匙 泡打粉 1茶匙 鹽 1/4茶匙
牛奶 1/2杯 油 1.5湯匙 蛋　 1/2隻　

做法：
1) 低筋麵粉預先篩勻，然後加入其餘材料混合攪成糊狀，燒熱平底鑊下少許油，以慢火煎兩面至孰即成

西多士

沾上蛋漿，不需落油鑊炸只係輕輕煎香兩邊就食得喇

芝 士 三 文 魚 鬆 餅

材 料 ：
煙 三 文 魚 3 片
車 打 芝 士 2 片
鬆 餅 1 個
生 菜 1 片
番 茄 3 片
千 島 醬 1 湯 匙

做 法 ：

1. 軟 鬆 包 對 切 開 二 ， 放 入 焗 爐 焗 成 多 士 。
2. 把 材 料 夾 入 鬆 餅 裡 。
3. 最 後 加 入 千 島 沙 律 汁 ， 即 可 。

意 大 利 番 茄 芝 士 多 士

材 料 ：

法 包 　 1/2 條
番 茄 　 1-2 個 （ 去 皮 去 核 ， 切 粗 粒 ）
洋 　 1 個
橄 欖 油 　 1 湯 匙
糖 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
芝 士 　 2 片
香 草 　 適 量

做 法 ：

1. 法 包 切 成 8 片 ， 入 焗 爐 180 ℃ 微 微 烘 乾 表 面 。
2. 洋 切 粗 粒 ， 番 茄 去 皮 去 核 切 粗 粒 ， 芝 士 及 香 草 切 碎 。

3. 以 橄 欖 油 炒 香 洋 和 番 茄 粒 ， 加 入 香 草 ， 下 鹽 和 糖 調 味 。
4. 待 炒 香 洋 和 番 茄 粒 微 涼 後 ， 鋪 在 法 包 上 ， 最 後 放 上 芝 士 。
5. 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 至 芝 士 軟 身 可 享 用 。

心 得

洋 茄 粒 醬 之 調 味 可 因 個 人 口 味 加 入 不 同 之 材 料 ， 如 黑 橄 欖 或 銀 魚 柳 。
If you do not like the onion and tomato mix, try black olive or whitebait filet.

西 班 牙 水 果 酒 Sangria

材 料 ： 紅 酒 　 750 毫 升 白 蘭 地 　 100 毫 升 七 喜 　 2 罐 橙 　 4 -5 個 檸 檬 　 2 個 蘋 果 　 1 個 糖 　 2 湯 匙 玉 桂 條 　 1 條 冰 塊

心 得

西 班 牙 水 果 酒 是 西 班 牙 出 名 的 特 飲 ， 是 夏 日 派 對 的 好 選 擇 。
The word sangria comes from the Spanish sangre meaning blood. Sangria is a wine punch typical from Spain. It is the best party drink in summer.

法 式 芝 士 火 腿 奄 列

材 料 ：
火 腿 片 　 1 湯 匙
芝 士 　 1 湯 匙
洋 　 1/2 湯 匙
牛 油 　 1 茶 匙
雞 蛋 　 2 片
鹽 　 少 許


方 法 ：
1. 打 勻 雞 蛋 ， 加 入 盬 和 忌 廉 。
2. 用 中 火 燒 熱 鍋 ， 加 入 牛 油 。
3. 加 入 火 腿 和 碎 炒 熱 ， 後 倒 入 蛋 糊 煮 至 奄 列 成 形 。
4. 放 入 芝 士 ， 捲 起 奄 列 上 碟 。

心 得

鮮 忌 廉 可 增 加 蛋 本 身 軟 滑 和 香 味 。
The texture of omelet could be softer if you use fresh cream.

冬 陰 雞 翼

廚 樂 無 窮

冬 陰 雞 翼

Tong Yum Chicken Wings 材 料 ： 雞 翼 　 20 隻 香 茅 　 1 枝 檸 檬 葉 　 2 片 南 薑 　 30 克 魚 露 　 2 湯 匙 青 檸 　 1 個 糖 　 1/2 湯 匙 紅 辣 椒 　 1 隻 冬 陰 公 醬 　 1 湯 匙 油 　 2 湯 匙

製 法 ：
1. 檸 檬 葉 、 南 薑 、 香 茅 及 紅 辣 椒 切 碎 ， 備 用 。
2. 青 檸 搾 汁 ， 備 用 。
3. 雞 翼 加 入 所 有 材 料 醃 4 小 時 。
4. 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 以 中 火 把 雞 翼 煎 至 兩 面 金 黃 色 。
5. 轉 慢 火 把 雞 翼 煎 熟 ， 即 成 。

心 得

冬 陰 公 醬 可 因 個 人 喜 好 加 入 。
It is completely up to you whether to include tong yum koong sauce in your recipe. It might be too hot for people who cannot take spicy food.