洋葱批

1hr45min
製作難度：★★★★☆

有點似 Pizza的法式洋葱批，餅底其實是麪包。細心將麪包搓好等發酵及炒好洋葱，要做一個美味洋葱批也不太難。味道滿是洋葱的甜香和鯷魚的鹹香，是非常惹味的小食。

材料
洋葱 6個（切條)
糖 2茶匙
白酒醋 2茶匙
牛油 2湯匙
鯷魚 80克
黑橄欖 20克
百里香少許
黑胡椒/鹽/糖各少許
橄欖油 5湯匙
蒜頭 4粒

麪包底料：
橄欖油 8湯匙
麪粉 350克
牛奶 200毫升
即用乾酵母 2 1/3茶匙
鹽 1茶匙

做法
1.焗爐預熱至 220℃。
2.將麪粉倒在桌上，弄成山形，再在中間挖一窿，先放鹽，倒入酵母，再倒入橄欖油與牛奶，慢慢與麪粉混合，搓約 10分鐘成麪糰，然後放在大碗中，用濕布蓋好，待發酵約 1小時至麪糰脹大約一倍。
3.起鑊開中火，加入牛油及洋葱炒香，再加鹽、糖與白酒醋，轉細火炒 20分鐘至金黃色，撒少許黑胡椒及百里香兜勻後盛起。
4.將 40克鯷魚與橄欖油混合，倒入石盅，加入蒜頭舂碎成鯷魚醬。
5.將麪糰放上鋪了錫紙的焗盤上，推開成約半吋的厚度，鋪上洋葱、鯷魚醬、剩餘的鯷魚、黑橄欖、百里香及黑胡椒，再焗 25分鐘便完成。

貼士
通常見到的洋葱有白洋葱（左）、黃洋葱（中）及紅洋葱（右） 3種，越深色的越甜。白洋葱通常在墨西哥菜找到；黃洋葱則為法國洋葱湯的首選；紅洋葱則適合生吃或燒烤。