XO 醬 煙 肉 炒 素 雞

0hr25min
4 人 份 量
素 雞 本 身 味 道 比 較 淡 ， 加 了 XO 醬 去 煮 ， 就 會 更 香 更 惹 味 。 食 齋 的 朋 友 ， 唔 加 煙 肉 ， 加 些 素 食 火 腿 都 得 。

材 料
雲 耳 40 克
煙 肉 2 片 （ 切 角 ）
翠 玉 瓜 1 隻 （ 切 片 ）
素 雞 3 條 （ 切 片 ）
蒜 茸 1 湯 匙
乾蔥茸 1 湯 匙
鮮 冬 菇 4 隻 （ 切 片 ）
紅 椒 1/2 個 （ 切 角 ）
XO 醬 1 湯 匙
生 粉 水 少 許

調 味 ：
舊 庄 特 級 蠔 油 1 1/2 茶 匙
雙 璜 生 抽 1/2 茶 匙
特 級 老 抽 少 許
純 正 芝 麻 油 少 許
鹽 1 茶 匙
糖 1 1/2 茶 匙


做 法
1. 將 素 雞 切 片 煎 香 ， 加 入 鮮 冬 菇 片 同 煎 ， 盛 起 備 用 。
2. 將 雲 耳 、 翠 玉 瓜 放 入 鑊 中 炒 勻 ， 加 入 鹽 及 糖 調 味 ， 炒 熟 隔 起 備 用 。
3. 將 煙 肉 切 角 片 ， 煎 香 備 用 。
4. 爆 香 蒜 茸 、 、 紅 椒 及 XO 醬 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 雲 耳 、 冬 菇 及 素 雞 炒 香 。 加 少 許 水 、 蠔 油 、 生 粉 水 及 生 抽 後 ， 放 入 麻 油 、 老 抽 及 煙 肉 炒 勻 即 成 。


有 時 煮 翠 玉 瓜 有 陣 苦 澀 味 ， 點 揀 為 之 靚 呢 ？
答 ： 叫 得 翠 玉 瓜 當 然 要 翠 綠 ， 不 要 選 購 色 澤 白 及 瓜 椗 過 大 的 ， 瓜 形 要 較 直 及 大 小 適 中 。 把 瓜 切 件 後 放 於 水 中 ， 加 檸 檬 汁 略 浸 可 除 澀 味 。