一 口 炸 豚 肉

需 時 ： 30 分 鐘

份 量 ： 4 人

以 新 鮮 無 骨 豬 扒 來 做 這 個 菜 式 比 較 好 ， 因 為 無 骨 豬 扒 的 肥 瘦 適 中 ， 肉 質 纖 維 較 好 ， 而 新 鮮 的 豬 扒 食 落 比 較 Juicy 。

材 料
豬 肉 眼 500 克

日 本 醬 油 7 克

清 水 100 克

鹽 5 克

砂 糖 3 克

古 月 粉 1 克

生 粉 8 克

洋 蔥粉 1 克

生 油 10 克

粉 / 包 糠 / 雞 蛋 各 適 量

做 法
1. 將 豬 肉 眼 切 成 方 粒 ， 每 粒 重 約 20 克 ， 將 鹽 、 糖 、 生 粉 、 古 月 粉 、 洋 粉 及 醬 油 加 入 清 水 內 拌 勻 ， 然 後 放 入 豬 肉 眼 方 粒 撈 勻 至 完 全 吸 收 水 份 ， 再 下 生 油 撈 勻 醃 1 小 時 。

2. 將 醃 好 的 豬 肉 眼 方 粒 順 序 沾 上 粉 、 雞 蛋 及 包 糠 備 用 。

3. 燒 熱 油 至 300 ℃ ， 放 入 已 沾 包 糠 之 豬 肉 眼 ， 炸 約 4 分 鐘 至 金 黃 色 及 熟 透 ， 取 出 隔 油 即 成 。

洋 蔥粉 是 甚 麼 ？ 可 否 用 洋 粒 代 替 ？

答 ： 洋 蔥粉 是 一 種 以 洋蔥 為 原 料 的 調 味 品 ， 讓 菜 保 持 洋 蔥的 香 味 ； 以 洋蔥 粒 代 替 是 可 以 的 ， 但 由 於 洋 蔥較 易 燶， 故 炸 豬 肉 時 最 好 不 要 放 洋 蔥一 同 油 炸 ， 否 則 會 影 響 炸 一 口 豚 的 賣 相 。