炭 燒 鰻 魚

需 時 ： 40 分 鐘

份 量 ： 2 人

如 家 中 沒 有 炭 爐 ， 可 以 把 鰻 魚 放 在 網 上 放 入 焗 爐 燒 ， 但 一 定 要 在 網 下 放 焗 盤 ， 以 免 鰻 魚 汁 流 到 焗 爐 ， 令 焗 爐 過 熱 。 此 外 ， 要 不 時 在 鰻 魚 上 掃 汁 ， 及 確 保 鰻 魚 沒 有 燒 ， 但 以 焗 爐 烹 調 就 會 少 了 炭 香 味 。

材 料
鰻 魚 380 克

日 式 鰻 魚 汁 適 量

芝 麻 適 量

做 法
1. 先 把 鰻 魚 放 炭 爐 上 快 速 燒 約 2 秒 ， 謂 之 白 燒 ， 將 魚 身 定 形 ， 鎖 緊 天 然 魚 鮮 味 及 水 份 。

2. 燒 熱 一 鍋 水 ， 把 鰻 魚 蒸 燒 5 分 鐘 至 熟 。

3. 再 將 鰻 魚 放 於 炭 爐 ， 掃 上 燒 汁 作 焙 燒 ， 重 複 數 次 。

4. 待 鰻 魚 吸 收 了 第 一 層 燒 汁 後 ， 再 掃 上 最 後 一 層 燒 汁 作 蒲 燒 ， 令 魚 身 更 有 光 澤 ， 過 程 約 15 分 鐘 。

5. 把 鰻 魚 以 炭 香 再 薰 一 會 ， 即 炭 燒 ， 最 後 只 需 撒 上 芝 麻 即 成 。

用 照 燒 汁 還 是 鰻 魚 汁 較 好 ？

答 ： 用 鰻 魚 汁 較 好 ， 因 較 稀 身 ， 容 易 均 勻 地 掃 上 鰻 魚 表 面 。 而 燒 汁 較 稠 身 ， 較 難 掃 得 均 勻 ， 燒 起 來 令 鰻 魚 很 易燶 。