白汁雞肉蘑菇批

0hr30min　
份量： 6人製作

難度：★★★★☆做雞批不難，但一定要有耐性搓皮，搓好的粉糰要放入雪櫃雪 15分鐘，作用是讓麪粉充份吸收蛋和牛油，行內叫作「行身」，之後搓皮時就不會黏手。

材料
批皮料：
雞蛋 1隻（拂勻）
糖粉 55克
低筋麪粉 170克
牛油 100克
蛋黃 1隻
蛋漿適量

餡料：
牛油 30克
洋葱 1個（切碎）
熟雞胸肉 100克（切粒）
蘑菇 80克（切片）
淡忌廉 40克
水 100毫升
雞粉/鹽/糖各 1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉水適量

做法
1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪 15分鐘。
2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。
3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。
4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。5.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。

貼士
注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。