鮮百合翠玉瓜炒蝦球

這道菜有鮮百合和翠玉瓜的爽脆清新，還有蝦球的鮮味；而且，中醫指百合還有能治百合病的功效，非常健康。

材料
鮮百合 1個
翠玉瓜 2條
蝦仁 10隻
蒜茸 2粒
薑片數片
甘笋片 15克
紹興酒 1茶匙
鹽少許

醃料：
生粉/胡椒粉/幼鹽各 1茶匙

芡汁：
生粉水 2湯匙
幼鹽/雞粉/蠔油各 1茶匙
砂糖半茶匙

做法
1.蝦仁開背，用生粉、胡椒粉及幼鹽醃 10分鐘。
2.翠玉瓜一開四後，去瓤，切成片狀。
3.開大火煲滾水，加入鹽、百合、甘笋片、翠玉瓜片汆水 3分鐘，撈起備用。
4.生粉水、幼鹽、糖、雞粉、蠔油拌勻成芡汁，備用。
5.開中火，燒熱鑊下油，將蝦仁拉油 1分鐘，撈起備用。
6.原鑊落油，爆香薑片、蒜茸，放入翠玉瓜片、甘笋片、鮮百合、蝦球、芡汁快炒至收汁，灒入紹興酒即可。

貼士
翠玉瓜汆水時不宜灼太久，因會太腍影響口感，炒出來便不好吃了。