Thursday, January 27, 2011

醬燒茄子鱔球


00hr30min

製作難度:★★★☆☆

份量: 4人

冬天的鱔最為肥美,師傅用醬燒方法來煮,令鱔球入味,醬汁撈飯一流!

材料
白鱔 300克

茄子 250克

薑米/蒜茸各半茶匙

葱(切段) 2條

生粉 2湯匙

雞湯 125毫升

調味:

鹽 1/4茶匙

糖/柱侯醬各 1茶匙

麻油少許

蠔油 1湯匙


做法
1.茄子去頭尾,切段再切長條形。

2.白鱔十字花,再切片,拍生粉,撈勻;開大火,燒熱油至 180℃,下白鱔炸至金黃硬身,撈起瀝油備用。

3.原鑊下茄子拉油至金黃,撈起。

4.倒走炸油,開大火,原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯,炸鱔回鑊,加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘,放入煲仔即可。

貼士
烹煮時加入少許陳皮一齊煮,可去除鱔魚的泥味。


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