Saturday, September 19, 2009

雞肉沙嗲


1hr 00min 份量 3人
製作難度:★★☆☆☆馬拉菜不可缺少沙嗲,原來串串燒都有技巧,唔怪之得有人賣二十蚊串、有人賣十蚊串啦!

材料
雞胸肉 100克
連皮雞髀肉 150克
青瓜角 200克
沙嗲醬 4湯匙

醃料:
南薑(切茸)/香茅(切薄片)各 2茶匙
蒜頭 10粒
黃薑粉/茴香粉/椰糖碎/鹽各 1/2茶匙
乾葱頭 3粒
糖/生抽各 1/2湯匙
胡椒粉少許
油 3湯匙

做法
1.將醃料拌勻。
2.將所有雞肉切片,加醃料醃 2小時,用竹籤串起。
3.燒熱鑊加少許油,排上雞肉串,用中火煎香兩面至微焦全熟後上碟,可配青瓜角與沙嗲醬同食。

貼士
做雞肉串燒不要只用雞胸肉,應該用雞髀肉、雞皮一齊燒,雞肉才香滑。切肉時要留意厚薄平均;串的時候亦要平均,否則一邊熟一邊生就不及格了!

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