Saturday, September 05, 2009

粟米斑塊

0hr30min份量: 4人
製作難度:★★☆☆☆
師傅選用青衣魚柳來做這個菜,因厚身有魚味;如果想經濟些,也可用龍脷柳來代替。

材料
青衣魚柳 380克
粟米茸 418克
雞蛋 2隻
生粉 150克
水 110毫升
生粉水 1湯匙
鹽/雞粉各 1茶匙

做法
1.將魚柳切成骨排形,下 1/2茶匙雞粉、 1/2茶匙鹽及少許蛋漿撈勻,然後蘸上生粉。
2.燒滾油至 180℃,放入魚柳炸至黃金色,盛起瀝乾油上碟。
3.起鑊開大火,下水及粟米茸,煮滾後加剩餘的鹽及雞粉,下生粉水埋芡,最後倒入剩餘的蛋漿拌勻,淋上魚柳面便完成。

貼士
魚柳淋上粟米汁後要快些食用,否則會不夠香脆。

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