Wednesday, January 26, 2011

乾煸四季豆


乾煸是川菜的一種烹調方法,雖然有點辣,但自己煮,就可以控制辣度,冬天食便最適合。

材料
二金條辣椒乾碎 3克
四季豆(折段) 300克
肉碎 50克
四川芽菜(切細末) 20克
葱花 1湯匙
薑末 10克
蒜茸 2粒

醃料:
胡椒粉/生粉/生抽各 1茶匙

調味料:
幼鹽/麻油各半茶匙、雞粉 1茶匙、紹興酒 1湯匙

做法
1.牛肉碎用生粉、胡椒粉、生抽拌勻,醃 15分鐘,備用。
2.開大火燒熱鑊下油,將四季豆炸至皺皮,盛起備用。
3.開大火燒熱鑊下油,加入牛肉煸香後,放入薑末、蒜茸、辣椒乾碎、四川芽菜、四季豆、雞粉、幼鹽、紹興酒、麻油、葱花煸至乾身即可。

貼士
生的四季豆含毒性,所以一定要煮熟;炸至全熟的四季豆會皺皮,顏色較翠綠一點。

No comments: