紅 酒 牛 仔 膝

材 料 ：
牛 仔 膝 1.5 千 克
紅 酒 350 毫 升
西 芹 200 克
甘 筍 200 克
洋蔥 2 個
乾 洋蔥 2 個
茄 膏 3 湯 匙
橄 欖 油 4 湯 匙
麵 粉 4 湯 匙
百 里 香 1 束
月 季 葉 3 片
黑 胡 椒 粒 15 粒
鹽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
水 500 毫 升

製 法 ：
1. 先 將 牛 仔 膝 洗 淨 瀝 乾 ， 上 麵 粉 。
2. 加 兩 湯 匙 橄 欖 油 燒 熱 放 入 牛 仔 膝 ， 煎 香 備 用 。
3. 乾 肉 切 碎 ， 甘 筍 、 西 芹 、 洋 各 一 半 分 量 切 粒 。
4. 燒 熱 鍋 ， 爆 香 甘 筍 、 茜 芹 、 洋 、 乾 肉 ， 加 入 月 季 葉 、 茄 膏 、 百 里 香 、 黑 胡 椒 粒 、 牛 仔 膝 、 紅 酒 及 水 ， 滾 後 轉 慢 火 炆 約 兩 小 時 ， 煮 至 牛 仔 膝 稔 。
5. 牛 仔 膝 取 出 ， 把 燒 汁 隔 出 備 用 。
6. 將 餘 下 另 一 半 的 甘 筍 、 西 芹 、 洋 切 成 角 形 ， 加 入 燒 汁 中 煮 至 稔 及 待 燒 汁 收 乾 。
7. 把 牛 仔 膝 放 入 再 煮 5 分 鐘 ， 以 鹽 及 雞 粉 調 味 。 便 可 上 碟 。


1 牛 仔 膝 上 麵 粉 。 Coat veal shank with flour.
2 加 入 茄 膏 。 Add tomato paste.
3 牛 仔 膝 再 煮 5 分 鐘 。 Add veal shank into the sallce for 5 minutes.

心 得
因 牛 骨 比 較 硬 ， 在 購 買 時 要 求 肉 商 先 把 牛 仔 膝 切 成 約 一 吋 半 厚 。 Ask butcher to cut the veal shank to 1.5 inch as veal shank is too hard to chop.