三 色 釀 雞 翼

材 料 ：
雞 翼 10 隻
西 芹 3 兩
甘 筍 3 兩
冬 菇 約 4 隻 　
蔥 2 條
紅 椒 1 隻

調 味 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 湯 匙
蠔 油 1 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 　 少 許

芡 汁 ：生 粉 1/2 湯 匙
水 2 湯 匙

做 法 ：
1. 雞 翼 拆 骨 加 入 調 味 料 ， 醃 20 分 鐘 。
2. 冬 菇 洗 淨 浸 在 清 水 泡 約 1 小 時 ， 瀝 乾 待 用 。
3. 、 紅 椒 洗 淨 切 粒 ， 待 用 。
4. 將 西 芹 、 甘 筍 、 冬 菇 洗 淨 ， 切 成 1 吋 半 長 粗 條 ， 釀 入 雞 翼 內 。
5. 用 適 量 的 油 ， 將 釀 好 雞 翼 半 煎 半 炸 至 微 金 黃 色 ， 盛 起 。
6. 鍋 內 留 少 許 油 ， 加 入 調 味 料 、 生 粉 芡 、 花 、 紅 椒 粒 ， 煮 至 厚 身 。 澆 在 煎 炸 好 雞 翼 上 即 成 。


1. 醃 製 雞 翼 。 Marinate wings in seasoning.
2. 釀 材 料 入 雞 翼 內 。 Stuff ingredients in the wings.
3. 雞 翼 煎 至 金 黃 色 。 Fry wings till light golden.

心 得
用 剪 刀 將 雞 翼 內 之 筋 剪 斷 ， 骨 頭 便 容 易 取 出 。 With the help of kitchen scissor cut through the joints then remove the bones.