炸 雞 肉 丸 子

需 時 ： 25 分 鐘

份 量 ： 4 人

在 炸 雞 肉 丸 子 的 過 程 不 用 將 它 炸 至 熟 透 ， 因 之 後 再 要 將 丸 子 燜 熟 ， 這 樣 烹 調 的 雞 肉 丸 子 不 會 太 熱 氣 ， 適 合 講 求 健 康 的 朋 友 。

材 料
免 治 雞 肉 500 克

洋 蔥粒 20 克

雞 肉 調 味 ：

粟 米 粒 60 克

雞 蛋 1 隻

味 醂 10 克

生 粉 8 克

鹽 5 克

雞 粉 / 砂 糖 / 古 月 粉 各 1 克

汁 料 ：

日 本 醬 油 30 克

洋 蔥粒 60 克

上 湯 / 清 水 各 300 克

砂 糖 / 鹽 / 生 粉 水 （ 埋 茨 用 ） 各 適 量

做 法
1. 雞 肉 調 味 及 洋 粒 加 免 治 雞 肉 內 攪 至 起 膠 。

2. 取 出 搓 成 丸 狀 ， 每 粒 重 約 20 克 ， 備 用 。

3. 燒 熱 油 ， 將 雞 肉 丸 子 放 入 炸 至 金 黃 色 。

4. 將 鑊 內 炸 油 倒 出 ， 放 入 60 克 洋 粒 爆 香 ， 加 其 餘 汁 料 拌 勻 ， 滾 後 將 雞 肉 丸 子 倒 入 ， 用 慢 火 煮 約 3 分 鐘 。

5. 倒 入 生 粉 水 埋 芡 即 可 。

點 解 要 順 時 針 攪 雞 肉 ？

答 ﹕ 順 時 針 攪 雞 肉 可 讓 空 氣 從 肉 中 迫 出 ， 打 出 來 的 免 治 雞 肉 較 實 及 呈 膠 狀 。 若 間 中 作 逆 時 針 攪 ， 則 會 令 空 氣 不 停 進 入 肉 質 內 ， 效 果 大 打 折 扣 。