XO 醬 煎 封 桂 魚

4 人 份 量

30 分 鐘

桂 花 魚 本 身 魚 肉 較 滑 ， 除 了 清 蒸 ， 煎 或 炸 都 同 樣 咁 好 食 ！

材 料
桂 花 魚 1 條

薑 絲 20 克

2 棵 （ 切 粒 )

辣 椒 1 隻 （ 切 絲 ）

XO 醬 2 茶 匙

清 雞 湯 1/2 杯

菜 油 2 湯 匙

粟 粉 少 許

調 味 ：

雙 璜 生 抽 2 茶 匙

鮮 味 雞 粉 1/2 茶 匙

鹽 1/2 茶 匙

糖 1/2 茶 匙

廚 酒 適 量

粟 粉 1 茶 匙

老 抽 少 許

醃 料 ： 鹽 2 茶 匙

做 法
1. 將 魚 洗 淨 ， 在 魚 身 兩 面 橫 切 兩 刀 ， 用 醃 料 醃 魚 5 分 鐘 ， 去 鹽 份 再 用 布 吸 水 份 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 入 菜 油 ， 放 進 魚 用 中 火 煎 至 兩 面 金 黃 色 至 八 成 熟 ， 其 間 要 不 停 轉 條 魚 ， 讓 火 力 均 勻 煎 熟 魚 ， 隔 起 備 用 。

3.燒 油 鑊 加 入 油 ， 爆 香 薑 絲 ， 加 入 XO 醬 、 清 雞 湯 ， 再 放 入 魚 ， 加 調 味 ， 以 中 火 煮 5 至 7 分 鐘 至 熟 上 碟 。 把 魚 汁 用 粟 粉 埋 芡 淋 在 魚 上 ， 再 加 粒 及 辣 椒 絲 即 成 。

除 了 桂 花 魚 ， 仲 有 乜 魚 適 合 做 呢 味 呢 ？ 點 煎 先 會 唔 黐 鑊 ？

答 ： 可 用 凍 銀 鱈 魚 或 鯇 魚 ， 同 樣 煎 至 八 成 熟 再 埋 芡 。 煎 魚 不 黐 鑊 ， 可 在 鑊 中 加 薑 片 搓 勻 後 才 加 油 ， 還 要 不 停 轉 條 魚 ， 火 力 會 均 勻 。