黑 糖 豆 乳 布 甸

需 時 ： 45 分 鐘

份 量 ： 2 人

要 布 甸 做 得 滑 ， 重 點 在 於 加 熱 過 程 ， 千 萬 不 要 煮 至 起 泡 ， 而 且 落 模 時 要 用 隔 篩 過 濾 都 可 令 到 布 甸 更 加 幼 滑 。

材 料
豆 乳 200 毫 升

忌 廉 200 毫 升

魚 膠 粉 8 克

黑 糖 25 克

水 15 毫 升

做 法
1.

魚 膠 粉 坐 暖 水 煮 溶 。 2.

豆 乳 及 忌 廉 放 鍋 內 以 小 火 加 熱 ， 至 鍋 邊 冒 泡 時 即 加 入 已 溶 的 魚 膠 粉 拌 勻 。

3.原 鍋 坐 在 冰 水 上 並 一 邊 攪 拌 降 溫 。

4.當 （3 ） 溫 度 下 降 至 約 40 ℃ 時 ， 以 隔 篩 過 濾 注 入 模 具 。

5.放 入 雪 櫃 冷 藏 30 分 鐘 至 凝 固 ， 脫 模 放 碟 上 。

6.黑 糖 及 水 煮 溶 成 黑 糖 蜜 ， 淋 上 （ ） 即 成 。

怎 樣 處 理 魚 膠 片 ？

答 ： 魚 膠 片 要 用 凍 水 獨 立 浸 5 至 7 分 鐘 ， 住 浸 會 黏 ， 好 難 煮 溶 。 浸 軟 之 魚 膠 片 瀝 就 可 直 接 放 入 已 加 熱 至 合 適 溫 度 的 豆 乳 及 忌 廉 內 煮 溶 。