至 尊 茄 醬 蜆 肉 意 粉

需 時 ： 1 小 時
份 量 ： 4 人

煮 醬 汁 最 緊 要 有 耐 性 ， 不 能 因 懶 而 縮 短 時 間 ， 否 則 水 份 跟 材 料 未 能 混 合 ， 會 出 現 滲 水 情 況 。

材 料
扁 意 粉 400 克
牛 油 50 克
紫 洋 絲 1 個
蒜 茸 3 湯 匙
罐 頭 碎 番 茄 1 罐
罐 頭 番 茄 1 罐
茄 膏 3 安 士
紅 酒 250 毫 升
糖 1 1/4 湯 匙
橄 欖 油 少 許
鹽 / 胡 椒 粒 / 煙 蜆 肉 / 芝 士 粉 各 適 量

香 料 ：
芫 荽 3 束
香 葉 3 片

做 法
1. 燒 熱 橄 欖 油 ， 下 牛 油 煮 溶 ， 再 爆 洋 及 蒜 茸 至 軟 身 及 有 香 味 。
2. 下 茄 膏 炒 勻 至 爆 透 ， 下 番 茄 、 碎 番 茄 、 糖 及 香 料 ， 待 煮 滾 時 下 紅 酒 。
3. 滾 後 半 蓋 慢 火 煮 30 分 鐘 至 醬 汁 稠 身 ， 撈 起 香 葉 ， 以 鹽 及 胡 椒 粒 調 味 。
4. 將 （ 3 ） 放 入 攪 拌 器 中 打 至 滑 身 。
5. 意 粉 放 入 沸 水 中 ， 下 少 許 鹽 及 油 灼 7 至 8 分 鐘 。
6. 將 （ 4 ） 煮 沸 後 下 意 粉 、 煙 蜆 肉 及 芝 士 粉 同 炒 即 可 。





貼 士
紫 洋 及 蒜 茸 一 定 要 爆 至 金 黃 色 ， 這 樣 才 可 以 煮 出 甜 味 。