小 瓜 煎 雞 翼

製 作 時 間 ： 25 分 鐘

4 人 份

雞 翼 變 化 之 多 ， 實 在 可 比 天 上 繁 星 ！ 今 次 以 雲 南 小 瓜 （ 翠 玉 瓜 ） 、 鯪 魚 肉 作 伴 ， 香 口 得 來 有 更 多 不 同 滋 味 ， 沒 平 日 吃 雞 翼 的 單 調 。 汁 料 有 微 微 酒 香 ， 更 加 誘 人 ！

材 料
雞 全 翼 4 隻

雞 雜 1 副

雲 南 小 瓜 1 個

鯪 魚 肉 4

薑 / 各 少 許

生 抽 3 茶 匙

糖 / 生 粉 / 米 酒 各 1/2 茶 匙

蠔 油 2 茶 匙

做 法
1. 小 瓜 連 皮 切 件 ； 雞 雜 洗 淨 切 細 件 ； 雞 全 翼 斬 件 ， 小 瓜 及 雞 雜 加 入 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 米 酒 及 1 茶 匙 蠔 油 醃 15 分 鐘 。

2. 鯪 魚 肉 撻 至 起 膠 ， 中 火 煎 至 兩 面 香 脆 ， 待 3 分 鐘 後 切 條 。

3. 起 鑊 爆 香 薑 ， 細 火 加 入 雞 翼 煎 至 兩 面 金 黃 色 。

4. 下 小 瓜 及 雞 雜 炒 至 全 熟 ， 加 入 鯪 魚 肉 條 及 1 茶 匙 蠔 油 ， 兜 炒 至 收 水 便 上 碟 。

係 咪 用 米 酒 醃 雞 翼 好 ？ 咁 幾 時 用 紹 酒 或 玫 瑰 露 ？

答 ： 用 酒 醃 肉 會 令 肉 質 鬆 軟 ， 通 常 中 菜 會 用 紹 興 酒 同 米 酒 ， 最 多 用 埋 孖 蒸 ； 我 唔 建 議 用 玫 瑰 露 同 三 蒸 ， 因 為 酒 的 濃 度 太 高 ， 太 濃 味 喇 ！