梅 辣 蠔 油 茄 子 鱔 球

0hr45min

4 人 份 量

白 鱔 好 肥 美 ， 多 數 人 會 用 來 清 蒸 ， 但 半 煎 炸 方 式 則 會 好 脆 口 。 若 想 除 去 茄 子 的 澀 口 ， 可 先 用 鹽 略 醃 後 水 ， 加 冰 糖 同 炒 便 可 。

材 料
白 鱔 肉 380 克

茄 子 3 條

蒜 茸 2 茶 匙

茸 1 茶 匙

蔥花 1 湯 匙

水 600 毫 升

生 粉 / 生 粉 水 / 脆 漿 各 適 量

醃 料 ：

生 粉 40 克

蛋 白 / 純 正 芝 麻 油 / 胡 椒 粉 各 適 量

鹽 / 糖 各 少 許

調 味 ：

舊 庄 特 級 蠔 油 1 茶 匙

辣 豆 瓣 醬 2 茶 匙

蘇 梅 醬 2 湯 匙

純 正 芝 麻 油 適 量

特 級 老 抽 / 鹽 / 冰 糖 各 少 許

做 法
1. 先 將 白 鱔 切 片 ， 加 入 醃 料 ， 抹 上 脆 漿 及 生 粉 後 炸 脆 隔 起 備 用 。

2. 茄 子 切 長 條 撒 鹽 ， 然 後 水 。 用 少 許 油 炒 茄 子 ， 加 入 及 蒜 茸 炒 香 ， 加 水 600 毫 升 ， 加 辣 豆 瓣 醬 、 芝 麻 油 、 蘇 梅 醬 、 冰 糖 及 蠔 油 燜 5 分 鐘 。

3. 茄 子 燜 至 軟 身 後 ， 用 生 粉 水 埋 芡 ， 放 入 炸 鱔 球 、 老 抽 及 花 炒 勻 即 成 。

有 鱔 泥 味 好 重 ， 究 竟 點 揀 呢 ？

答 ： 鹹 水 白 鱔 （ 即 海 鰻 ） 較 多 骨 ； 淡 水 鱔 （ 右 圖 ） 泥 味 較 重 。 這 個 宜 用 淡 水 鱔 ， 肉 質 較 爽 、 甘 香 、 少 骨 。 頭 大 、 嘴 長 ， 圓 身 的 白 鱔 多 骨 ； 相 反 頭 細 、 嘴 短 、 瘦 身 則 較 少 骨 ， 以 及 黃 肚 的 則 沒 有 泥 味 及 較 甘 香 。