紅 油 抄 手

材 料 ：

上 海 雲 吞 皮 12 塊

免 治 半 肥 瘦 豬 肉 100 克

蔥1 棵

薑 茸 1 茶 匙

雞 蛋 1/2 隻

調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙

糖 1 茶 匙

紹 興 酒 1/2 茶 匙

水 1 湯 匙

雞 蛋 1/2 隻

麻 油 1 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

芡 汁 ：
糖 1/2 湯 匙

老 抽 2 湯 匙

蒜 茸 1 湯 匙

紅 辣 椒 1 隻

上 湯 1 湯 匙

做 法 ：
1. 拌 勻 免 治 半 肥 瘦 豬 肉 、 、 薑 茸 、 雞 蛋 ， 加 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。

2. 預 備 芡 汁 。

3. 將 餡 料 分 成 12 等 份 。

4. 將 每 份 餡 料 放 在 雲 吞 皮 中 央 ， 在 邊 緣 掃 上 水 ， 對 摺 ； 再 在 兩 端 掃 上 水 ， 疊 起

5. 燒 熱 一 鍋 水 ， 將 雲 吞 放 入 大 滾 水 中 ， 煮 至 浮 起 便 可 撈 起 。

6. 將 芡 汁 煮 滾 ， 淋 上 雲 吞 上 即 成 。

心 得
上 海 雲 吞 皮 色 白 ， 質 感 較 滑 ， 用 以 煮 糖 水 亦 一 佳 選