焗 豬 扒 飯

1hr00min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

餐 廳 傳 統 焗 豬 扒 飯 的 芡 汁 做 法 較 複 雜 ， 在 屋 企 煮 可 以 先 炒 香 蔬 菜 粒 ， 然 後 加 水 、 調 味 料 和 茄 汁 ， 最 後 再 下 麪 粉 水 埋 芡 ， 做 法 會 簡 單 得 多 。

材 料
豬 扒 3 件
蛋 4 隻 （ 拂 勻 ）
白 飯 1 碗
番 茄 2 個 （ 去 皮 切 角 ）
洋 葱 1/2 個 （ 切 角 ）
菠 蘿 1/4 杯
芝 士 條 少 許
麪 粉 適 量

醃 料 ：
梳 打 粉 1/3 茶 匙
吉 士 粉 1/3 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

芡 汁 料 ：
香 葉 1 片
油 1 湯 匙
麪 粉 1 1/2 湯 匙
水 125 毫 升
雞 粉 1/2 茶 匙
茄 汁 4 湯 匙
鹽 1/3 茶 匙
糖 1 湯 匙

做 法
1. 豬 扒 用 刀 背 剁 幾 下 ， 讓 它 更 鬆 軟 ， 然 後 加 吉 士 粉 、 雞 粉 、 生 抽 及 梳 打 粉 ， 撈 勻 醃 30 分 鐘 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 下 油 ， 下 三 分 二 份 量 的 蛋 漿 炒 至 七 成 熟 ， 加 白 飯 炒 勻 放 上 焗 盤 備 用 。

3. 將 醃 好 的 豬 扒 蘸 上 麪 粉 及 剩 餘 蛋 漿 ， 下 鑊 煎 成 黃 金 色 ， 取 出 切 件 後 放 在 炒 飯 面 。

4. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 1 湯 匙 油 ， 收 細 火 下 香 葉 及 麪 粉 拌 勻 ， 將 香 葉 取 出 不 要 ， 然 後 繼 續 不 停 拌 勻 煮 至 滑 溜 稠 身 ， 下 水 煮 開 ， 再 下 洋 葱 、 菠 蘿 及 番 茄 拌 勻 ， 下 茄 汁 、 糖 、 雞 粉 及 鹽 煮 勻 至 稠 身 成 芡 汁 。

5. 將 （ 4 ） 淋 上 豬 扒 上 面 ， 撒 上 芝 士 條 ， 放 入 已 預 熱 至 200 ℃ 焗 爐 ， 焗 7 至 10 分 鐘 即 完 成 。


貼 士
一 定 要 用 麪 粉 水 埋 芡 ， 如 果 用 生 粉 水 埋 芡 ， 焗 出 來 的 芡 汁 會 瀉 下 來 。