Wednesday, February 03, 2010

黃金馬蹄糕

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1hr00min 份量： 1個 製作難度：★★★☆☆ 劉師傅做的馬蹄糕色澤金黃而且有陣獨特香氣，秘訣是在馬蹄粉中加入吉士粉然後才開成漿。 材料 馬蹄肉 300克 馬蹄粉 130克 吉士粉 20克 砂糖 300克 清水 1公升 ...
Thursday, November 05, 2009

黑椒牛仔骨

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0hr30min份 量： 2人 製作難度：★★☆☆☆ 這道菜平時在街外吃得多，其實自己做都好簡單。 材料 牛仔骨 450克 乾葱 2粒 醃料： 薑汁 1湯匙 酒 1湯匙 生抽 1湯匙 生粉 1茶匙 胡椒粉少許 汁料： 生抽 1 1/2湯匙 糖 1/2湯匙 黑胡椒粒 1 1/2茶...
Wednesday, November 04, 2009

欖菜肉碎芥蘭度

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00hr15min 製作難度：★★★☆☆ 份量： 3人 芥蘭去葉刨去莖皮，再切成手指長度，即為之芥蘭度。 材料 豬肉碎 110克 芥蘭 220克 乾葱 1湯匙 蒜茸 1茶匙 紹酒 1湯匙 醃料： 豉油 1茶匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 生油 1湯匙 水 1湯匙　 調味料： 豉油 ...

意大利洋葱湯

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4hr30min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 2人 鄧達智說一般在香港飲到的洋葱湯以法式為主，味道偏鹹及稀，而意式洋葱湯則會加黃糖，味道偏甜之餘，更令洋葱湯有焦糖效果，再加上用牛肉熬製，味道十分濃郁。 材料 洋葱 2個（去皮切條） 大窿芝士 2片 法式麪包 2片（烘成多士） ...

香煎羊仔鞍

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1hr00min 製作難度：★★★☆☆ 份量： 2人 鄧達智覺得意大利人烹調方式與廣東菜十分相似，只要選用好材料，利用簡單調味，便能做出好菜式，這個羊仔鞍只用香草及芥辣醃製再焗熟便成。 材料 羊仔鞍 500克 麪包糠 50克 調味料： 橄欖油/鹽/砂糖各適量 混合意大利香料/黑...
Saturday, September 19, 2009

雞肉沙嗲

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1hr 00min　份量 3人 製作難度：★★☆☆☆馬拉菜不可缺少沙嗲，原來串串燒都有技巧，唔怪之得有人賣二十蚊串、有人賣十蚊串啦！ 材料 雞胸肉 100克 連皮雞髀肉 150克 青瓜角 200克 沙嗲醬 4湯匙 醃料： 南薑（切茸）/香茅（切薄片）各 2茶匙 蒜頭 10粒 黃薑...

咖喱麪

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1hr 00min　份量 3人 製作難度：★★★★☆ 咖喱麪的湯底其實是喇沙湯底，用師傅自製的咖喱製成，的確香得多，雖然工序較多，仍然值得。 材料 咖喱材料： 乾葱頭 20粒 蒜頭 10粒 辣椒乾 10隻（浸軟） 紅辣椒 10隻 指天椒 5隻 馬拉盞 2茶匙 蝦米 3湯匙（浸軟...

海南雞飯

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1hr 40min　 份量 3人 製作難度：★★★☆☆ 李師傅話，斑蘭葉在香港賣得貴，無乜人會用葉煮飯，但在馬拉，斑蘭葉好普通，所以間間食店都會用，有佢個飯會香好多，我哋食過，舉腳贊成！ 材料 黃油雞 1隻（約 2千克） 老薑 2片 青葱段少許 鹽 1 1/2茶匙 麻油 1/2茶...

秘製吉列豬扒

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份量： 2人　 製作難度：★★☆☆☆0hr 10min（未計醃製時間）May姐用街市最普通的豬扒，煮出鬆化入味的吉列豬扒。秘訣是先醃好，再用蛋醃過夜，利用蛋白酵素代替鬆肉粉，將普通變成美味。 材料 有骨豬扒 2件 日本麪包糠 250克 麪粉 125克 蛋 1隻（拂勻） 醃料：鹽...

豬扒葱蛋撈麪

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0hr 15min製作難度：★★☆☆☆ 豬扒要醃很久才會入味又鬆化，不過 Queenie用了現成醃好的台灣豬扒，不用自己醃，慳了不少時間。 材料 醃豬扒 1塊 非油炸拉麪 1餅 葱粒 1/2碗 雞蛋 1隻 油適量 香菇粉/味椒鹽各少許 做法 1.燒熱平底鑊，加少許油，用中火把豬扒...

撒丁島媽媽奄列

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0hr15min份量： 2人 製作難度：★★★☆☆ 這是 Esther遊撒丁島時， B& B的女主人教她做的奄列，因加了芝士與煙肉，夠鹹香，炒蛋也不用再加鹽。 材料 雞蛋 2隻 Pancetta火腿 20克 羊奶芝士 Pecorino 20克 番荽/橄欖油/鹽各少許 蘆笋...

白酒煮意大利腸伴薯片

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0hr20min份量： 2人 製作難度：★★☆☆☆意大利香腸除香煎外，愛飲酒的意大利人更會加些白酒來提香，令香腸味道更誘人。 材料 意大利豬肉腸 3條 白酒醋 1湯匙 白酒 2湯匙 薯仔 1個 鼠尾草 2片 牛油 5克 番荽碎適量 做法 1.將薯仔刨成薄片。平底鑊用細火燒熱，下牛...

太陽蛋香腸肉碎薄餅

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0hr30min份量： 2人 製作難度：★★★☆☆ 意大利人家中一定有麪包、香腸及雞蛋，早上若足不出戶，只要動動腦筋，瞬間便可做好這個「家庭版」薄餅！ 材料 Ciabatta麪包 1個 Provolone芝士 2片 洋葱 1/4個 意大利辣肉腸 2條 大雞蛋 2隻 鹽/黑胡椒各少...
Saturday, September 05, 2009

袪濕冬瓜湯

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2hr00min製作難度：★☆☆☆☆ 日日被猛烈太陽曬，好容易中暑，冬瓜可消暑袪濕，加上袪濕料，用來煲湯就可清熱消暑。 材料 冬瓜 2斤 唐排 1斤 蜜棗 4粒 陳皮 1片（浸軟） 袪濕湯料 1包 鹽適量 做法 1.將唐排放入一鍋滾水中，汆透血水，盛起冲洗乾淨。 2.袪濕湯料浸水...

鮮果咕嚕雞

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0hr45min製作難度：★★★☆☆ 一般酒樓都會有咕嚕肉，不是太酸就是粉漿太厚，食入口又不脆。今次改用雞肉，炸後肉質嫩滑，而且配合鮮果，味道清新。 材料 雞髀肉 1塊 鮮地捫菠蘿粒 60克 火龍果 1個 黑提子 50克 車厘茄 6粒 金黃奇異果 1個 生粉/生粉水適量 醃料：...

鹹蛋雞蛋蒸豬肉

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0hr25min製作難度：★★☆☆☆ 雖然是一道很平凡的豬肉蒸蛋，但 Tony整的這個確實夠鬆軟又入味，平凡中顯出不平凡。 材料 半肥瘦豬絞肉 4両 鹹蛋 1隻 雞蛋 4隻 芫荽碎/葱粒各少許 醃料： 生抽/糖各 1茶匙 生粉 2茶匙 胡椒粉少許 水 1湯匙 做法 1.將鹹蛋的蛋...

蜜燒卜卜蝦

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0hr15min製作難度：★☆☆☆☆ 煮好吃的餸不用太多材料，這個蜜燒卜卜蝦，材料連調味料只有四種，但味道一流，做出來又有燒烤效果，非常惹味。 材料 海蝦 8隻 洋葱 1/2個 生抽 1湯匙 蜜糖 2湯匙 做法 1.將蝦剪去蝦鬚及蝦腳，將背剪開，挑去蝦腸，洗淨後抹乾水。 2.用...

粟米斑塊

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0hr30min份量： 4人 製作難度：★★☆☆☆ 師傅選用青衣魚柳來做這個菜，因厚身有魚味；如果想經濟些，也可用龍脷柳來代替。 材料 青衣魚柳 380克 粟米茸 418克 雞蛋 2隻 生粉 150克 水 110毫升 生粉水 1湯匙 鹽/雞粉各 1茶匙 做法 1.將魚柳切成骨排...

煎芙蓉蛋

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0hr20min份量： 4人 製作難度：★★☆☆☆ 煎芙蓉蛋的秘訣，是要用細火煎，出來的效果會很靚。 材料 叉燒 38克（切絲） 鮮蝦仁 38克 芽菜/葱絲/韭黃各 18克 雞蛋 4隻 調味料: 鹽/雞粉各 1/2茶匙 生粉水少許 做法 1.煲滾水，放入鮮蝦仁汆水，見滾起後再加...

土魷蒸肉餅

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0hr30min份量： 4人製作難度：★★★☆☆ 蒸肉餅的瘦肉和肥肉的比例最好為 8:2，這樣蒸出來的肉餅就會彈牙又多汁。 材料 絞豬肉 300克 肥豬肉 75克（切粒) 馬蹄 4個 冬菇 2隻（切粒） 雞蛋 1隻 土魷 75克 葱花少許 調味料： 生粉 1湯匙 鹽/糖各 1/2...