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唔鍾意成日出去食,屋企試到好食既,好開心嫁!!

Thursday, January 27, 2011

蝦子薑葱爆牛肉

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00hr30min 製作難度:★★★☆☆ 份量: 4人 爆即是快炒的意思,以薑葱爆牛肉,夠晒鑊氣,加上蝦子味道份外惹味。 材料 牛肉(切薄片) 150克 薑(切片) 38克 葱白(切段) 75克 蝦子/蒜茸各半茶匙 醃料: 生抽/糖各半茶匙 生粉水少許 鹽 1/8茶匙 調味料...

醬燒茄子鱔球

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00hr30min 製作難度:★★★☆☆ 份量: 4人 冬天的鱔最為肥美,師傅用醬燒方法來煮,令鱔球入味,醬汁撈飯一流! 材料 白鱔 300克 茄子 250克 薑米/蒜茸各半茶匙 葱(切段) 2條 生粉 2湯匙 雞湯 125毫升 調味: 鹽 1/4茶匙 糖/柱侯醬各 1茶匙 麻油...
Wednesday, January 26, 2011

鮮茄帶子炒滑蛋

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00hr20min 製作難度:★★☆☆☆ 份量: 4人 鮮茄炒滑蛋大家都食得多,加埋帶子一齊炒,令味道和質感變得更豐富。 材料 番茄 1個 帶子 110克 雞蛋 4隻 葱花 20克 調味料:鹽/胡椒粉/糖各半茶匙、生粉水 1茶匙、生油 2湯匙 做法 1.番茄和帶子分別切粒。 2....

蓮藕章魚響螺豬肉湯

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02hr30min 製作難度:★★★☆☆ 份量: 4人 章魚和螺片都有好香的鮮味,煲腍了的綠豆赤小豆也很好吃,這個湯能補血安神外,還能下火呢! 材料 蓮藕 600克 章魚 20克 螺片 45克 豬骨 300克 豬肉 150克 綠豆 40克 赤小豆 50克 蜜棗 2粒 生薑 1片 ...

花膠響螺煲竹絲雞湯

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03hr30min 不計浸發時間 製作難度:★★★☆☆ 份量: 4人 花膠、雪耳都非常養顏,竹絲雞又不肥膩,可以多吃一點雞肉也不怕。煲了三小時,花膠溶於湯中,口感一流,是煲給媽媽飲的必選。 材料 花膠 70克 乾螺肉 50克 豬肉 100克 豬骨 300克 竹絲雞 1隻 金華火...

西洋菜南北杏陳腎豬骨湯

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02hr30min 製作難度:★★★☆☆ 份量: 4人冬天到,西洋菜當造,因為西洋菜纖維較粗,用來煲湯就最適合了。陳腎可以下火,飲完一定不怕喉嚨痛。 材料 西洋菜 600克 陳腎 30克 南北杏(浸軟) 15克 蜜棗(洗淨) 20克 果皮(浸軟) 1角 羅漢果(洗淨) 1/8個 ...

乾煸四季豆

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乾煸是川菜的一種烹調方法,雖然有點辣,但自己煮,就可以控制辣度,冬天食便最適合。 材料 二金條辣椒乾碎 3克 四季豆(折段) 300克 肉碎 50克 四川芽菜(切細末) 20克 葱花 1湯匙 薑末 10克 蒜茸 2粒 醃料: 胡椒粉/生粉/生抽各 1茶匙 調味料: 幼鹽/麻油各半...

鮮百合翠玉瓜炒蝦球

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這道菜有鮮百合和翠玉瓜的爽脆清新,還有蝦球的鮮味;而且,中醫指百合還有能治百合病的功效,非常健康。 材料 鮮百合 1個 翠玉瓜 2條 蝦仁 10隻 蒜茸 2粒 薑片數片 甘笋片 15克 紹興酒 1茶匙 鹽少許 醃料: 生粉/胡椒粉/幼鹽各 1茶匙 芡汁: 生粉水 2湯匙 幼鹽/雞...

金不換雞煲

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材料 雞 1隻 雞髀菇 2個 乾葱 3粒 薑片 15克 蒜茸 4粒 葱白 6條 金不換 10片 醃料: 幼鹽/生抽各 1茶匙 雞粉 2茶匙 砂糖/老抽各半茶匙 生粉 1 1/2茶匙 生油 1湯匙 調味料: 紹興酒 2湯匙 蠔油 1湯匙 鹽少許 做法 1.先將雞斬件,加入生粉、糖、...

鮮奶燉烏雞

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材料 烏雞 1隻 全脂鮮奶 800毫升 薑 3片 瘦肉 200克 紅棗(去核) 4粒 做法 1.烏雞去頭、頸、腳及尾,開邊,斬 6件。 2.將烏雞件及瘦肉分別以大火汆水,盛起備用。 3.在燉盅內放入烏雞、瘦肉、薑片、紅棗,加入鮮奶,蓋上燉盅蓋。 4.將燉盅放於蒸架上,加鑊蓋,以中...

蠔鬆生菜包

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材料 蠔豉 50克 膶腸 90克 松子 20克 紅蘿蔔(削皮) 115克 西芹(刨硬皮) 2條 馬蹄(去皮) 8粒 西生菜 8塊 薑絲少許 海鮮醬(伴食) 1湯匙 調味料: 蠔油/油各 1湯匙 雞粉/紹興酒各 1茶匙 做法 1.蠔豉放上薑絲、油和紹興酒,加蓋隔水以大火蒸 15分鐘...

紅棗蒸鴛鴦雞

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材料 紅棗 4粒 田雞髀 200克 雞(斬件) 400克 薑絲 5克 調味料: 生抽 3茶匙 老抽/紹興酒各 2茶匙 胡椒粉少許 生粉/麻油各 1茶匙 做法 1.將洗淨的紅棗撕開去核,備用。 2.將雞件、田雞髀以生抽、老抽、胡椒粉、紹興酒、麻油和薑絲拌勻,加入生粉再拌勻,放上紅棗...
Wednesday, February 03, 2010

黃金馬蹄糕

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1hr00min 份量: 1個 製作難度:★★★☆☆ 劉師傅做的馬蹄糕色澤金黃而且有陣獨特香氣,秘訣是在馬蹄粉中加入吉士粉然後才開成漿。 材料 馬蹄肉 300克 馬蹄粉 130克 吉士粉 20克 砂糖 300克 清水 1公升 ...
Thursday, November 05, 2009

黑椒牛仔骨

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0hr30min份 量: 2人 製作難度:★★☆☆☆ 這道菜平時在街外吃得多,其實自己做都好簡單。 材料 牛仔骨 450克 乾葱 2粒 醃料: 薑汁 1湯匙 酒 1湯匙 生抽 1湯匙 生粉 1茶匙 胡椒粉少許 汁料: 生抽 1 1/2湯匙 糖 1/2湯匙 黑胡椒粒 1 1/2茶...
Wednesday, November 04, 2009

欖菜肉碎芥蘭度

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00hr15min 製作難度:★★★☆☆ 份量: 3人 芥蘭去葉刨去莖皮,再切成手指長度,即為之芥蘭度。 材料 豬肉碎 110克 芥蘭 220克 乾葱 1湯匙 蒜茸 1茶匙 紹酒 1湯匙 醃料: 豉油 1茶匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 生油 1湯匙 水 1湯匙  調味料: 豉油 ...

意大利洋葱湯

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4hr30min 製作難度:★★☆☆☆ 份量: 2人 鄧達智說一般在香港飲到的洋葱湯以法式為主,味道偏鹹及稀,而意式洋葱湯則會加黃糖,味道偏甜之餘,更令洋葱湯有焦糖效果,再加上用牛肉熬製,味道十分濃郁。 材料 洋葱 2個(去皮切條) 大窿芝士 2片 法式麪包 2片(烘成多士) ...

香煎羊仔鞍

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1hr00min 製作難度:★★★☆☆ 份量: 2人 鄧達智覺得意大利人烹調方式與廣東菜十分相似,只要選用好材料,利用簡單調味,便能做出好菜式,這個羊仔鞍只用香草及芥辣醃製再焗熟便成。 材料 羊仔鞍 500克 麪包糠 50克 調味料: 橄欖油/鹽/砂糖各適量 混合意大利香料/黑...
Saturday, September 19, 2009

雞肉沙嗲

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1hr 00min 份量 3人 製作難度:★★☆☆☆馬拉菜不可缺少沙嗲,原來串串燒都有技巧,唔怪之得有人賣二十蚊串、有人賣十蚊串啦! 材料 雞胸肉 100克 連皮雞髀肉 150克 青瓜角 200克 沙嗲醬 4湯匙 醃料: 南薑(切茸)/香茅(切薄片)各 2茶匙 蒜頭 10粒 黃薑...

咖喱麪

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1hr 00min 份量 3人 製作難度:★★★★☆ 咖喱麪的湯底其實是喇沙湯底,用師傅自製的咖喱製成,的確香得多,雖然工序較多,仍然值得。 材料 咖喱材料: 乾葱頭 20粒 蒜頭 10粒 辣椒乾 10隻(浸軟) 紅辣椒 10隻 指天椒 5隻 馬拉盞 2茶匙 蝦米 3湯匙(浸軟...

海南雞飯

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1hr 40min  份量 3人 製作難度:★★★☆☆ 李師傅話,斑蘭葉在香港賣得貴,無乜人會用葉煮飯,但在馬拉,斑蘭葉好普通,所以間間食店都會用,有佢個飯會香好多,我哋食過,舉腳贊成! 材料 黃油雞 1隻(約 2千克) 老薑 2片 青葱段少許 鹽 1 1/2茶匙 麻油 1/2茶...

秘製吉列豬扒

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份量: 2人  製作難度:★★☆☆☆0hr 10min(未計醃製時間)May姐用街市最普通的豬扒,煮出鬆化入味的吉列豬扒。秘訣是先醃好,再用蛋醃過夜,利用蛋白酵素代替鬆肉粉,將普通變成美味。 材料 有骨豬扒 2件 日本麪包糠 250克 麪粉 125克 蛋 1隻(拂勻) 醃料:鹽...

豬扒葱蛋撈麪

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0hr 15min製作難度:★★☆☆☆ 豬扒要醃很久才會入味又鬆化,不過 Queenie用了現成醃好的台灣豬扒,不用自己醃,慳了不少時間。 材料 醃豬扒 1塊 非油炸拉麪 1餅 葱粒 1/2碗 雞蛋 1隻 油適量 香菇粉/味椒鹽各少許 做法 1.燒熱平底鑊,加少許油,用中火把豬扒...

撒丁島媽媽奄列

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0hr15min份量: 2人 製作難度:★★★☆☆ 這是 Esther遊撒丁島時, B& B的女主人教她做的奄列,因加了芝士與煙肉,夠鹹香,炒蛋也不用再加鹽。 材料 雞蛋 2隻 Pancetta火腿 20克 羊奶芝士 Pecorino 20克 番荽/橄欖油/鹽各少許 蘆笋...

白酒煮意大利腸伴薯片

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0hr20min份量: 2人 製作難度:★★☆☆☆意大利香腸除香煎外,愛飲酒的意大利人更會加些白酒來提香,令香腸味道更誘人。 材料 意大利豬肉腸 3條 白酒醋 1湯匙 白酒 2湯匙 薯仔 1個 鼠尾草 2片 牛油 5克 番荽碎適量 做法 1.將薯仔刨成薄片。平底鑊用細火燒熱,下牛...

太陽蛋香腸肉碎薄餅

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0hr30min份量: 2人 製作難度:★★★☆☆ 意大利人家中一定有麪包、香腸及雞蛋,早上若足不出戶,只要動動腦筋,瞬間便可做好這個「家庭版」薄餅! 材料 Ciabatta麪包 1個 Provolone芝士 2片 洋葱 1/4個 意大利辣肉腸 2條 大雞蛋 2隻 鹽/黑胡椒各少...
Saturday, September 05, 2009

袪濕冬瓜湯

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2hr00min製作難度:★☆☆☆☆ 日日被猛烈太陽曬,好容易中暑,冬瓜可消暑袪濕,加上袪濕料,用來煲湯就可清熱消暑。 材料 冬瓜 2斤 唐排 1斤 蜜棗 4粒 陳皮 1片(浸軟) 袪濕湯料 1包 鹽適量 做法 1.將唐排放入一鍋滾水中,汆透血水,盛起冲洗乾淨。 2.袪濕湯料浸水...

鮮果咕嚕雞

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0hr45min製作難度:★★★☆☆ 一般酒樓都會有咕嚕肉,不是太酸就是粉漿太厚,食入口又不脆。今次改用雞肉,炸後肉質嫩滑,而且配合鮮果,味道清新。 材料 雞髀肉 1塊 鮮地捫菠蘿粒 60克 火龍果 1個 黑提子 50克 車厘茄 6粒 金黃奇異果 1個 生粉/生粉水適量 醃料:...

鹹蛋雞蛋蒸豬肉

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0hr25min製作難度:★★☆☆☆ 雖然是一道很平凡的豬肉蒸蛋,但 Tony整的這個確實夠鬆軟又入味,平凡中顯出不平凡。 材料 半肥瘦豬絞肉 4両 鹹蛋 1隻 雞蛋 4隻 芫荽碎/葱粒各少許 醃料: 生抽/糖各 1茶匙 生粉 2茶匙 胡椒粉少許 水 1湯匙 做法 1.將鹹蛋的蛋...

蜜燒卜卜蝦

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0hr15min製作難度:★☆☆☆☆ 煮好吃的餸不用太多材料,這個蜜燒卜卜蝦,材料連調味料只有四種,但味道一流,做出來又有燒烤效果,非常惹味。 材料 海蝦 8隻 洋葱 1/2個 生抽 1湯匙 蜜糖 2湯匙 做法 1.將蝦剪去蝦鬚及蝦腳,將背剪開,挑去蝦腸,洗淨後抹乾水。 2.用...

粟米斑塊

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0hr30min份量: 4人 製作難度:★★☆☆☆ 師傅選用青衣魚柳來做這個菜,因厚身有魚味;如果想經濟些,也可用龍脷柳來代替。 材料 青衣魚柳 380克 粟米茸 418克 雞蛋 2隻 生粉 150克 水 110毫升 生粉水 1湯匙 鹽/雞粉各 1茶匙 做法 1.將魚柳切成骨排...

煎芙蓉蛋

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0hr20min份量: 4人 製作難度:★★☆☆☆ 煎芙蓉蛋的秘訣,是要用細火煎,出來的效果會很靚。 材料 叉燒 38克(切絲) 鮮蝦仁 38克 芽菜/葱絲/韭黃各 18克 雞蛋 4隻 調味料: 鹽/雞粉各 1/2茶匙 生粉水少許 做法 1.煲滾水,放入鮮蝦仁汆水,見滾起後再加...

土魷蒸肉餅

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0hr30min份量: 4人製作難度:★★★☆☆ 蒸肉餅的瘦肉和肥肉的比例最好為 8:2,這樣蒸出來的肉餅就會彈牙又多汁。 材料 絞豬肉 300克 肥豬肉 75克(切粒) 馬蹄 4個 冬菇 2隻(切粒) 雞蛋 1隻 土魷 75克 葱花少許 調味料: 生粉 1湯匙 鹽/糖各 1/2...

酥炸雞槌

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製作難度:★★★☆☆份量: 3人0hr45minEdmund將雞槌骨起出一半,推至一端,食起來啖啖肉又香脆,懶人至愛。 材料 雞槌 6隻、雞醬/生菜各適量、雞粉 1/3茶匙、粟粉 1茶匙、沙薑粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、麻油 1茶匙、豉油 1湯匙、番薯粉 2湯...
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