Sunday, June 21, 2009

焦糖蘋果批

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1hr00min 製作難度：★★★☆☆ 焗過的蘋果不會稀巴爛，而且沒帶酸味，大廚話是因為用了美國金蘋果 Golden Delicious，它是美國紅地厘蛇果的高級版，爽脆香甜，$8/個，於高級超市有售。 材料 金蘋果 1 1/2磅 牛油 60克、糖 120克 肉桂/多香果粉各少許...

煎鴨胸配干邑胡椒汁

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0hr40min 製作難度：★★☆☆☆ 鴨胸配法國干邑就是最傳統的法國菜，汁料微辣香滑，絕不是在一般西餐廳吃得到的味道。 材料 鴨胸 1件紅葱頭 2粒（切碎）忌廉/雞湯各 1/2杯 干邑/青胡椒各 1湯匙 薯仔 200克（切件） 蒜頭 2瓣（切碎） 番荽碎/鹽/黑胡椒碎各少許 牛...

黑椒豬扒炒一丁

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1hr15min 製作難度：★★☆☆☆ 炒即食麪要炒得爽口彈牙才好吃，秘訣是泡麪時不要泡太耐，不然炒出來的麪就會過腍。 材料 豬扒 2件 即食麪 2包 黑椒粒 1/3茶匙 洋葱絲 1/2個 椰菜絲/芽菜各 56克 西芹絲/紅椒絲/葱段各 18克 即食麪調味粉 1包 麻油/老抽各...

酸甜檸檬魚

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0hr30min 製作難度：★★☆☆☆ 這道菜味道甜酸苦辣有齊，十分特別；另可用相同份量的青檸取代檸檬，味道清香。 材料 銀鱈魚柳 2塊 泰式紅辣椒醬 1湯匙 芫荽葉碎/橄欖油/薄荷葉碎各 1湯匙 青瓜 1條（切片） 檸檬 2個 糖 6湯匙 紅辣椒 1/2隻（切絲） 鹽/胡椒粉...

焗香檸雞肉意大利飯

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0hr45min 製作難度：★★★☆☆ 平時煮意大飯要在煎盤中不停炒，稍一偷懶都好易會黐底，今次 Denice教用焗爐煮意大利飯，方便快捷，媽媽一定喜歡。 材料 橄欖油/檸檬汁各 1湯匙 雞槌 4件 大蒜 1條（切絲） 檸檬茸/薄荷葉碎各 1湯匙 意大利米 1杯 雞湯 600毫...

香桃呍呢拿法式多士

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0hr25min 製作難度：★★★☆☆ 法式多士是由隔夜麪包做成，浸在蛋液中，再煎至外脆而內滑，特別美味。 材料 白方包 3片 開邊桃 2件（切片） Mascarpone芝士適量 蛋 2隻 牛奶 20毫升 呍呢拿油/肉桂粉各少許 士多啤梨 2粒 汁料： 希臘原味乳酪/蜜糖/糖霜...

芝士檸檬班戟

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0hr25min 製作難度：★★☆☆☆ 班戟幾乎是每個美國家庭都會做的早餐，今次大廚加入兩種芝士在內，口味更濃。 材料 Ricotta芝士 250克 牛奶 100克 蛋 6隻（蛋白與蛋黃分開） 麪粉 250克 巴馬臣芝士粉 25克 泡打粉 1 1/2茶匙 鹽少許 牛油 1湯匙 ...

鹹牛肉薯餅

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0hr25min 製作難度：★★★☆☆ 薯餅是美國早餐必備的，有些會用來做配菜，或是做原味的薯餅。如將薯仔刨絲，做出來的薯餅會更香脆。 材料 薯仔 150克 鹹牛肉 100克 蛋 2隻 番茄 1/2隻 牛油 1茶匙 番荽碎少許 做法 1.將薯仔刨絲備用。 2.鹹牛肉切碎備用；番...
Friday, June 19, 2009

青木瓜香芒沙律

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1hr15min 製作難度：★☆☆☆☆ 夏天一到，青木瓜又當造，師傅教路將青木瓜切絲後用鹽撈一撈，會更軟更滑更好食。 材料 芒果 1個 青木瓜 1/2個 九層塔 1棵 花生碎/炸蒜各 3湯匙 鹽少許 汁料： 白醋 1/2杯 豆瓣醬/生蒜茸各 1湯匙 糖 3湯匙 做法 1.芒果去皮...

金黃鮮蝦餅

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0hr20min 製作難度：★★★☆☆ 蝦餅最緊要是蝦夠生猛及新鮮，做出來的效果就一定夠晒鮮味。 材料 新鮮海中蝦 280克 麪包糠適量 金不換碎/鹽各少許 做法 1.鮮蝦去殼洗淨，用刀大力拍散蝦肉，再剁碎，加金不換碎和鹽，再大力撻數下至起膠。 2.取出適量蝦膠搓成圓形，再壓成...

和牛香味燒

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0hr10min 製作難度：★☆☆☆☆ 較肥的 M10澳洲和牛，與清淡的牛蒡互相配合，還有惹味的洋葱及冬菇，簡單的炒牛肉變成滋味無窮。 材料 和牛薄片 150克 洋葱絲 100克 牛蒡絲 50克 鮮冬菇絲 10克 香味汁料： 清酒 90毫升 濃口豉油 135毫升 味醂/溜溜正油各...
Thursday, June 18, 2009

帶子雜菜餅天婦羅

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0hr15min 製作難度：★★☆☆☆ 帶子來自日本，炸完仍然吃到鮮甜味；多得三葉香而不搶味，兩者合作完成香口小食。 材料 日本帶子 2隻 牛蒡/日本三葉各 5克 鮮冬菇絲 10克 天婦羅粉少許 海鹽少許 天婦羅漿料： 水 200毫升 蛋黃 1隻 天婦羅粉 115克 做法 1.蛋...

燒茄子

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0hr25min 製作難度：★☆☆☆☆ 一道清淡的燒茄子，全靠茄子與木魚汁。茄子用日本貨，入口吃不到瓜瓤與瓜籽，爽甜索味；加上自熬木魚汁，清淡中吃出廚藝來。 材料 日本茄子 1條 薑茸/葱花/木魚絲各少許 茄子汁料： 木魚湯 400毫升 味醂/淡口豉油各 50毫升 木魚花 10...

三文魚配香脆手指薯片

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0hr30min未計醃三文魚時間 製作難度：★★☆☆☆ 薯仔絲煎到脆卜卜，配上酸咪咪的忌廉，即時胃口大增，清碟都無問題呀！ 材料 牛油清 Clarified Butter 2湯匙 Bintje薯仔 2個 鹽/黑胡椒碎各少許 煙三文魚 6片 酸忌廉 1湯匙 羅勒油/檸檬醋各 1/2...

十香滷味

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01hr30min 製作難度：★★☆☆☆ 家有一鍋滷水，入廚就容易得多了，隨你喜歡把食材放進去，不消一小時就可以吃了！ 材料 葱 200克 蒜頭 8粒 薑 4片 辣椒 2隻 烚蛋 2隻 雞中翼 9隻 甜不辣 280克 豬血糕 1斤 草果/花椒/甘草/桂皮/八角/小茴香/丁香/陳皮...

鹽酥豬扒

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01hr15min 製作難度：★★★☆☆ 香噴噴脆卜卜的鹽酥豬扒，與鹽酥雞相似，外表酥脆，內裏肉汁豐富，佐酒最佳。 材料 無骨豬扒 300克 蒜片 1湯匙 薑 5片 葱段 2棵 粗粒地瓜粉 6湯匙 醃料： 生抽 1湯匙 水 4湯匙 乳酪 1湯匙 香菇粉/五香粉/糖各 1茶匙 鹽...

香葱焗肉排煲

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0hr30min 製作難度：★★★☆☆ 怪師傅教路排骨可不預先醃味，煮時利用調味料焗至入味，省時方便！ 材料 肉排 400克 薑絲 19克 粉皮條 38克 乾葱 6粒 葱花適量 水 1杯 調味料： 生抽 2茶匙 糖 1茶匙 花雕酒 1湯匙 胡椒粉/麻油各少許 生粉水適量 做法 1...

地中海意粉

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0hr30min 製作難度：★☆☆☆☆ 用意大利鹹魚——鯷魚、番茄、續隨子煮意粉，少少鹹香，又有些微酸，很有意大利風味。 材料 橄欖油 3湯匙 洋葱 1個（切碎） 蒜頭 2瓣（切碎） 罐頭鯷魚 Anchovy 4條 續隨子 Capers 2茶匙 黑橄欖 8粒 罐頭番茄一罐 紅番椒...

番茄百里香濃湯

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0hr25min 製作難度：★★☆☆☆ 番茄湯香濃幼滑，加少許百里香，香味更加宜人，用來配肉類或海鮮餐，都是上佳之選。 材料 洋葱 1個（切碎） 蒜頭 1瓣（拍碎） 甘笋 1條（切粒） 百里香葉 2湯匙 雞湯 750毫升 罐頭番茄 800克 茄膏 1湯匙 低脂鮮奶油 100克 鹽...

香煎羊扒配薄荷醬

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0hr10min 製作難度：★★☆☆☆ 煎羊扒時會釋出水氣，太多件數逼在一起，水氣多又無路可逃，便會變成蒸羊扒，無法煎得香脆，又怎可以做出美味！ Samanta每次 3件又 3件來煎，外脆內軟又鬆化，伴以清新的薄荷醬，香口又滋味。 材料 羊扒 6件檸檬 1/2個（榨汁） 薄荷葉 ...