Thursday, June 18, 2009

番茄百里香濃湯

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0hr25min 製作難度：★★☆☆☆ 番茄湯香濃幼滑，加少許百里香，香味更加宜人，用來配肉類或海鮮餐，都是上佳之選。 材料 洋葱 1個（切碎） 蒜頭 1瓣（拍碎） 甘笋 1條（切粒） 百里香葉 2湯匙 雞湯 750毫升 罐頭番茄 800克 茄膏 1湯匙 低脂鮮奶油 100克 鹽...

香煎羊扒配薄荷醬

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0hr10min 製作難度：★★☆☆☆ 煎羊扒時會釋出水氣，太多件數逼在一起，水氣多又無路可逃，便會變成蒸羊扒，無法煎得香脆，又怎可以做出美味！ Samanta每次 3件又 3件來煎，外脆內軟又鬆化，伴以清新的薄荷醬，香口又滋味。 材料 羊扒 6件檸檬 1/2個（榨汁） 薄荷葉 ...

炸魚柳伴他他汁

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0hr30min 製作難度：★★☆☆☆ 酸度：★ 炸漿用啤酒調製，酵素令其特別鬆化。魚柳外脆內軟，蘸微酸的他他汁，令平凡的英式炸魚柳都變得可愛。 材料 比目魚柳 150克 鹽/黑胡椒/麪粉各少許 炸漿 啤酒 150毫升 蛋 1隻 麪粉 1 1/2杯 芝士粉 2克（以暖水 1茶匙...

蚌肉白酒扁意粉

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0hr30min 製作難度：★★★☆☆ 師傅選用新鮮蚌肉去煮，讓意粉吸收了蚌肉汁，再加入了炸蒜來炒，又鮮又惹味。 材料 貴妃蚌 8隻 扁意粉 150克 炸蒜片/乾葱（切粒）/蒜頭（切粒）各 10克 白酒 50毫升 意大利番荽碎/鹽各少許 橄欖油適量 雞湯 30毫升 做法 1.煲...

焗三文魚寶雲酥

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焗三文魚寶雲酥 0hr45min 製作難度：★★★★☆ 師傅用龍脷柳打成幼滑慕絲鋪上三文魚柳焗製，出來效果有層次，也豐富了口感和味道。 材料 蘇格蘭三文魚柳 180克 龍脷柳 120克 鮮忌廉 150毫升 牛油 30克 麪包糠 20克 雜香草 1茶匙 百里香/雜菜/車厘茄/鹽/黑...

香辣肉碎炒飯

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0hr 25min 製作難度：★★☆☆☆ 平時炒飯一般不是用鹽就是用生抽，而泰式炒飯的做法會用魚露代替，炒出來的飯更香，味道鹹中帶鮮味。 材料 白飯 600克 青豆角 38克（切粒） 豬肉碎 56克 金不換 5片（切碎） 洋葱 1/4個（切粒） 雞蛋 2隻（拂勻） 指天椒 1隻...

香草辣椒雞

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0hr 30min 製作難度：★★★☆☆ 煮泰菜很多時會加入金不換，記得不要太早落鑊煮，否則香葉會變黑，而且味道會揮發，吃時不夠香。 材料 鮮雞 1隻（切件） 青椒/大紅椒/洋葱各 1個（切角） 薑 20克（切片） 乾葱/蒜頭各 5粒（切片） 指天椒 2隻（切粒） 金不換 20片...

鹽焗魚

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1hr 00min 製作難度：★★★★☆ 做這道菜，魚千萬別去鱗，否則經用大量鹽蓋着來烤焗，魚肉焗出來會好鹹，吃時只須揭起魚皮反開便可。 材料 非洲鯽魚 1條 粗鹽 240克 檸檬葉 5片 南薑 20克 香茅 1條 乾葱 2粒 蒜頭 3粒 調味料： 雞粉 1茶匙 糖 1/2茶匙...

士多啤梨骨

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0hr35min 製作難度：★★★☆☆ 排骨甜酸度適中，外脆內軟又 juciy，很討人歡喜。士多啤梨汁無燶味也不太膩滯，很開胃惹味。 材料 排骨 8両士多啤梨 2粒 雞蛋 1隻（拂勻） 鹽/生粉各少許 汁料 士多啤梨果醬 6湯匙 士多啤梨 3両 水 3湯匙 白醋/糖各 2茶匙 做...

山水豆腐花

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0hr30min（不計浸黃豆時間） 製作難度：★★★☆☆ 做豆腐花要量準留意豆漿和粉漿的份量，做出來便會又香又滑了。 材料 黃豆 200克 水 1200毫升 粟粉 60克 食用石膏粉 24克 白開水 186毫升 糖水/黃糖各適量 做法 1.洗淨黃豆，倒入 400毫升水浸最少 6小...

瑞士芝士火鍋

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0hr20min 製作難度：★★☆☆☆ Fondue的酒香、芝士香四溢，當中又隱約找到蒜頭和豆蔻粉的味道，滋味很有層次。 材料 瑞士格魯耶爾乾芝士 Gruyè re Cheese 250克 瑞士愛摩塔芝士 Emmental Cheese 250克 白酒 350毫升 蒜頭 2瓣 ...

法國香橙薄餅

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0hr20min 製作難度：★★☆☆☆ 本來薄餅是有點膩的，但用鮮橙汁做的糖漿，真的清香可口，令這道甜品叫人一吃再吃！ 材料 餅底料： 麪粉 125克 雞蛋 2隻 牛奶 250毫升 牛油 25克（坐溶） 糖 1茶匙 橙漿料： 無鹽牛油 100克 糖 100克 橙 4個（榨汁） ...

歐陸蘋果燒豬扒

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1hr30min（未計醃豬扒時間） 製作難度：★★★☆☆ 向來覺得煎豬扒都是乾爭爭硬繃繃，完全稱不上好味，但估不到只需靜待幾分鐘，豬扒就變得軟腍腍了！ 材料 原條豬扒 1公斤 紅酒 350毫升 菜湯 175毫升 月桂葉 5片 青蘋果 2個 糖 2湯匙 鹽/黑胡椒各少許 丁香 10...

惹味蒜香意粉

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0hr20min 製作難度：★★☆☆☆ 意粉的軟硬度與鹹味不是時時都拿揑得好， Fergus的方程式包保做到略帶煙韌的正宗味道。他還以指天椒為蒜香意粉加辣，原來半隻指天椒的吊味功能可以這麼強，香蒜意粉的美味提升了幾倍。 材料 意粉 350 gram 橄欖油 4湯匙 蒜頭 4瓣（...
Monday, April 27, 2009

冷 綠 茶 蕎 麥

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製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 製 作 時 間 ： 30 分 鐘 日 本 人 對 冷 汁 很 講 究 ， 古 法 是 用 魚 、 昆 布 及 木 魚 花 熬 汁 ， 才 有 鮮 香 魚 甜 味 。 現 代 懶 人 用 木 魚 精 做 汁 ， 自 不 是 味 兒 。 而 趙...

麻 辣 青 瓜 海 蜇

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製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 需 時 ： 2 小 時 海 蜇 即 水 母 ， 捕 捉 後 加 海 鹽 保 存 ， 未 發 開 的 海 蜇 一 定 要 去 除 鹹 味 ， 否 則 菜 會 過 鹹 。 想 方 便 些 ， 可 在 街 市 買 一 些 已 發 好 的 。 材...

紅 咖 喱 蘋 果 雞 翼

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製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 時 間 ： 30 分 鐘 蘋 果 切 好 浸 鹽 水 ， 臨 上 碟 前 才 下 鑊 炒 ， 蘋 果 的 爽 甜 與 紅 咖 喱 很 配 合 ， 比 薯 仔 更 香 甜 ， 實 始 料 不 及 。 若 打 算 將 咖 喱 放 過 夜 ， ...

牛 油 果 雞 肉 沙 沙

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0hr30min 製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 軟 滑 的 牛 油 果 是 做 沙 律 及 醬 汁 的 好 材 料 。 今 次 變 身 沙 沙 醬 配 雞 肉 是 另 一 風 味 。 材 料 雞 腿 肉 1 隻 青 檸 汁 1/2 個 牛 油 果 2 個 特 純 橄 欖...

Pesto 海 鮮 扁 意 粉

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0hr25min 製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ Pesto 醬 主 要 的 成 份 是 羅 勒 葉 ， 醬 的 顏 色 翠 綠 ， 聞 落 又 香 ， 多 用 於 配 搭 海 鮮 或 炒 意 粉 。 材 料 洋 1/2 個 （ 切 粒 ） 蒜 茸 1 湯 匙 蝦 300...

冰 豆 腐 煮 雜 菌

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2hr15min 製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 炒 菇 菌 類 先 水 ， 可 去 除 泥 味 ， 而 加 入 薑 及 紹 酒 ， 可 增 加 香 味 。 材 料 豆 腐 1 件 鮮 冬 菇 / 秀 珍 菇 各 1 雞 髀 菇 1 件 金 菇 1 包 薑 片 數 片 ...