Friday, December 01, 2006

清 補 涼 豬 湯

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材 料 ： 豬 250 克 北茋 10 克 淮 山 10 克 玉 竹 10 克 茨 實 10 克 薏 米 15 克 蓮 子 15 克 百 合 10 克 圓 肉 10 克 清 水 1000 毫 升 調 味 ： 鹽 1 大 匙 做 法 ： 1. 將 瘦 肉 洗 淨 、 出 水 。...

萬 聖 之 夜

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材 料 ： 迷 你 南 瓜 2 個 餡 料 ： 雞 蛋 3 隻 黑 芝 麻 粉 2 湯 匙 吉 士 粉 1/2 湯 匙 花 奶 1 湯 匙 滾 水 270 毫 升 糖 4 湯 匙 做 法 ： 1. 糖 用 滾 水 開 溶 ， 待 冷 ， 備 用 。 2. 雞 蛋 打 勻 後 與 ...
Thursday, November 30, 2006

上 海 菜 飯

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材 料 ： 雞 柳 肉 4 兩 芥 蘭 菜 8 兩 冬 菇 5 隻 白 飯 3 碗 金 華 火 腿 適 量 調 味 ： 鹽 2 /3 茶 匙 生 粉 少 許 胡 椒 粉 少 許 做 法 ： 1. 用 電 飯 煲 準 備 三 碗 白 飯 。 2. 雞 肉 切 粒 ， 加 入 調...

漫 雪 飛 花

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材 料 ： 冷 凍 酥 皮 200 克 牛 油 20 克 糖 霜 適 量 麵 粉 20 克 餡 料 ： 椰 絲 120 克 雞 蛋 2 隻 牛 油 溶 液 1 湯 匙 吉 士 粉 2 湯 匙 發 粉 1/4 茶 匙 煉 奶 1 湯 匙 糖 100 克 麵 粉 1 湯 匙 士 多 ...

芋 頭 魚 蓉 粥

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材 料 ： 珍 珠 米 1 兩 半 芋 頭 6 兩 大 魚 腩 6 兩 調 味 ： 鹽 酌 量 胡 椒 粉 少 許 薑 三 片 做 法 ： 1. 先 將 芋 頭 洗 淨 切 粒 。 2. 魚 腩 煎 熟 去 骨 撕 碎 。 3. 先 把 米 洗 淨 並 用 大 半 鍋 清 水 以...

紅 酒 牛 仔 膝

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材 料 ： 牛 仔 膝 1.5 千 克 紅 酒 350 毫 升 西 芹 200 克 甘 筍 200 克 洋蔥 2 個 乾 洋蔥 2 個 茄 膏 3 湯 匙 橄 欖 油 4 湯 匙 麵 粉 4 湯 匙 百 里 香 1 束 月 季 葉 3 片 黑 胡 椒 粒 15 粒 鹽 1...

蘋 果 百 合 湯

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材 料 ： 蘋 果 2 個 百 合 40 克 玉 竹 40 克 南 北 杏 少 許 蜜 棗 4 粒 瘦 肉 300 克 水 8 杯 調 味 ： 鹽 　 少 許 做 法 ： 1. 蘋 果 去 心 切 塊 。 2. 百 合 、 玉 竹 洗 淨 。 3. 瘦 肉 飛 水 。 4. 將...

芋 頭 番 薯 糖 水

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材 料 ： 芋 頭 6 兩 番 薯 4 兩 清 水 6 杯 黑 片 糖 酌 量 做 法 ： 1. 將 芋 頭 及 番 薯 切 成 細 粒 。 2. 把 清 水 煲 滾 並 放 入 芋 頭 粒 ， 煲 10 分 鐘 。 3. 再 放 入 番 薯 粒 ， 然 後 煲 至 腍 熟 。 ...

醉 人 椰 香

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材 料 ： 椰 子 1 個 瘦 肉 100 克 雪 耳 20 克 鮮 蓮 子 30 克 鮮 百 合 20 克 杞 子 15 克 清 水 3 杯 海 鹽 適 量 做 法 ： 1. 雪 耳 用 1 杯 半 清 水 浸 發 30 分 鐘 ， 去 梗 蒂 撕 成 細 塊 ， 備 用 。...

香 草 炒 雜 菌

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材 料 ： 雜 菌 500 克 洋蔥 切 碎 ）100 克 奧 利 根 奴 香 草 1/2 茶 匙 黑 胡 椒 碎 1/4 茶 匙 橄 欖 油 3 湯 匙 海 鹽 半 茶 匙 白 酒 2 湯 匙 製 法 ： 1. 雜 菌 洗 淨 瀝 水 。 2. 將 雜 菌 切 片 。 3. ...

三 色 釀 雞 翼

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材 料 ： 雞 翼 10 隻 西 芹 3 兩 甘 筍 3 兩 冬 菇 約 4 隻 　 蔥 2 條 紅 椒 1 隻 調 味 料 ： 生 抽 1 湯 匙 糖 1 茶 匙 酒 1 茶 匙 生 粉 1 湯 匙 蠔 油 1 茶 匙 麻 油 、 胡 椒 粉 　 少 許 芡 汁 ： 生 粉 1...

圓 肉 瓜 蓉 羅 漢 果 露

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材 料 ： 冬 瓜 1 斤 圓 肉 3 兩 羅 漢 果 1 個 冰 糖 6 兩 水 1 公 升 製 法 ： 1. 冬 瓜 打 爛 或 切 成 粒 狀 。 2. 圓 肉 及 羅 漢 果 洗 淨 。 3. 羅 漢 果 打 裂 。 4. 把 冬 瓜 肉 、 圓 肉 、 羅 漢 果 及...

XO 醬 爆 四 寶

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材 料 ： 急 凍 雜 菜 粒 1/2 包 雞 柳 肉 100 克 XO 醬 1 湯 匙 蔥粒 1/2 湯 匙 薑 茸 1/2 湯 匙 酒 1/2 茶 匙 水 1 湯 匙 醃 料 ： 生 粉 1 湯 匙 酒 1 茶 匙 生 抽 2 茶 匙 調 味 料 ： 生 抽 半 湯 匙 ...

芥 辣 鴨 胸 伴 魔 芋

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材 料 ： 鮮 鴨 胸 200 克 魔 芋 200 克 洋 蔥 半 個 生 抽 1 茶 匙 麻 油 少 許 調 味 料 （ 鮮 鴨 胸 ） ： 芥 辣 2 湯 匙 鹽 1 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 辣 椒 油 1/2 茶 匙 做 法 ： 1. 預 熱 焗 爐 至 190...

燕 窩 竹 笙 雞 茸 羹

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材 料 ： 燕 窩 半 兩 竹 笙 1 兩 雞 柳 4 兩 馬 蹄 粉 3 湯 匙 上 湯 6 碗 鹽 酌 量 做 法 ： 1. 燕 窩 用 清 水 浸 過 夜 。 煲 滾 半 煲 水 ， 放 入 燕 窩 隔 水 蒸 45 分 鐘 。 2. 竹 笙 用 清 水 浸 過 夜 。...

蓮 藕 芋 頭 豬 骨 湯

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材 料 ： 蓮 藕 320 克 芋 頭 仔 320 克 豬 骨 320 克 章 魚 80 克 果 皮 1 塊 蜜 棗 2 粒 水 12 杯 調 味 ： 鹽 少 許 做 法 ： 1. 蓮 藕 洗 淨 切 好 ， 芋 頭 切 大 件 洗 淨 留 用 。 2. 豬 骨 飛 水 ...

水 晶 三 文 他 他 salmon Tartar

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水 晶 材 料 ： 魚 膠 粉 三 湯 匙 新 鮮 檸 檬 汁 一 個 砂 糖 3 湯 匙 清 水 3 杯 三 文 他 他 材 料 ： 新 鮮 三 文 魚 腩 200g 珍 珠 茄 8 個 新 鮮 檸 檬 汁 2 茶 匙 薄 荷 葉 10g 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許 ...