蘇格蘭煙三文魚炒蛋

0hr45min
製作難度：★☆☆☆☆
蘇格蘭盛產三文魚，早餐也多用這種食材，炒蛋會加入三文魚，香滑之餘亦有魚油香，比香腸或火腿炒蛋更美味。

材料
雞蛋 4隻
煙三文魚 125克
忌廉 4湯匙
牛油 10克
鹽/黑胡椒各少許
多士 2片

做法
1.將三文魚切碎，與忌廉拌勻，靜置約 30分鐘。
2.拂勻的蛋漿加鹽及黑胡椒調味。用慢火燒熱平底鑊，放入牛油，當煮至開始起泡時，把牛油勻整隻鑊，倒入蛋漿，用細火慢煮，前後攪動約 1分鐘，當蛋漿開始凝固，放入（ 1）繼續攪拌約 3分鐘，直至大部份蛋凝固後熄火，再繼續攪至鬆化，上碟跟多士伴食。

貼士
炒滑蛋的秘訣，是放入忌廉與用慢火炒，其間不斷攪動，別讓蛋漿黐在鑊邊。而忌廉加入三文魚浸 30分鐘，忌廉會更有魚香。

愛爾蘭煎薯餅

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這種薯餅叫 Bubble& Squeak，是很傳統的英國舊式家庭早餐。把用剩的食材加入薯餅同煎，是一個慳錢早餐。現時只有鄉郊地方，如愛爾蘭很多家庭仍時常會做。
材料

薯仔 675克（去皮切件）
椰菜 225克
牛油 25克
洋葱 1個（切碎）
全脂奶 150毫升
煙肉 6片（切細件）
鹽 2 1/2湯匙
胡椒粉少許

做法
1.燒滾一大煲水，放入 2湯匙鹽及薯仔，用大火將薯仔煮至軟身，然後壓成茸。
2.椰菜切粒。燒熱平底鑊，注入約 2吋高水，放入半湯匙鹽，加椰菜用大火煮至軟身。
3.將薯仔及椰菜拌勻。
4.起鑊加牛油，用中火將洋葱炒約 4分鐘至軟身，放入薯茸、椰菜、全脂奶及胡椒粉拌勻。
5.再燒熱鑊，用大火將煙肉煎脆，加（ 4）拌勻，然後分 4份搓成薯餅。
6.燒熱平底鑊放入薯餅，用中火每面煎 2至 3分鐘至金黃色便可上碟。

貼士
Bubble and Squeak的材料是用剩食材，除洋葱椰菜，亦可是大蒜及甘笋，不易煮爛、不易出水的蔬菜便可，但蘑菇及番茄之類便不適合。

英式經典全餐

0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆

香腸、煙肉、茄汁豆、煎蛋、多士、番茄、蘑菇，有齊 7種食物，真的可以飽足一天。傳統做法是一鑊熟 fry-up，將麪包也放進大鑊，與香腸及煙肉同煎，大家明白為何售賣這些早餐的餐廳叫做 Greasy Spoon吧！

材料
英國香腸 2條
煙肉 2片
雞蛋 2隻
蘑菇 6粒（切厚片）
番茄 1/2個（橫開半）
茄汁焗豆 1罐
麪包 1片
橄欖油/鹽/黑胡椒/牛油各少許

做法
1.預熱焗爐至 200℃，將蘑菇及番茄平放在鋪好錫紙的焗盤上，撒上鹽、黑胡椒及橄欖油，放入焗爐焗 20分鐘。
2.燒熱鑊，先放香腸用細火煎 8分鐘，然後轉大火，放煙肉每邊煎 2分鐘，然後放入麪包，每邊煎 2至 3分鐘至金黃後熄火。
3.燒熱平底鑊，放入蛋後 30秒即可加少許牛油，當牛油煮溶後就淋上蛋面，這樣做會更香口。
4.將茄汁豆倒入煲，用中火煮滾後盛起。將材料逐一放上碟便完成。

貼士
英式早餐一定有英式香腸，肥肉很多，但吃起來比德國腸更香口。

鵝肝伴紅酒提子乾

0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
紅酒提子乾甜中帶酒香，夾着外脆內軟的鵝肝共食，香味加倍提升，比配蘋果更討人歡喜。

材料
加州提子乾/紅酒各 50克
鵝肝 60克
沙律菜/蜂蜜各 15克
薑絲 5克
脆餅筒 1個
橄欖油/鹽/黑胡椒/麪粉各少許

做法
1.紅酒與提子乾拌勻，加薑絲醃浸 30分鐘。
2.將橄欖油、鹽及黑胡椒加入已洗淨及瀝乾的沙律菜拌勻。
3.將鵝肝斜切厚件，撒上鹽及黑胡椒，拍上少許麪粉，下鑊用大火每邊煎 20秒至金黃，盛起瀝油後上碟。
4.把（ 1）及蜂蜜下鑊，以中火煮成糖漿備用。5.將沙律菜放入脆餅筒內後上碟。把糖漿淋上鵝肝即可。

貼士
切鵝肝時，把廚刀先浸一浸暖水，會切得容易及利落。

要測試牛扒熟的程度

要測試牛扒熟的程度，

只須把拇指按食指，另一隻手按下虎口肉，所感受的軟度就是三成熟；拇指按中指，虎口肉的軟度就是五成熟；拇指按無名指，其軟硬度代表七成熟；拇指按尾指，按下去硬硬的就是全熟。

洋葱批

1hr45min
製作難度：★★★★☆

有點似 Pizza的法式洋葱批，餅底其實是麪包。細心將麪包搓好等發酵及炒好洋葱，要做一個美味洋葱批也不太難。味道滿是洋葱的甜香和鯷魚的鹹香，是非常惹味的小食。

材料
洋葱 6個（切條)
糖 2茶匙
白酒醋 2茶匙
牛油 2湯匙
鯷魚 80克
黑橄欖 20克
百里香少許
黑胡椒/鹽/糖各少許
橄欖油 5湯匙
蒜頭 4粒

麪包底料：
橄欖油 8湯匙
麪粉 350克
牛奶 200毫升
即用乾酵母 2 1/3茶匙
鹽 1茶匙

做法
1.焗爐預熱至 220℃。
2.將麪粉倒在桌上，弄成山形，再在中間挖一窿，先放鹽，倒入酵母，再倒入橄欖油與牛奶，慢慢與麪粉混合，搓約 10分鐘成麪糰，然後放在大碗中，用濕布蓋好，待發酵約 1小時至麪糰脹大約一倍。
3.起鑊開中火，加入牛油及洋葱炒香，再加鹽、糖與白酒醋，轉細火炒 20分鐘至金黃色，撒少許黑胡椒及百里香兜勻後盛起。
4.將 40克鯷魚與橄欖油混合，倒入石盅，加入蒜頭舂碎成鯷魚醬。
5.將麪糰放上鋪了錫紙的焗盤上，推開成約半吋的厚度，鋪上洋葱、鯷魚醬、剩餘的鯷魚、黑橄欖、百里香及黑胡椒，再焗 25分鐘便完成。

貼士
通常見到的洋葱有白洋葱（左）、黃洋葱（中）及紅洋葱（右） 3種，越深色的越甜。白洋葱通常在墨西哥菜找到；黃洋葱則為法國洋葱湯的首選；紅洋葱則適合生吃或燒烤。

牛奶煮豬扒

1hr20min
製作難度：★★★☆☆

洋葱鮮茄豬扒吃得多，用牛奶煮的原條豬扒比較少見。煮完切件更加 Juicy，牛奶令豬扒更滑，以牛奶與洋葱、大葱、蒜頭及甘笋等煮成汁，香濃滋味，是很有新意的嘗試。

材料
原條豬扒 2磅
洋葱 1個（切碎）
甘笋 1條（切碎）
大葱 1條（切碎）
蒜頭 1個
麪粉 1湯匙
牛奶 2杯
月桂葉 1塊
牛油 2湯匙
鹽/黑胡椒各少許

做法
1.豬扒洗淨，用棉繩一圈圈紮好，加鹽及黑胡椒調味。起鑊用中火煮溶牛油，下豬扒煎至全條金黃色後盛起。
2.燒熱雙耳煲開中火，加洋葱及大葱略炒，加少許鹽、甘笋及蒜頭炒約 10分鐘至軟身，撒上麪粉炒 2分鐘，再放入豬扒、牛奶和月桂葉，轉細火冚蓋煮 30分鐘，然後將豬扒盛起。
3.將煲內的醬汁隔渣，放入小煲內煮滾。豬扒剪走棉繩後切件，淋上醬汁便成。

貼士
無論是豬、牛或羊，肉眼及脢頭的部位比較腍滑，原條煮時要用棉繩紮好，否則煮完會散開。

牛肉他他

0hr15min

製作難度：★★★☆☆

吃牛肉他他，一定要有頭，牛肉必定是手切細粒，切斷所有纖維但又不是免治的毫無口感，每件扒切為碎粒，需要一把利刀與一份耐心，然後依據 Andre的菜譜去做，便必然做到美味他他。
材料
西冷扒 250克

調味料：

蛋黃 1個

第戎芥末 1湯匙

鯷魚 1條

茄汁 1茶匙

喼汁 1茶匙

辣椒汁少許

黑胡椒少許

橄欖油 2湯匙

洋葱碎 100克

續隨子 1湯匙

法國小酸瓜 50克

番荽碎少許

做法
1.將鯷魚切碎；小酸瓜切碎粒；續隨子亦切粒。

2.把小酸瓜、洋葱碎、續隨子、鯷魚、茄汁、喼汁、第戎芥末、橄欖油、蛋黃、番荽碎、黑胡椒及辣椒汁撈勻成他他料。

3.西冷扒切去肥膏，去走邊位的筋後切碎，加入（ 2）拌勻，上碟壓成圓餅形便完成。

貼士
做牛肉他他的牛肉，一定要用入口高級貨，多用西冷或肉眼，但肉眼的油脂分佈不平均，纖維又比西冷粗，所以用西冷較好。

焦糖蘋果批

1hr00min
製作難度：★★★☆☆

焗過的蘋果不會稀巴爛，而且沒帶酸味，大廚話是因為用了美國金蘋果 Golden Delicious，它是美國紅地厘蛇果的高級版，爽脆香甜，$8/個，於高級超市有售。

材料
金蘋果 1 1/2磅
牛油 60克、糖 120克
肉桂/多香果粉各少許
酥皮 190克、蛋黃 1個
水 1湯匙
檸檬水適量

做法
1.蘋果去皮後浸水，然後去心，每個切成 8份，再浸檸檬水。
2.在平底鍋下糖，開中火將糖略煮溶，放入牛油，將兩者慢慢拌勻，煮成焦糖。
3.然後加入蘋果，用細火略煮一陣，加肉桂及多香果粉，煮約 5分鐘至蘋果軟身。
4.預熱焗爐至 190℃。將酥皮碾薄至平底鍋的大小，可用鍋蓋量一量度，便可將酥皮冚上批盤，在表面切開一些缺口。
5.將蛋黃與水混合，掃在酥皮上，放入焗爐焗 30分鐘便成。

貼士
煮焦糖要用中或細火，大火會令糖黏着牛油，兩者不能混合。

千層皮 Puff應買現成的，因為質素穩定，效果比自己做的好

煎鴨胸配干邑胡椒汁

0hr40min

製作難度：★★☆☆☆

鴨胸配法國干邑就是最傳統的法國菜，汁料微辣香滑，絕不是在一般西餐廳吃得到的味道。

材料
鴨胸 1件紅葱頭 2粒（切碎）忌廉/雞湯各 1/2杯

干邑/青胡椒各 1湯匙

薯仔 200克（切件）

蒜頭 2瓣（切碎）

番荽碎/鹽/黑胡椒碎各少許

牛油 2湯匙

做法
1.將焗爐預熱至 200℃。

2.薯仔洗淨，一開四，放入鹽水烚 10分鐘後撈起，加牛油、鹽及黑胡椒碎撈勻，放入焗爐焗約 25分鐘至金黃色。

3.在鴨胸皮的一面花，加鹽及黑胡椒碎調味，用中火煎至七成熟，取出備用。

4.鑊內會留下約 1湯匙鴨油，下紅葱頭碎，開中火炒至軟身，加入干邑及雞湯，然後撈起剛才煎至微燶的黑焦，繼續將汁煮剩四分一份量，加青胡椒，用鑊鏟壓碎，再加忌廉，煮至收乾一半汁，加少許鹽及黑胡椒碎拌勻後熄火。

5.將焗薯上碟，放上已切成兩份的鴨胸，在焗薯上撒上蒜頭碎和番荽碎，將（ 4）淋上鴨面便完成。

貼士
歐洲人愛吃鴨，鴨油在歐洲是寶，等如我們的豬油。煎鴨胸剩下的油，可留用，用來撈薯仔焗或炒菜皆美味。

冷知識
（上）白胡椒、（中）青胡椒及（下）黑胡椒都是胡椒，青胡椒是未成熟便摘下來，辣味最少；黑胡椒是胡椒籽稍熟後，被摘下來曬乾製成，香味強烈易散走；白胡椒則是樹上全熟的結果，香味最辣而不易散走。

黑椒豬扒炒一丁

1hr15min
製作難度：★★☆☆☆

炒即食麪要炒得爽口彈牙才好吃，秘訣是泡麪時不要泡太耐，不然炒出來的麪就會過腍。

材料
豬扒 2件
即食麪 2包
黑椒粒 1/3茶匙
洋葱絲 1/2個
椰菜絲/芽菜各 56克
西芹絲/紅椒絲/葱段各 18克
即食麪調味粉 1包
麻油/老抽各 1/2湯匙

醃料：
梳打粉/糖/雞粉各 1/2茶匙
生抽 1/2湯匙
生粉少許

做法
1.豬扒加醃料拌勻醃 1小時備用。
2.即食麪用滾水泡 1分鐘至散開，撈起瀝乾水備用。
3.燒滾油約 70℃，將豬扒放入炸 3分鐘至熟，撈起切條備用。
4.燒熱鑊下油，放洋葱絲、芽菜、西芹絲、紅椒絲、椰菜絲及葱段炒香，下即食麪炒勻，然後加入黑椒粒、老抽、即食麪調味粉及麻油炒香，將豬扒回鑊炒勻即可上碟。

貼士
加入黑椒粒去炒麪，會更加惹味。

酸甜檸檬魚

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這道菜味道甜酸苦辣有齊，十分特別；另可用相同份量的青檸取代檸檬，味道清香。
材料

銀鱈魚柳 2塊
泰式紅辣椒醬 1湯匙
芫荽葉碎/橄欖油/薄荷葉碎各 1湯匙
青瓜 1條（切片）
檸檬 2個
糖 6湯匙
紅辣椒 1/2隻（切絲）
鹽/胡椒粉各少許

做法
1.檸檬去皮起肉再切幼粒，加糖、紅辣椒絲、薄荷葉碎、胡椒粉及鹽拌勻成甜檸檬。
2.在魚柳兩面塗上泰式紅辣椒醬，撒上芫荽葉碎，起鑊開中火加橄欖油，放入魚柳每面煎 2分鐘盛起。
3.將青瓜片鋪上碟，再放入已煎好魚柳，淋上（ 1），撒上少許芫荽葉碎即可。

貼士
檸檬去皮時要去淨白色的衣，否則煮出來會有苦澀味。

焗香檸雞肉意大利飯

0hr45min
製作難度：★★★☆☆

平時煮意大飯要在煎盤中不停炒，稍一偷懶都好易會黐底，今次 Denice教用焗爐煮意大利飯，方便快捷，媽媽一定喜歡。

材料
橄欖油/檸檬汁各 1湯匙
雞槌 4件
大蒜 1條（切絲）
檸檬茸/薄荷葉碎各 1湯匙
意大利米 1杯
雞湯 600毫升
青豆 3/4杯
巴馬臣芝士 1/4杯
鹽/胡椒粉/芫荽碎各少許

做法
1.起鑊開大火，倒入橄欖油加熱，放入雞槌煎 5分鐘至金黃色取出。
2.原鑊下大蒜絲及檸檬茸炒 5分鐘，炒至大蒜絲轉金黃色，加入意大利米炒香後，注入雞湯，煮至滾起後熄火，冚上錫紙。
3.預熱焗爐至 200℃，放入（ 2）焗 20分鐘取出，揭開錫紙加青豆及雞槌，冚回錫紙，放回焗爐焗 20分鐘取出，拿走錫紙，加入胡椒粉、鹽、檸檬汁及薄荷葉碎拌勻，再下巴馬臣芝士拌勻至溶後即可上碟，最後撒上芫荽碎和少許芝士做裝飾便完成。

貼士
意大利飯質感半柔韌有彈性，可用日本壽司米或雙羊牌百搭米代替，效果差不多。

香桃呍呢拿法式多士

0hr25min
製作難度：★★★☆☆
法式多士是由隔夜麪包做成，浸在蛋液中，再煎至外脆而內滑，特別美味。

材料
白方包 3片
開邊桃 2件（切片）
Mascarpone芝士適量
蛋 2隻
牛奶 20毫升
呍呢拿油/肉桂粉各少許
士多啤梨 2粒

汁料：
希臘原味乳酪/蜜糖/糖霜各適量
肉桂粉少許

做法
1.先在麪包上搽上 Mascarpone芝士，在其中兩塊麪包放上桃片做成三文治，切去麪包皮，再斜角切成四件備用。
2.將蛋、呍呢拿油、肉桂粉及牛奶拂勻，將麪包放入蘸上蛋漿，盛起備用。
3.將（ 2）放入已加油的鑊中，將五邊煎至金黃色後即可上碟。
4.乳酪加蜜糖及肉桂粉，再放士多啤梨後伴碟旁，最後撒上糖霜即可食用。

貼士
如果想麪包易切些，可先放雪櫃雪一雪，就不易切爛。

芝士檸檬班戟

0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
班戟幾乎是每個美國家庭都會做的早餐，今次大廚加入兩種芝士在內，口味更濃。

材料
Ricotta芝士 250克
牛奶 100克
蛋 6隻（蛋白與蛋黃分開）
麪粉 250克
巴馬臣芝士粉 25克
泡打粉 1 1/2茶匙
鹽少許
牛油 1湯匙

配料：
香蕉 1隻
提子乾/檸檬（刨絲）各少許、楓糖漿/糖霜各適量

做法
1.先將蛋白用高速打至變白色及濃稠。然後將麪粉、泡打粉、 Ricotta芝士、牛奶、巴馬臣芝士粉及已拂起的蛋白撈勻，再加鹽及蛋黃拂勻成班戟漿。
2.燒熱平底鑊，薄薄掃一層油，然後注入一殼班戟漿，一共煎三片，見班戟表面有小孔，就可反轉煎另一面，將班戟兩面煎至金黃色，盛起上碟。
3.另外燒熱鑊加牛油，將香蕉片煎至金黃色備用。
4.將楓糖漿、檸檬絲及提子乾放牛奶煲內煮熱備用。
5.將班戟放碟上，再夾入香蕉片，再重複此動作兩次，直至鋪完為止，淋上（ 4），最後撒上糖霜即可。

貼士
將蛋黃和蛋白分開拂，可令班戟口感鬆軟，不會太硬。

鹹牛肉薯餅

0hr25min
製作難度：★★★☆☆

薯餅是美國早餐必備的，有些會用來做配菜，或是做原味的薯餅。如將薯仔刨絲，做出來的薯餅會更香脆。

材料
薯仔 150克
鹹牛肉 100克
蛋 2隻
番茄 1/2隻
牛油 1茶匙
番荽碎少許

做法
1.將薯仔刨絲備用。
2.鹹牛肉切碎備用；番茄煎至表面金黃備用。
3.燒熱平底鑊，放入牛油煮溶，再加薯絲及鹹牛肉炒至金黃色，見薯絲變軟腍就壓成餅形，將兩邊煎至金黃，上碟備用。
4.燒熱平底鑊加油，放入雞蛋煎成太陽蛋，鋪在薯餅上。吃時伴以煎番茄，撒上番荽碎即成。

貼士
薯仔在刨的過程中會分泌出黏液，可將薯絲黏在一起形成薯餅。切絲雖較幼細，但卻沒有刨絲那樣有黏性。

青木瓜香芒沙律

1hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
夏天一到，青木瓜又當造，師傅教路將青木瓜切絲後用鹽撈一撈，會更軟更滑更好食。

材料
芒果 1個
青木瓜 1/2個
九層塔 1棵
花生碎/炸蒜各 3湯匙
鹽少許

汁料：
白醋 1/2杯
豆瓣醬/生蒜茸各 1湯匙
糖 3湯匙

做法
1.芒果去皮切絲備用。
2.青木瓜去籽後去皮後再切絲，然後加入鹽拌勻，再加入九層塔葉拌勻，下芒果及花生碎拌勻上碟備用。
3.將白醋加入糖攪勻後，下豆瓣醬及蒜茸拌勻，淋上（ 2），最後撒上炸蒜即可。

貼士
沙律汁料加入了豆瓣醬，味道會更加惹味。

金黃鮮蝦餅

0hr20min
製作難度：★★★☆☆
蝦餅最緊要是蝦夠生猛及新鮮，做出來的效果就一定夠晒鮮味。

材料
新鮮海中蝦 280克
麪包糠適量
金不換碎/鹽各少許

做法
1.鮮蝦去殼洗淨，用刀大力拍散蝦肉，再剁碎，加金不換碎和鹽，再大力撻數下至起膠。
2.取出適量蝦膠搓成圓形，再壓成約 1.5厘米厚的餅狀，均勻蘸上麪包糠。
3.油加熱至 170℃，放入蝦餅，收細火炸至金黃色，反轉再炸約 2分鐘，開大火稍為逼出油份，撈起上碟。

貼士
怕熱氣不想將蝦餅炸熟，也可沾上少許生粉來煎，煎至兩面金黃就可以。

和牛香味燒

0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
較肥的 M10澳洲和牛，與清淡的牛蒡互相配合，還有惹味的洋葱及冬菇，簡單的炒牛肉變成滋味無窮。

材料
和牛薄片 150克
洋葱絲 100克
牛蒡絲 50克
鮮冬菇絲 10克

香味汁料：
清酒 90毫升
濃口豉油 135毫升
味醂/溜溜正油各 90克
蒜茸 20克
芝麻 10克

做法
1.將清酒、味醂、濃口豉油、溜溜正油及蒜茸倒進小鍋，以中火煮滾後熄火，下芝麻拌勻成香味汁。
2.起鑊下牛蒡絲，用中火炒約半分鐘，然後下洋葱絲及冬菇絲炒至軟身，再加牛肉片兜炒至七成熟，最後加入香味汁後熄火，兜炒幾下便可上碟。

貼士
溜溜正油即日本老抽，用來煮肉類最適合，煮完有光澤又有肉色，於高級超市有售。

帶子雜菜餅天婦羅

0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
帶子來自日本，炸完仍然吃到鮮甜味；多得三葉香而不搶味，兩者合作完成香口小食。

材料
日本帶子 2隻
牛蒡/日本三葉各 5克
鮮冬菇絲 10克
天婦羅粉少許
海鹽少許

天婦羅漿料：
水 200毫升
蛋黃 1隻
天婦羅粉 115克

做法
1.蛋黃加水及天婦羅粉拌勻，尚見少許粉粒及成稀糊狀便做成天婦羅漿。
2.帶子切粒後索乾水；牛蒡刨皮，洗淨刨絲；三葉洗淨，去頭切段。
3.燒滾一鍋油，將帶子粒、冬菇絲、牛蒡絲、三葉加入少許天婦羅粉撈勻，再加入天婦羅漿拌勻，用小湯殼分成小份。
4.把天婦羅餅放入 180℃滾油，用中火炸 5至 7分鐘至金黃色及浮起，撈起瀝乾油便成，吃時可蘸少許海鹽伴食。

貼士
帶子及蔬菜易出水，炸前必索乾，蘸漿後要即炸，否則易散。