番茄百里香濃湯

0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
番茄湯香濃幼滑，加少許百里香，香味更加宜人，用來配肉類或海鮮餐，都是上佳之選。

材料
洋葱 1個（切碎）
蒜頭 1瓣（拍碎）
甘笋 1條（切粒）
百里香葉 2湯匙
雞湯 750毫升
罐頭番茄 800克
茄膏 1湯匙
低脂鮮奶油 100克
鹽/黑胡椒各少許、橄欖油 1湯匙

做法
1.燒熱平底鍋，放入橄欖油，用中火炒香洋葱、甘笋及蒜頭，約 5分鐘至軟身。
2.然後加百里香、雞湯、罐頭番茄及茄膏，用慢火煮 15分鐘至湯變濃。
3.熄火，把湯倒入攪拌機，加鹽及黑胡椒攪至稀糊狀。4.把湯倒入碗中，拌入低脂鮮奶油，撒上少許百里香葉碎便完成。

貼士
罐頭番茄必定在最適當的時候採摘，所以夠熟夠甜，而且不用去皮，使用方便；營養價值又跟新鮮番茄差不多，意大利人煮菜都是用罐頭貨。

香煎羊扒配薄荷醬

0hr10min
製作難度：★★☆☆☆

煎羊扒時會釋出水氣，太多件數逼在一起，水氣多又無路可逃，便會變成蒸羊扒，無法煎得香脆，又怎可以做出美味！ Samanta每次 3件又 3件來煎，外脆內軟又鬆化，伴以清新的薄荷醬，香口又滋味。

材料
羊扒 6件檸檬 1/2個（榨汁）
薄荷葉 1束（切碎）
糖 1湯匙
紅葱頭 2個（切碎）
橄欖油/鹽/黑胡椒各少許
迷迭香 2支

做法
1.摘好迷迭香的葉，然後切碎。
2.羊扒加橄欖油、鹽、黑胡椒及迷迭香葉撈勻醃 5分鐘。
3.將糖、紅葱頭、檸檬汁及薄荷葉拌勻成薄荷醬。4.燒熱平底鑊，每次放入 3件羊扒，用大火每邊煎 1至 2分鐘。食時放薄荷醬伴食。

貼士
採用香草如迷迭香之類，摘好葉後最好切幾下，讓它的葉汁流出，香味更易散發。

炸魚柳伴他他汁

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
酸度：★

炸漿用啤酒調製，酵素令其特別鬆化。魚柳外脆內軟，蘸微酸的他他汁，令平凡的英式炸魚柳都變得可愛。

材料
比目魚柳 150克
鹽/黑胡椒/麪粉各少許

炸漿
啤酒 150毫升
蛋 1隻
麪粉 1 1/2杯
芝士粉 2克（以暖水 1茶匙開勻）

他他汁
酸瓜 1/2條（切細粒）
續隨子 5粒（壓碎）
油浸鯷魚 1條
日本沙律醬 3湯匙
鹽/胡椒粉/蒜茸各少許
檸檬 1/2個（榨汁）
意大利陳醋 1茶匙
乾葱 1/2粒（切粒）

做法
1.他他汁料、炸漿料各自拌勻。魚柳切件。鹽、黑胡椒、麪粉拌勻，拍上魚件。
2.燒滾油至 180度，魚件蘸炸漿下鑊，大火炸至表面轉硬，轉中火炸 1 1/2分鐘便可上碟，吃時蘸他他汁共食。

貼士
炸漿拌好後以冰水坐凍，炸完更加鬆化。

蚌肉白酒扁意粉

0hr30min
製作難度：★★★☆☆
師傅選用新鮮蚌肉去煮，讓意粉吸收了蚌肉汁，再加入了炸蒜來炒，又鮮又惹味。

材料
貴妃蚌 8隻
扁意粉 150克
炸蒜片/乾葱（切粒）/蒜頭（切粒）各 10克
白酒 50毫升
意大利番荽碎/鹽各少許
橄欖油適量
雞湯 30毫升

做法
1.煲滾水下鹽，放入扁意粉烚 9分鐘，大概煮至七成熟撈起備用。
2.燒熱鑊下橄欖油，爆香乾葱、蒜頭，下貴妃蚌略炒，注入白酒和雞湯，冚蓋煮 3分鐘。
3.取出貴妃蚌，將鑊中的汁液繼續再煮約 2分鐘，見收乾了三分一水份，便可下扁意粉炒勻，然後將貴妃蚌回鑊，下番荽碎炒勻，最後加入炸蒜片兜勻便可上碟。

貼士
煮意粉怎樣才知是七成熟？一般可按意粉包裝紙上的指示減兩分鐘便可

焗三文魚寶雲酥

焗三文魚寶雲酥
0hr45min
製作難度：★★★★☆
師傅用龍脷柳打成幼滑慕絲鋪上三文魚柳焗製，出來效果有層次，也豐富了口感和味道。

材料
蘇格蘭三文魚柳 180克
龍脷柳 120克
鮮忌廉 150毫升
牛油 30克
麪包糠 20克
雜香草 1茶匙
百里香/雜菜/車厘茄/鹽/黑胡椒/橄欖油各少許

做法
1.將龍脷柳切粒放入攪拌機，加入鮮忌廉、鹽打成滑身成慕絲狀備用。
2.將三文魚兩面撒上鹽和黑胡椒，然後於三文魚面塗上一層龍脷慕絲。
3.開細火燒熱煲，下牛油煮熔，然後下麪包糠、雜香草拌勻，再鋪上龍脷慕絲表面，放上已鋪上錫紙的焗盤上。
4.預熱焗爐至 180℃，放入三文魚柳，焗約 18分鐘至表面金黃香脆取出上碟。
5.將橄欖油、鹽和黑胡椒碎拌勻，加入雜菜、車厘茄拌勻伴碟，放上百香點綴即成。

貼士
野生蘇格蘭三文魚的肉質比較多汁，在大型超市可以買到；如真的找不到用挪威三文魚代替也可。

香辣肉碎炒飯

0hr 25min
製作難度：★★☆☆☆

平時炒飯一般不是用鹽就是用生抽，而泰式炒飯的做法會用魚露代替，炒出來的飯更香，味道鹹中帶鮮味。

材料
白飯 600克
青豆角 38克（切粒）
豬肉碎 56克
金不換 5片（切碎）
洋葱 1/4個（切粒）
雞蛋 2隻（拂勻）
指天椒 1隻（切粒）
葱花適量

調味料：
魚露 1湯匙
雞粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
老抽少許

豬肉醃料：
雞粉/生粉/鹽/糖各 1/3茶匙

做法
1.先將豬肉加醃料拌勻，醃 10分鐘備用。
2.開大火燒熱鑊下油，下豬肉碎炒散，再下青豆角粒炒香，加入指天椒炒勻。
3.然後下蛋漿炒至七成熟，加入白飯不停炒散至聞到飯香，便可加入洋葱、雞粉、糖和魚露炒勻，下老抽炒至乾身，最後撒入金不換和葱花兜即可上碟。

貼士
先下蛋漿後下飯，可避免炒飯黏鑊。

香草辣椒雞

0hr 30min

製作難度：★★★☆☆

煮泰菜很多時會加入金不換，記得不要太早落鑊煮，否則香葉會變黑，而且味道會揮發，吃時不夠香。

材料
鮮雞 1隻（切件）

青椒/大紅椒/洋葱各 1個（切角）

薑 20克（切片）

乾葱/蒜頭各 5粒（切片）

指天椒 2隻（切粒）

金不換 20片

唐芹 20克（切段）

調味料：

魚露 3湯匙

糖 1湯匙

雞粉 1茶匙

老抽少許

生粉水少許

水 50毫升

紹興酒少許

做法
1.開大火燒滾油至 180℃，下雞件走油，撈起瀝油備用。

2.開中火燒熱鑊下油，爆香薑、蒜頭和指天椒後，下青椒、大紅椒和洋葱炒香。

3.雞件回鑊炒勻，再下乾葱、唐芹及魚露，灒水下雞粉、糖和老抽炒勻冚蓋，煮兩分鐘至略收乾水，撒入金不換、紹興酒兜勻，以生粉水埋芡即可。

貼士
嗜辣的話可以放多幾隻指天椒，會更加惹味。

鹽焗魚

1hr 00min

製作難度：★★★★☆

做這道菜，魚千萬別去鱗，否則經用大量鹽蓋着來烤焗，魚肉焗出來會好鹹，吃時只須揭起魚皮反開便可。

材料
非洲鯽魚 1條

粗鹽 240克

檸檬葉 5片

南薑 20克

香茅 1條

乾葱 2粒

蒜頭 3粒

調味料：

雞粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

紹興酒/鹽各少許

做法
1.將魚在肚位置剪開，取出內臟，魚身洗淨，吸乾水份，用少許粗鹽在魚肚內抹勻。

2.將乾葱、蒜頭、雞粉、檸檬葉、鹽、香茅、紹興酒、糖和南薑拌勻，釀入魚肚內。

3.將餘下的粗鹽鋪蓋在魚身的一面，放上焗爐架上，放入已預熱 180℃-200℃的焗爐，焗 40分鐘至乾身即可取出。

4.上碟後將鹽撥開，揭起魚皮便可享用。

貼士
除了非洲鯽魚，還可用烏頭魚代替，兩者肉質和味道差不多。

士多啤梨骨

0hr35min
製作難度：★★★☆☆
排骨甜酸度適中，外脆內軟又 juciy，很討人歡喜。士多啤梨汁無燶味也不太膩滯，很開胃惹味。

材料
排骨 8両士多啤梨 2粒
雞蛋 1隻（拂勻）
鹽/生粉各少許

汁料
士多啤梨果醬 6湯匙
士多啤梨 3両
水 3湯匙
白醋/糖各 2茶匙

做法
1.將汁料放進攪拌機拌成汁料，備用。士多啤梨切粒。
2.排骨加少許鹽拌勻，蘸上蛋液，再蘸上生粉。
3.起鑊燒滾一鑊油至 180度，大火下排骨，一邊推勻，炸約 40秒，熄火，浸炸約 10分鐘，再開大火炸 2分鐘，撈起，瀝乾油。
4.再起鑊，放入士多啤梨汁，中火煮滾，熄火，放入排骨，不停兜炒，至排骨均勻包汁，加入士多啤梨粒兜勻便可上碟。

山水豆腐花

0hr30min（不計浸黃豆時間）
製作難度：★★★☆☆

做豆腐花要量準留意豆漿和粉漿的份量，做出來便會又香又滑了。

材料
黃豆 200克
水 1200毫升
粟粉 60克
食用石膏粉 24克
白開水 186毫升
糖水/黃糖各適量

做法
1.洗淨黃豆，倒入 400毫升水浸最少 6小時，然後將黃豆連浸水倒入攪拌機，再加入餘下的 800毫升，攪８分鐘至爛，隔渣，將 400毫升豆漿倒入煲內，開中火煮滾，見差不多滾起，收細火煮至大滾。
2.將粟粉、石膏粉、白開水拌勻成粉漿備用。
3.取 1湯匙份量的粉漿放入碗內，然後即撞入大滾的豆漿，略為攪拌，隨即冚蓋，不要移動，待 5至 8分鐘即成，吃時加入糖水和黃糖便可。

貼士
煮豆漿時，見滾至很多泡，即要拿起煲，待泡沫散後再繼續煮滾。

瑞士芝士火鍋

0hr20min

製作難度：★★☆☆☆

Fondue的酒香、芝士香四溢，當中又隱約找到蒜頭和豆蔻粉的味道，滋味很有層次。

材料
瑞士格魯耶爾乾芝士 Gruyè re Cheese 250克

瑞士愛摩塔芝士 Emmental Cheese 250克

白酒 350毫升

蒜頭 2瓣

冧酒 5茶匙

豆蔻粉少許

粟粉 5茶匙

法式長麪包 1條

做法
1.將兩款芝士磨碎；法式長麪包切粒。

2.將粟粉及冧酒拌勻。

3.燒熱鍋開中火，用蒜頭抹一抹鍋，然後倒入白酒，收慢火，加入已切片的蒜頭及芝士，攪拌至全部芝士溶掉，加入（ 2）拌成糊狀，將豆蔻粉灑上面，吃時以麪包沾上芝士漿便可。

貼士
芝士火鍋通常只加白酒，如果喜歡酒味，可用冧酒或蘋果酒。

法國香橙薄餅

0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
本來薄餅是有點膩的，但用鮮橙汁做的糖漿，真的清香可口，令這道甜品叫人一吃再吃！

材料
餅底料：
麪粉 125克
雞蛋 2隻
牛奶 250毫升
牛油 25克（坐溶）
糖 1茶匙

橙漿料：
無鹽牛油 100克
糖 100克
橙 4個（榨汁）
糖霜少許
橙酒 2湯匙

做法
1.將麪粉篩入碗內，加雞蛋及 4湯匙牛奶拌勻，再逐少加入剩餘牛奶攪成糊狀，加入已溶牛油及糖後再拌勻，靜置約 1小時備用。
2.燒熱平底鑊掃少許油，加入 2湯匙（ 1），啷勻全鑊，用中火煎至兩面金黃色後上碟。
3.再起鑊開細火，加無鹽牛油煮溶，再加糖及橙汁攪勻成橙漿，然後將餅底放入橙漿，蘸勻兩面，倒入橙酒後會即時着火，待熄火至酒精揮發後便可上碟。吃前撒上糖霜便可。

貼士
想薄餅更多香橙味，在上碟前刨上少許鮮橙皮，清香得多。

歐陸蘋果燒豬扒

1hr30min（未計醃豬扒時間）

製作難度：★★★☆☆

向來覺得煎豬扒都是乾爭爭硬繃繃，完全稱不上好味，但估不到只需靜待幾分鐘，豬扒就變得軟腍腍了！

材料
原條豬扒 1公斤

紅酒 350毫升

菜湯 175毫升

月桂葉 5片

青蘋果 2個

糖 2湯匙

鹽/黑胡椒各少許

丁香 10粒

粟粉水適量

做法
1.將焗爐預熱至 200℃。豬扒加鹽及黑胡椒粉醃 1小時。

2.燒熱鑊，放入豬扒用大火煎香外皮至金黃色，以鎖住肉汁，然後盛起。

3.青蘋果去皮、切件、去心，然後浸鹽水。

4.將菜湯、紅酒及丁香放入小鍋中，用中火煮熱，加糖及鹽煮溶成紅酒汁。

5.將青蘋果放入煲，加入紅酒汁、豬扒及月桂葉，撒上鹽及黑胡椒，冚上錫紙包好，放入焗爐焗 30分鐘。

6.拿走冚面的錫紙，掃上紅酒汁，再焗 20分鐘取出，靜置 5分鐘，然後將豬扒切件上碟。

7.把剩餘的汁倒入小煲，以中火煮熱，加青蘋果壓爛，再加少許粟粉水煮至濃稠，淋上豬扒便成。

貼士
肉類焗完勿即切即食，靜置 5分鐘，更加 Juicy。

惹味蒜香意粉

0hr20min
製作難度：★★☆☆☆

意粉的軟硬度與鹹味不是時時都拿揑得好， Fergus的方程式包保做到略帶煙韌的正宗味道。他還以指天椒為蒜香意粉加辣，原來半隻指天椒的吊味功能可以這麼強，香蒜意粉的美味提升了幾倍。

材料
意粉 350 gram
橄欖油 4湯匙
蒜頭 4瓣（切片）
指天椒 1/2隻（去籽切碎）
番荽 1棵（切碎）
鹽少許

做法
1.煲滾大煲水，下意粉及鹽，按包裝指示煮熟意粉後瀝乾。
2.燒熱鑊加橄欖油，放入蒜片及指天椒，用慢火煮數分鐘至蒜片呈金黃色，加鹽調味後熄火，再加番荽碎。
3.最後加意粉，開中火拌勻即成。

貼士
有方程式還要看意粉包裝上的烹煮時間，減一分鐘，就是略帶煙韌的正宗口味。

冷 綠 茶 蕎 麥

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 30 分 鐘
日 本 人 對 冷 汁 很 講 究 ， 古 法 是 用 魚 、 昆 布 及 木 魚 花 熬 汁 ， 才 有 鮮 香 魚 甜 味 。 現 代 懶 人 用 木 魚 精 做 汁 ， 自 不 是 味 兒 。 而 趙 師 傅 用 的 山 形 藏 王 綠 茶 蕎 麥 ， 是 經 過 他 無 數 次 的 試 用 比 較 ， 質 爽 而 富 韌 力 ， 過 冷 河 後 浸 冰 水 ， 爽 口 彈 牙 ， 與 鮮 甜 汁 併 出 清 新 高 級 口 味 。

材 料
綠 茶 蕎 麥 150 克
鹽 / 日 本 芥 末 / 花 / 紫 菜 絲 各 少 許

汁 材 料 ：
水 630 毫 升
昆 布 20 克
味 醂 90 毫 升
濃 口 豉 油 90 毫 升
魚 仔 30 克
木 魚 花 15 克

做 法
1. 大 火 煮 滾 汁 材 料 中 的 水 、 昆 布 、 魚 仔 、 濃 口 豉 油 及 味 醂 ， 熄 火 後 下 木 魚 花 待 15 分 鐘 ， 然 後 隔 渣 ， 攤 凍 後 放 入 雪 櫃 雪 凍 成 汁 。
2. 煲 滾 大 煲 滾 水 ， 下 少 許 鹽 ， 收 中 火 後 下 綠 茶 蕎 麥 煮 8 分 鐘 ， 撈 起 過 冷 河 ， 用 雙 手 捽 幾 下 ， 令 蕎 麥 的 粉 徹 底 去 掉 ， 然 後 立 即 浸 冰 水 。
3. 綠 茶 蕎 麥 夠 凍 後 便 可 上 碟 ， 面 放 少 許 紫 菜 絲 。 食 時 可 蘸 加 了 少 許 芥 末 和 花 的 冷 汁 一 起 食 用 。

貼 士
高 質 素 蕎 麥 才 可 過 冷 河 ， 而 一 般 較 平 價 的 貨 色 不 能 煮 太 耐 ， 過 冷 河 更 會 斷 爛 。

麻 辣 青 瓜 海 蜇

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

需 時 ： 2 小 時

海 蜇 即 水 母 ， 捕 捉 後 加 海 鹽 保 存 ， 未 發 開 的 海 蜇 一 定 要 去 除 鹹 味 ， 否 則 菜 會 過 鹹 。 想 方 便 些 ， 可 在 街 市 買 一 些 已 發 好 的 。

材 料
小 青 瓜 2 條

海 蜇 皮 1 張 （ 約 重 6 至 8 ）

調 味 料 ：

麻 油 / 美 極 醬 油 各 1 湯 匙

豆 瓣 醬 1/2 湯 匙

雞 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙

做 法
1. 小 青 瓜 拍 開 後 切 件 備 用 。

2. 將 海 蜇 捲 起 ， 切 成 條 形 。

3. 燒 熱 滾 水 ， 放 入 海 蜇 滾 3 分 鐘 ， 取 出 水 40 分 鐘 至 1 小 時 ， 見 脹 身 便 可 瀝 水 。

4. 海 蜇 與 青 瓜 一 起 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 備 用 。

5. 然 後 將 豆 瓣 醬 、 雞 粉 、 美 極 醬 油 、 糖 及 麻 油 拌 勻 ， 再 加 青 瓜 和 海 蜇 拌 勻 即 可 。

貼 士
海 蜇 皮 一 定 要 先 水 ， 再 啤 水 及 水 來 去 除 鹹 味 。

紅 咖 喱 蘋 果 雞 翼

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 30 分 鐘
蘋 果 切 好 浸 鹽 水 ， 臨 上 碟 前 才 下 鑊 炒 ， 蘋 果 的 爽 甜 與 紅 咖 喱 很 配 合 ， 比 薯 仔 更 香 甜 ， 實 始 料 不 及 。 若 打 算 將 咖 喱 放 過 夜 ， 還 是 薯 仔 較 適 合 ， 始 終 生 果 不 宜 浸 太 久 嘛 ！

材 料
雞 翼 10 隻
蘋 果 / 番 茄 各 1 個
洋蔥 1/2 個
紅 辣 椒 1 隻
紅 咖 喱 醬 1 湯 匙
黃 糖 1/2 茶 匙

醃 料 ：
雞 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
生 抽 2 茶 匙

調 味 汁 料 ：
椰 漿 140 毫 升
椰 糖 1 湯 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

做 法
1. 蘋 果 切 件 去 心 切 角 ， 以 鹽 水 浸 ； 番 茄 去 椗 ， 去 核 切 角 ； 洋 分 成 一 瓣 瓣 後 切 角 ； 紅 辣 椒 開 邊 去 籽 ， 切 角 。
2. 把 醃 料 全 部 撈 勻 ， 加 入 雞 翼 撈 勻 醃 半 小 時 。
3. 把 調 味 汁 料 拌 勻 備 用 。
4. 起 鑊 ， 以 白 鑊 用 細 火 煎 雞 翼 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 盛 起 備 用 。
5. 燒 熱 鑊 下 多 些 油 ， 以 大 火 爆 香 紅 咖 喱 醬 ， 加 少 許 黃 糖 不 斷 推 炒 ， 然 後 加 紅 辣 椒 及 洋 爆 香 ， 再 加 番 茄 炒 至 咖 喱 醬 出 香 味 ， 將 雞 翼 回 鑊 ， 加 入 調 味 汁 料 煮 一 陣 ， 最 後 加 蘋 果 煮 至 收 汁 便 可 起 放 入 飯 盒 。
6. 多 準 備 一 點 士 多 啤 梨 做 伴 菜 ， 與 紅 咖 喱 最 配 合 。

貼 士
煮 任 何 一 種 咖 喱 ， 都 要 在 爆 咖 喱 醬 時 下 很 多 油 及 加 點 糖 ， 讓 油 滲 進 咖 喱 醬 才 夠 香 滑 ， 糖 則 能 帶 出 咖 喱 醬 的 香 味 。

牛 油 果 雞 肉 沙 沙

0hr30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

軟 滑 的 牛 油 果 是 做 沙 律 及 醬 汁 的 好 材 料 。 今 次 變 身 沙 沙 醬 配 雞 肉 是 另 一 風 味 。

材 料
雞 腿 肉 1 隻
青 檸 汁 1/2 個
牛 油 果 2 個
特 純 橄 欖 油 2 1/2 湯 匙
紅 辣 椒 2 隻
紅 洋蔥 1/4 個
芫 荽 / 鹽 / 黑 椒 碎 / 芥 末 籽 醬 各 適 量
蜜 糖 2 茶 匙
紫 椰 菜 1/2 個
Taco 粟 米 餅 適 量


做 法
1. 雞 肉 抹 水 ， 下 鹽 掃 勻 兩 面 ， 放 入 鑊 隔 水 蒸 15 分 鐘 至 熟 ， 待 後 切 成 骰 子 般 大 小 備 用 。
2. 將 Taco 粟 米 餅 放 入 已 預 熱 至 180 ℃ 的 焗 爐 ， 焗 5 分 鐘 至 香 脆 備 用 。
3. 將 紅 辣 椒 去 籽 切 碎 ； 紅 洋 切 碎 粒 ； 芫 荽 切 碎 備 用 。
4. 將 牛 油 果 切 半 ， 用 刀 角 尖 剔 核 挑 走 ， 挖 肉 去 皮 切 成 粒 狀 ， 與 橄 欖 油 及 青 檸 汁 拌 勻 。
5. 將 （ 4 ） 放 大 碗 中 ， 加 紅 洋 碎 、 芥 末 籽 醬 、 芫 荽 碎 、 紅 辣 椒 碎 、 蜜 糖 、 鹽 及 黑 椒 碎 撈 勻 成 Salsa 醬 ， 最 後 拌 入 雞 肉 粒 。
6. 將 紫 椰 菜 鋪 上 碟 ， 放 上 （ 5 ） ， 配 Taco 粟 米 餅 食 ， 好 滋 味 。

貼 士
選 牛 油 果 要 好 小 心 ， 青 色 好 像 好 靚 ， 但 太 生 ， 又 硬 又 不 香 ； 選 一 些 轉 了 黑 色 的 ， 按 下 去 有 少 少 腍 ， 但 又 不 可 太 腍 的 就 是 最 好 。

Pesto 海 鮮 扁 意 粉

0hr25min

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

Pesto 醬 主 要 的 成 份 是 羅 勒 葉 ， 醬 的 顏 色 翠 綠 ， 聞 落 又 香 ， 多 用 於 配 搭 海 鮮 或 炒 意 粉 。

材 料
洋 1/2 個 （ 切 粒 ）

蒜 茸 1 湯 匙

蝦 300 克

煙 熏 蜆 肉 100 克

鮮 魷 魚 仔 300 克

扁 意 粉 250 克

Pesto 醬 190 克

鹽 / 橄 欖 油 / 黑 胡 椒 各 適 量

做 法
1. 煮 滾 一 鍋 水 加 少 許 鹽 ， 放 入 蝦 灼 熟 ， 撈 起 後 稍 為 攤 凍 ， 去 殼 備 用 。

2. 鮮 魷 魚 仔 洗 淨 ， 連 筒 肉 也 要 洗 淨 備 用 。

3. 煲 滾 水 ， 加 少 許 橄 欖 油 及 鹽 ， 放 入 扁 意 粉 煮 7 至 8 分 鐘 ， 煲 熟 後 撈 起 瀝 水 備 用 。

4. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 轉 中 火 後 下 洋 及 蒜 茸 爆 香 ， 再 下 鮮 魷 魚 仔 兜 勻 炒 熟 。 5. 然 後 加 扁 意 粉 及 Pesto 醬 炒 勻 ， 再 加 蝦 及 蜆 炒 勻 ， 最 後 加 黑 胡 椒 及 鹽 調 味 即 可 。

貼 士
Pesto 醬 是 用 松 子 、 羅 勒 及 芝 士 做 成 ， 另 有 一 種 紅 色 的 ， 是 用 番 茄 做 成 的 ， 好 香 好 純 ， 約 $30 至 $40 一 瓶 ， 大 部 份 超 市 有 售 。

冰 豆 腐 煮 雜 菌

2hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
炒 菇 菌 類 先 水 ， 可 去 除 泥 味 ， 而 加 入 薑 及 紹 酒 ， 可 增 加 香 味 。

材 料
豆 腐 1 件
鮮 冬 菇 / 秀 珍 菇 各 1
雞 髀 菇 1 件
金 菇 1 包
薑 片 數 片
甘 片 1/2
中 芹 1 棵 （ 切 段 ）
紅 椒 1 隻 （ 切 絲 ）

調 味 料 ：
水 1/2 杯
鹽 1/4 茶 匙
糖 2 茶 匙
蠔 油 1 湯 匙
生 粉 水 適 量
花 雕 酒 少 許

做 法
1. 將 豆 腐 放 入 雪 櫃 雪 2 小 時 至 冰 硬 後 ， 稍 為 解 凍 後 切 件 備 用 。
2. 雞 髀 菇 切 片 ； 秀 珍 菇 切 條 ； 鮮 冬 菇 去 椗 後 切 條 ； 金 菇 切 去 尾 部 。
3. 煲 滾 水 ， 加 入 1 片 薑 及 花 雕 酒 ， 下 冬 菇 、 雞 髀 菇 及 秀 珍 菇 一 起 水 ， 撈 起 瀝 。 4. 燒 熱 鑊 下 油 、 薑 片 、 甘 片 、 紅 椒 絲 及 中 芹 爆 香 ， 加 （ 3 ） 及 金 菇 略 炒 ， 然 後 灒 水 ， 再 下 蠔 油 、 鹽 、 糖 及 豆 腐 ， 兜 勻 至 豆 腐 吸 收 汁 料 後 ， 埋 生 粉 水 芡 即 可 上 碟 。

貼 士
中 芹 要 先 輕 拍 才 切 段 ， 煮 時 較 易 出 味 。