1hr15min
4 人 份 量
這 個 中 式 香 草 醬 ， 其 實 係 仿 照 西 餐 的 Pesto 醬 , 用 金 不 換 葉 代 替 羅 勒 葉 ， 加 埋 雙 璜 生 抽 及 麻 油 ， 香 味 會 更 濃 。
材 料
牛 柳 條 340 克
翠 玉 瓜 1 條 （ 切 條 )
紅 椒 1/2 個 （ 切 條 ）
鮮 冬 菇 6 隻 （ 切 條 )
蒜 片 / 鹽 / 雞 粉 / 油 / 生 粉 水 各 少 許
醃 料 ：
舊 庄 特 級 蠔 油 1/3 茶 匙
雙 璜 生 抽 1/5 茶 匙
粟 粉 1 1/2 茶 匙
生 油 / 砂 糖 各 少 許
中 式 香 草 醬 ：
金 不 換 葉 20 塊
芫 荽 10 棵
芝 麻 油 / 薑 米 各 少 許
雙 璜 生 抽 2 湯 匙
橄 欖 油 2 湯 匙
炸 腰 果 80 克
調 味 料 ：
砂 糖 1/3 茶 匙
雞 粉 1/3 茶 匙
舊 庄 特 級 蠔 油 1 茶 匙
老 抽 1/4 茶 匙
生 粉 水 4 湯 匙
做 法
1. 牛 柳 條 用 醃 料 醃 1 小 時 備 用 。
2. 將 中 式 香 草 醬 材 料 切 碎 ， 然 後 用 小 碗 混 合 拌 勻 備 用 。
3. 燒 熱 油 鍋 加 清 水 及 放 鹽 、 雞 粉 及 油 ， 將 翠 玉 瓜 條 、 鮮 冬 菇 條 及 紅 椒 條 略 煮 入 味 ， 隔 起 備 用 。
4. 再 燒 熱 油 鍋 將 牛 柳 條 炒 熟 ， 加 入 調 味 料 略 炒 ， 隔 起 瀝 油 備 用 。
5. 橄 欖 油 爆 香 蒜 片 ， 放 翠 玉 瓜 、 鮮 冬 菇 、 紅 椒 及 牛 柳 條 ， 再 加 適 量 香 草 醬 埋 生 粉 水 芡 上 碟 即 成 。
自 製 香 草 有 陣 苦 澀 味 ， 但 街 食 又 冇 喎 ， 點 解 呢 ？ 答 ： 做 香 草 醬 唔 可 以 懶 ， 千 祈 唔 好 貪 方 便 用 機 攪 碎 ， 咁 做 會 破 壞 纖 維 ， 溢 出 苦 味 ， 一 定 要 用 刀 剁 。
需 時 ： 30 分 鐘
