低 脂 魯 肉 飯

0hr30min
份 量 ： 2 人

正 宗 台 灣 食 到 的 魯 肉 飯 用 五 花 肉 來 做 ， 非 常 香 口 但 肥 油 多 ， 細 細 一 碗 有 成 差 不 多 500 卡 路 里 ！ 貪 靚 又 為 食 的 Queenie 棄 五 花 肉 ， 改 用 脢 頭 豬 肉 來 做 魯 肉 醬 ， 帶 有 適 量 油 香 ， 但 又 無 五 花 肉 般 肥 ， 多 吃 點 也 不 怕

材 料
脢 頭 豬 肉 250 克
紅 頭 末 1 湯 匙
蒜 末 1 湯 匙
薑 末 1 湯 匙
蔥末 1 湯 匙
芫 荽 適 量
辣 椒 少 許
水 1 湯 匙

醃 料 ：
胡 椒 粉 1/4 茶 匙
五 香 粉 1/4 茶 匙
花 椒 粉 1/4 茶 匙
生 粉 少 許
生 抽 2 茶 匙
糖 1 茶 匙

調 味 料 ：
酒 1 茶 匙
紅 糟 1 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
老 抽 1 湯 匙
冰 糖 40 克

做 法

1. 脢 頭 豬 肉 剁 碎 ， 加 入 醃 料 醃 半 小 時 至 入 味 。 2. 依 次 爆 香 蒜 末 、 薑 末 和 紅 頭 ， 加 入 豬 肉 碎 ， 下 再 繼 續 炒 。 灒 酒 ， 加 些 許 水 。 3. 繼 續 加 入 紅 糟 、 生 抽 、 老 抽 和 冰 糖 ， 細 火 煮 15 分 鐘 即 可 。 飯 預 先 以 杯 子 倒 模 ， 待 魯 肉 醬 做 好 便 淋 面 ， 加 辣 椒 碎 和 芫 荽 即 成 。




免 治 豬 肉 太 碎 ， 吃 起 來 無 質 感 。 自 己 剁 的 話 ， 可 以 控 制 粗 幼 ， 這 個 飯 要 用 的 肉 起 碼 要 剁 到 起 膠 先 可 以 停 手 。
如 果 用 五 花 腩 ， 就 要 將 肉 切 小 丁 就 夠 ， 但 唔 好 剁 太 爛 ， 如 果 唔 係 炒 完 會 溶 到 似 漿 糊 ， 食 唔 到 質 感 。

雜 菌 豆 腐 滑 蛋

需 時 ： 15 分 鐘

份 量 ： 4 人 蒸 水 蛋

另 一 個 秘 訣 是 拂 好 的 蛋 不 要 即 刻 落 鑊 蒸 ， 攤 放 10 分 鐘 ， 待 蛋 液 中 的 空 氣 完 全 走 散 ， 蒸 出 來 的 蛋 就 會 更 滑 。

材 料
雞 蛋 3 隻

雜 菌 菇 2 包

豆 腐 1 件

清 雞 湯 300 毫 升

鹽 半 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

麻 油 少 許

做 法
1. 煲 滾 水 ， 拂 勻 蛋 蒸 6-7 分 鐘 。

2. 雜 菌 切 碎 水 ； 豆 腐 切 粒 水 。

3. 燒 熱 油 鑊 ， 下 雜 菌 炒 香 ， 加 入 豆 腐 。

4. 注 入 清 雞 湯 ， 下 鹽 、 胡 椒 粉 、 麻 油 埋 芡 淋 上 蒸 蛋 面 即 成 。

用 的 是 板 豆 腐 , 質 地 較 硬 身 ， 切 粒 不 易 爛 。

茄 醬 焗 忌 廉 牛 意 大 利 粉

需 時 ： 45 分 鐘
份 量 ： 4 人

這 個 意 大 利 粉 ， 又 要 煮 又 要 焗 ， 用 罐 頭 蘑 菇 的 話 ， 一 定 要 榨 水 ， 否 則 焗 出 來 時 容 易 出 水 。

材 料
罐 頭 茄 汁 1 罐
意 大 利 粉 300 克
火 腿 絲 4 片
鹹 牛 絲 3 片
鮮 忌 廉 250 毫 升
蘑 菇 片 1 罐
蒜 茸 2 湯 匙
混 合 香 草 1 湯 匙
摩 撒 羅 拉 芝 士 （ Mozzarella ） 200 克
橄 欖 油 / 鹽 各 適 量

做 法
1. 水 煲 滾 ， 下 鹽 、 油 及 意 大 利 粉 ， 煮 4-5 分 鐘 ， 瀝 水 備 用 。
2. 燒 熱 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 下 茄 汁 煮 沸 後 加 香 草 ， 待 香 味 溢 出 ， 熄 火 備 用 。
3. 於 另 一 鑊 燒 熱 油 ， 下 意 大 利 粉 、 火 腿 絲 及 牛 絲 ， 細 火 兜 勻 。
4. 再 下 鮮 忌 廉 及 蘑 菇 炒 勻 ， 待 意 大 利 粉 被 鮮 忌 廉 緊 緊 覆 蓋 ， 熄 火 放 在 焗 盤 上 。 5. 以 香 草 茄 醬 塗 滿 意 大 利 粉 表 面 ， 再 鋪 滿 摩 撒 羅 拉 芝 士 。
6. 以 210 ℃ 火 焗 15 分 鐘 至 芝 士 溶 ， 即 可 上 桌 。

可 唔 可 以 用 其 他 Pasta 代 替 ？
答 ： 闊 條 （ 右 ） 太 粗 ， 很 難 索 汁 ， 而 意 粉 （ 中 ） 則 上 汁 較 易 ； 至 於 幼 身 那 種 （ 左 ） 較 易 煮 爛 ， 不 太 適 合 焗 。

牛油曲奇

傳統賣相的牛油曲奇，讓你一邊品嚐、一邊重拾當年情懷。
材料﹕
牛油1磅
糖霜2杯
雞蛋2隻
麵粉41/2杯
全脂奶粉1杯﹝3安士﹞
雲尼拿香油1茶匙
車厘子數粒，切細

製法﹕
先將牛油攪成忌廉狀。

將糖霜及雲尼拿香油加入，繼續攪至淡黃色。

將蛋分2次加入。雞蛋加入後，必須繼續攪動。

麵粉與奶粉同篩勻，分3次加入牛油內攪勻。

預備焗板一塊，搽油、撲上少許麵粉。

用大牙花咀將曲奇成分唧成菊花形之小餅，中心放上1粒紅車厘子。

放入已預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐內，焗15至20分鐘即成

芝 士 白 玉 腐 皮 卷

材 料 ： 腐 皮 　 1/2 塊 芝 士 蝦 膠 　 150 克 露 筍 　 30 克 粟 粉 　 50 克 水 　 2 茶 匙 調 味 ： 鹽 　 1/2 茶 匙 粟 粉 　 1 湯 匙 麻 油 　 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 　 少 許

做 法 ： 1. 將 芝 士 及 露 筍 切 小 粒 。

2. 把 以 上 材 料 加 入 蝦 膠 內 ， 再 加 入 調 味 料 ， 不 停 攪 拌 ， 然 後 分 成 2 等 分 。

3. 腐 皮 抹 淨 ， 剪 去 邊 緣 ， 再 剪 成 2 塊 長 方 形 。

4. 將 粟 粉 跟 水 混 合 在 一 起 。

5. 將 一 份 餡 料 放 在 腐 皮 面 上 ， 再 鋪 上 一 塊 腐 皮 ， 並 於 表 面 鋪 上 另 一 份 餡 料 ； 捲 起 ， 掃 上 粟 粉 水 黏 好 。

6. 預 備 熱 油 ， 用 文 火 把 魚 卷 煎 至 金 黃 色 。

7. 切 片 上 碟 即 成 。

揀 料

腐 皮 應 用 微 濕 的 布 在 腐 皮 上 輕 輕 抹 淨 ， 以 免 把 腐 皮 弄 破 。

芝 麻 蝦 餅

材 料 ：

蝦 仁 　 8 兩

蛋 白 　 1 湯 匙

面 包 　 4 片

白 芝 麻 　 3 湯 匙

調 味 ：

鹽 　 1/4 茶 匙

生 粉 　 2 茶 匙

胡 椒 粉 　 少 許

淮 鹽 　 少 許

汁 　 少 許

做 法 ：

1. 蝦 仁 去 腸 、 洗 淨 、 瀝 乾 、 拍 爛 ， 加 入 調 味 料 、 蛋 白 拌 勻 。

2. 白 芝 麻 洗 淨 、 瀝 乾 待 用 。

3. 蝦 膠 分 成 4 份 鋪 在 面 包 上 ， 撒 以 芝 麻 。

4. 起 油 鍋 把 面 包 炸 至 金 黃 色 ， 切 成 長 條 。

5. 進 食 時 伴 以 汁 淮 鹽 。

心 得
炸 面 包 時 最 好 用 中 火 。

Mashed Potato

1.7 kg Idaho potatoes, peeled weight
3 Lt salt water
175 ml milk
125 ml fresh cream d’isigny
75 butter,
cold50 ml fresh cream
Salt and pepper
nutmeg


1
Cut potatoes into cubes of 2 cm and boil in salted water until cooked.
2
Drain and dry potatoes on a tray in the oven for 5 – 10 minutes.
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3
Squeeze the potatoe through a mill and add milk and stir to mix well.
Click the picture to enlarge
4
Add fresh cream, stir well.Whisk in cold butter.Season with fresh cream, salt, pepper and nutmeg

Sausages

1
You boil the sausages first in a saucepan. Make sure the water covers the sausages. Boil for about 5 – 8 minutes over medium heat. Then drain the sausages.


2
Then fry the sausages in a frying pan until nicely browned.

全港既甜品用具 + 學習店..

Bonne Chere（甜品屋書內材料）
地址：九龍城福佬村道45號2樓（雅仕眼鏡樓上） 電話：2383 6933 網址：http://www.bonnechere.com

Right Cake
地址：九龍灣美羅中心二期2樓36室 電話：2755 0008 營業時間：11:30am-8:30pm（一至五） 　　　　　11:30am-6:00pm（星期六） 　　　　　11:30-4:00（星期日） 網址：http://www.rightcake.com/


Sweet Forest甜森林甜品教室
地址：九龍灣宏開道13號景發工業中心8 樓12室 電話：2243 5254 營業時間：11:00am-20:00pm 網址：http://www.sweetforest.com.hk

Baking Warehouse (只賣材料)
地址：觀塘開源道72-80號溢財中心4樓E，F室（觀塘廣場右面大廈） 電話：21726916 營業時間：10:00am-7:00pm（一至三） 　　　　　10:00am-8:00pm（四至五） 　　　　　10:00am-4:00pm（星期六） 　　　　　星期日及公眾假期休息 網址：http://www.bakingwarehouse.com


BAKING FARM
地址：觀塘巧明街117號港貿中心705室(apm商場巧明街出口電梯直達) 電話：3520 2560 營業時間：12:00am-8:00pm（一至五） 　　　　　12:00am-6:00pm（星期六） 　　　　　星期日及公眾假期休息 網址：http://www.bakingfarm.com/index.html


others shops in h.k
http://www28.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=995186&extra=page%3D1&page=4

薯角

薯角做法：

先將薯仔用滾水煲15-20分鐘，待稍涼後切成角狀，加入鹽及黑胡椒調味，如喜愛的話亦可加入紅辣椒粉，然後沾上薄薄麵粉, 以半煎炸形式煎至脆身即成。

怎樣炆羊腩快ｄ腍而不"鞋"口？

網友豬太話炆羊腩唔知點解出黎效果好實和"鞋"口，以下有個小秘決比大家，大家可試試用呢個方法，包你炆牛腩，羊腩，豬手都一樣軟軟滑滑

其實炆任何野都好，事先做個指定動作，就係飛水，飛水然後洗淨

1) 下油薑和蒜落鑊爆香，下所需醬料，例如南乳/腐乳/柱侯醬，再下羊腩炒透及贊酒，然後加水蓋過羊 腩，直至滾後收至小慢火，下一粒小冰糖

2) 用炆焗方法：炆15分鐘熄火焗10分鐘，如事者，重複此步驟三次，用筷子勉強能"督"入羊腩中, 便成


呢個方法係我入廚以來一直使用既炆焗方法，既保持肉質軟滑時又可以節省爐火，但緊記在炆焗途中不可以打開蓋睇

另外，當炆任何野都好，關鍵一定要落一粒小冰糖，因為冰糖中既物質係可以令到肉質易腍

from 蔡師奶 blog

Scone

材料： (可製直徑2.5寸圓形約7-8個)
牛油 (室溫放軟) 50克　　　　　　　　砂糖 45-50克
牛奶 50克 雞蛋 1隻
低筋麵粉　(過篩) 175克　　　　　　 泡打粉 (過篩) 4克
紅莓乾，藍莓乾　 適量　　　　　　　 全蛋漿 少許

做法：

1) 焗盆放上牛油紙或不沾布
2) 除紅莓，藍莓乾外，將所有材料全部放入盆中稍略伴勻後，便可加入紅莓，藍莓乾再伴勻
3) 桌上灑少許粉，放上粉糰摺疊至不黏手滑身，然後蓋上保鮮紙靜止20分鐘
4) 麵糰灑上少許粉，用手按壓大約成3/4寸厚度，用圓形吸模吸出放在焗盆中再靜止25分鐘
5) 輕輕掃上全蛋漿以180度焗預約15分鐘至金黃，出爐後放上鐵架待凍即成

溫馨提示：
1) 入爐前把吸好的麵糰靜止25分鐘，有效避免變形或下榻情況發生
2) 麵糰亦可切成三角形或吸出自己喜愛的形狀
3) 蔡師奶報導試後感: 這食譜, 放了第三日Scone仍然是外脆內軟不會太乾，超讚！！

大理石抹茶蜂蜜蛋糕

材料：（6" x 6" x 3"正方形慕絲模1個）

材料A: 低筋及高筋麵粉 各55克　　　 粟粉 15克　　　泡打粉 1/4茶匙　　

　
材料B: 菜油或橄欖油 60克　　　 牛奶 60克 　　蜂蜜 30克

用了蜂蜜蛋糕專用蜜糖，味道跟長崎蜂蜜蛋糕味道一樣
如果買唔到的話，唯有蜂蜜香精代替

材料C: 抹茶粉 2.5茶匙　　 水 3-4茶匙

材料D: 蛋白 200克(約4隻) 砂糖 70克

蜜紅豆或煮諗紅豆 120克

做法：
1) 分別將材料A、B 及C混合備用

2) 蛋白打至起泡後，砂糖分三次慢慢加入打至9分企身 (倒轉蛋白霜呈起角狀態)

3) 取半份量之蛋白霜放進材料A中輕攪拌，然後加入半份材料B，再輕輕加入餘下之蛋白霜及餘下之材料B，輕輕攪拌至完全均勻後加入蜜紅豆略攪拌

4) 麵糊分成兩份，其中一份加入材料C，即成抹茶麵糊, 最後將兩種麵糊分別倒入模內，用橡皮刮刀直接拌成大理石狀

5) 以170度焗約30-35分鐘即成

桂 圓 紅 棗 茶

材 料 ：

桂 圓 乾 　 30 克

紅 棗 　 20 克

冰 糖 　 適 量

大 滾 水 　 2 杯

做 法
1. 紅 棗 洗 淨 剪 成 小 塊 ， 備 用

2. 桂 圓 乾 及 紅 棗 以 大 滾 水 浸 泡

3. 加 入 適 量 的 冰 糖

4. 待 桂 圓 乾 及 紅 棗 浸 軟 ， 茶 水 焗 出 香 甜 味 即 可 。

心 得
桂 圓 紅 棗 茶 有 改 善 血 液 循 環 、 安 定 精 神 之 功 效 。

古 馬 咖 喱 羊 柳

材 料 ：

羊 肉 　 500 克

洋蔥 　 300 克

番 茄 　 350 克

蒜 頭 　 10 粒

薑 肉 　 50 克

芫 荽 　 2 棵 青 椒 　 3 隻

腰 果 肉 　 20 粒

花 奶 　 100 毫 升

加 林 馬 沙 拿 咖 喱 粉 　 5 茶 匙

茄 膏 　 3 茶 匙

水 　 500 毫 升

做 法
1. 羊 肉 切 方 件 飛 水 備 用 。

2. 洋 、 番 茄 （ 留 50 克 切 大 粒 ） 、 蒜 頭 、 芫 妥 、 青 椒 及 薑 肉 全 部 切 碎 。 3. 腰 果 加 花 奶 以 攪 拌 機 打 成 奶 醬 。 4. 先 將 洋 、 薑 肉 、 蒜 茸 炒 香 。

5. 加 入 羊 肉 、 番 茄 碎 、 茄 膏 、 咖 喱 粉 及 500 毫 升 水 ， 滾 起 收 慢 火 煮 1 小 時 。 6. 加 鹽 調 味 後 放 入 芫 荽 、 青 椒 以 及 番 茄 粒 7. 再 加 入 打 好 的 腰 果 奶 攪 拌 ， 滾 起 即 成 。

心 得
加 林 馬 沙 拿 咖 喱 粉 可 於 大 型 超 級 市 場 或 印 度 雜 貨 店 購 買 。

肉 骨 茶

材 料 ：

肉 排 　 600 克

蒜 頭 　 3 粒 （ 毋 須 去 皮 ）

水 　 10 杯

油 條 2 條

藥 材 料 ：

當 歸 　 10 克

熟 地 　 20 克

黨 參 　 10 克

杞 子 　 10 克

川 芎 　 5 克

玉 竹 　 20 克

桂 圓 肉 　 10 克

黑 棗 　 4 粒

甘 草 　 2 片

桂 皮 　 1 片

白 胡 椒 粒 　 1 茶 匙

調 味 料

片 糖 　 1/4 片

醬 油 　 1 湯 匙

鹽 　 1 茶 匙

做 法

1. 肉 排 斬 件 ， 飛 水 ， 備 用 。

2. 煲 滾 水 ， 加 蒜 頭 煮 15 分 鐘 。

3. 加 入 排 骨 及 藥 材 煮 滾 ， 轉 慢 火 煮 1 小 時 。

4. 下 調 味 ， 待 片 糖 溶 化 即 成 ， 以 油 條 伴 食 。

心 得
根 據 傳 統 製 法 ， 蒜 頭 要 用 完 粒 且 不 去 皮 才 算 正 宗 。

龍 蝦 米 多

材 料 ：

龍 蝦 ： 1 隻

巴 馬 芝 士 碎 ： 40 克

洋 蔥（ 切 碎 ） ： 50 克

蔥頭 （ 切 碎 ） ： 10 克

蘑 菇 ： 50 克

牛 油 ： 20 克

麵 粉 ： 10 克

牛 奶 ： 120 毫 升

橄 欖 油 ： 2 湯 匙

白 酒 ： 50 毫 升

鹽 、 胡 椒 粉 ： 磨 碎 少 許

做 法
1. 用 筷 子 為 龍 蝦 放 尿 。

2. 將 龍 蝦 開 邊 ， 剔 除 蝦 腸 。 去 除 蝦 殼 與 蝦 腳 ， 備 用 。

3. 在 鍋 裡 燒 溶 牛 油 ， 加 入 麵 粉 ， 徐 徐 攪 拌 直 至 幼 滑 。

4. 熄 火 ， 徐 徐 加 入 牛 奶 ， 不 停 攪 拌 ， 重 新 加 熱 至 大 滾 後 煮 至 適 合 濃 度 ， 備 用 。

5. 燒 熱 橄 欖 油 ， 炒 香 洋 及 蘑 菇 直 至 軟 身 。 加 入 龍 蝦 肉 和 白 酒 ， 煮 2 分 鐘 。

6. 加 入 白 汁 ， 煮 至 幼 滑 。 7. 將 混 合 物 填 入 龍 蝦 殼 ， 面 上 加 芝 士 ， 將 焗 爐 調 至 180 度 ， 放 入 龍 蝦 焗 數 分 鐘 或 轉 金 黃 色 即 可 。

心 得

龍 蝦 含 豐 富 蛋 白 質 。 首 選 新 鮮 本 地 龍 蝦 。

補 眼 亮 睛 湯 （ 2 人 份 ）

材 料

正 日 月 魚 ： 1 両

正 新 會 舊 陳 皮 ： 1/4 個

蕤 仁 肉 ： 1 両

正 寧 夏 杞 子 ： 1両

金 蟬 花 ： 6 錢

生 曬 桂 圓 肉 ： 1 両

蜜 棗 ： 5 枚

生 薑 ： 3 片

瘦 肉 ： 2 斤

海 鹽 ： 少 許

湯 料 處 理 方 法 ：

1. 蕤 仁 肉 、 金 蟬 花 、 杞 子 、 桂 圓 肉 分 別 用 清 水 浸 半 小 時 ， 水 不 要 洗 淨 備 用 。

2. 日 月 魚 洗 淨 ， 每 個 剪 成 2 份 ， 備 用 。 蜜 棗 洗 淨 備 用 。

3. 陳 皮 浸 軟 刮 去 果 瓤 不 要 ， 生 薑 拍 鬆 洗 淨 備 用 。

做 法
1. 瘦 肉 汆 水 ， 切 件 備 用 。 2. 全 部 材 料 加 清 水 8 碗 ， 大 火 煮 沸 後 ， 收 中 慢 火 煮 2 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

心 得
可 以 預 防 視 力 衰 退 。 患 感 冒 者 不 宜 飲 用 。 燥 熱 體 質 者 ， 去 桂 圓 肉 ， 改 用 無 花 果 5 粒 。

椰 汁 燉 雪 耳

材 料 ：

雪 耳 1 棵

椰 汁 150 毫 升

鮮 奶 100 毫 升

清 水 350 毫 升

紅 棗 3 粒

蓮 子 15 克

冰 糖 50 克

做 法 ：
1. 將 雪 耳 及 蓮 子 洗 淨 後 浸 10-15 分 鐘 ； 然 後 將 雪 耳 剪 成 小 棵 。

2. 燒 滾 適 量 水 分 ， 將 雪 耳 及 蓮 子 煮 5 分 鐘 。

3. 將 紅 棗 去 核 ； 冰 糖 壓 碎 。

4. 把 紅 棗 、 雪 耳 及 蓮 子 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 碎 冰 糖 ， 一 併 跟 350 毫 升 清 水 以 慢 火 燉 1 小 時 。

5. 將 椰 汁 及 鮮 奶 加 入 ， 再 燉 5 分 鐘 即 成 。

心 得
紅 棗 以 「 雞 心 棗 」 較 佳 。 紅 棗 能 養 胃 健 脾 、 益 血 補 神 治 貧 血 、 失 眠 及 神 經 衰 弱 。 貯 藏 太 久 的 紅 棗 會 產 生 酒 味 ， 即 已 變 質 。

京 醬 肉 絲

材 料 ：

瘦 肉 250 克

蔥1 棵

麻 油 1 茶 匙

生 菜 絲 （ 伴 碟 ） 適 量

芡 汁 ：
糖 1/2 茶 匙

老 抽 1 茶 匙

生 抽 1 茶 匙

紹 興 酒 1 茶 匙

上 湯 1 湯 匙

麵 豉 醬 1 湯 匙

粟 粉 1/2 茶 匙

調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙

水 1 茶 匙

粟 粉 1 茶 匙

蛋 白 半 隻

做 法 ：
1. 將 瘦 肉 切 幼 絲 ， 加 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。

2. 預 備 芡 汁 。

3. 燒 熱 半 鍋 油 ， 將 肉 絲 炸 至 熟 透 ， 不 停 輕 攪 以 免 肉 絲 黏 在 一 起 。

4. 將 肉 絲 回 鑊 ， 倒 入 芡 汁 ， 炒 至 厚 身 上 碟 即 成 。

心 得
麵 豉 醬 的 品 種 很 多 ， 味 道 有 鹹 有 甜 ， 普 遍 含 高 鹽 分 ， 但 蛋 白 質 成 分 很 高 。