桂 花 酒 釀 珍 珠 丸 子

材 料 ：
酒 釀 　 4 湯 匙
桂 花 　 10 克
雞 蛋 　 75 克
糯 米 粉 　 75 克
清 水 　 188 克
清 水 　 3 杯
冰 糖 　 適 量

做 法 ：
1. 桂 花 用 熱 水 浸 開 。
2. 把 清 水 慢 慢 加 入 糯 米 粉 中 ， 搓 成 糯 米 糰 。 將 糯 米 糰 搓 成 等 分 小 丸 子 。
3. 燒 開 一 鍋 水 ， 加 入 酒 釀 、 桂 花 連 水 及 適 量 冰 糖 （ 視 個 人 喜 好 而 定 ） ， 中 火 滾 起 ， 再 一 個 一 個 放 入 糯 米 小 丸 子 ， 邊 煮 邊 慢 慢 攪 拌 ， 待 丸 子 浮 在 水 面 ， 便 可 進 食 。

材 料
Ingredients
1
把 清 水 慢 慢 加 入 糯 米 粉 中 。
Add water gradually into glutinous rice flour.
2
一 個 一 個 放 入 糯 米 小 丸 子 ， 邊 煮 邊 慢 慢 攪 拌 ， 待 丸 子 浮 在 水 面 ， 便 可 進 食 。
Add in glutinous rice ball and cook over medium heat until all ice ball float. Stir well and serve hot.


心 得
桂 花 可 在 茶 莊 選 購 ， 酒 釀 可 在 上 海 食 品 店 選 購 。
Osmanthus can be purchased from Chinese Tea shop and Fermented Glutinous Rice can be purchased from Shanghai food store.

滿 城 盡 帶 黃 金 甲

材 料 ：
意 粉 　 100 克
大 蝦 　 2 隻
新 鮮 羅 勒 　 少 許
山 楂 乾 　 15 克
橄 欖 油 　 適 量
海 鹽 　 少 許
青 瓜 　 30 克

調 味 ：
番 茄 　 5 個
洋 　 1 個
蒜 頭 　 1 個
甘 筍 　 1 條

做 法 ：
1. 將 蒜 頭 一 半 剁 茸 ， 甘 筍 切 片 ， 番 茄 略 燙 去 皮 ， 洋 切 片 。 青 瓜 切 薄 片 用 沸 水 稍 灼 軟 。
2. 油 下 鑊 ， 先 將 蒜 茸 炒 香 ， 與 甘 筍 、 番 茄 及 洋 及 山 楂 乾 同 煮 一 小 時 ， 做 意 粉 的 醬 汁 。
3. 煲 一 大 鍋 滾 水 ， 水 滾 後 放 入 意 粉 ， 加 少 許 鹽 ， 煮 約 8 分 鐘 ， 撈 起 瀝 乾 水 備 用 。
4. 蝦 去 殼 去 腸 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 。
5. 將 餘 下 半 個 蒜 頭 切 片 ， 在 平 底 鑊 中 下 少 許 油 爆 香 蒜 頭 加 入 蝦 同 炒 。
6. 當 蝦 開 始 轉 成 紅 色 以 後 ， 加 入 煮 好 的 醬 汁 ， 轉 中 火 略 煮 。
7. 把 煮 好 的 意 粉 放 入 鑊 中 同 炒 ， 直 至 番 茄 醬 與 意 粉 完 全 撈 勻 ， 最 後 加 入 青 瓜 薄 片 及 碎 羅 勒 即 成 。

材 料
1. 蝦 去 殼 去 腸 。
Shell and devine prawns.

2. 當 蝦 開 始 轉 成 紅 色 以 後 ， 加 入 醬 汁 。
When prawns turn pink, add sauce.

3. 把 煮 好 的 意 粉 放 入 鑊 中 同 炒 。
Add cooked spaghetti, stir fry.

揀 料 攻 略
大 蝦 宜 選 擇 實 肉 而 顏 色 鮮 紅 的 。
Prawns meat should be firm and colour should be bright red.

蜜 餞 香 蒜 牛 柳 粒

材 料 ：
牛 柳 　 1 塊
蒜 茸 　 2 湯 匙
黑 糖 膠 　 1 湯 匙
蜜 糖 　 2 湯 匙

做 法 ：
1. 將 蒜 頭 切 成 茸 。
2. 燒 熱 一 鑊 油 ， 以 慢 火 將 1 湯 匙 蒜 茸 炸 至 金 黃 色 ， 待 用 。
3. 牛 柳 洗 淨 、 瀝 水 ； 將 牛 柳 肥 肉 部 分 切 去 ， 待 用 ； 其 餘 的 切 成 大 粒 。
4. 將 肥 肉 放 入 平 底 鑊 煎 至 出 油 ， 撈 起 ； 爆 香 蒜 茸 ， 快 下 牛 柳 粒 略 炒 1-2 分 鐘 （ 牛 柳 粒 的 生 熟 程 度 隨 個 人 口 味 而 定 ） ， 兜 起 待 用 。
5. 將 黑 糖 膠 及 蜜 糖 以 慢 火 煮 至 稠 身 ， 然 後 將 牛 柳 粒 加 入 ， 快 兜 至 牛 柳 粒 蘸 上 糖 膠 ， 上 碟 。
6. 灑 上 炸 蒜 茸 粒 即 成 。

材 料

1. 爆 香 蒜 茸 。
Fragrant garlic clove.

2. 牛 柳 粒 略 炒 1-2 分 鐘 。
Diced beef fillet, stir fry for 1-2 minutes.

心 得
牛 柳 宜 選 取 雪 花 紋 平 均 分 布 在 肉 身 者 為 佳 ， 表 示 肉 與 脂 肪 比 例 相 若 ， 肉 質 會 較 鬆 化 。
Beef fillet. Those evenly marbled with fat are the best. It means the meat-fat ratio are just equal, and hence beef will be very tender.

番 薯 木 瓜 湯

材 料 ：
番 薯 　 320 克
木 瓜 　 480 克
南 北 杏 　 80 克
黃 豆 、 花 生 　 120 克
瘦 肉 　 240 克
無 花 果 　 8 粒
薑 　 1 片
水 　 10 杯

調 味 ： 鹽 　 少 許

做 法 ：
1. 番 薯 、 木 瓜 去 皮 切 大 塊 留 用 。
2. 南 北 杏 、 黃 豆 洗 淨 。
3. 瘦 肉 出 水 。
4. 水 滾 將 各 材 料 放 入 煲 內 煲 1 1/2 小 時 加 入 調 味 料 即 可 。

材 料
1. 番 薯 去 皮 切 大 塊 。
Peel and cut sweet potatoes.

2. 水 滾 將 各 材 料 放 入 煲 內 。

Add all ingredients in boiling water.

心 得
番 薯 可 供 給 人 體 大 量 的 膠 原 和 黏 液 多 醣 類 的 物 質 ， 多 吃 能 保 持 動 脈 血 管 的 彈 性 ， 也 有 助 潤 滑 關 節 的 作 用 。
Sweet potatoes provide human body with huge amount of ossein and mucus polysaccharide, which in return will prevent arteriosclerosis, increase blood vessels' elasticity and lubricate joints.

踏 雪 尋 梅 Vegetarian Cheese Dumplings

皮 滑 ， 餡 料 味 美 而 不 膩 ， 加 入 芝 士 添 口 感 。
Chinese Style dumplings with mozzarella cheese, very refreshing dish for Summer.

揀 料 攻 略
梅 菜 梗 較 梅 菜 葉 為 佳 ， 原 因 是 ： 一 ， 沙 泥 較 少 ； 二 ， 鹹 味 較 輕 。 梅 菜 買 回 來 後 ， 先 用 清 水 浸 泡 兩 次 ， 每 次 二 十 分 鐘 ， 原 因 是 ： 一 ， 清 除 沙 泥 ， 二 ， 減 輕 鹹 味 。 最 後 用 砂 糖 加 清 水 浸 泡 二 十 分 鐘 ， 再 控 乾 水 分 便 可 正 式 開 始 使 用 。

1 水 餃 皮 放 在 手 中 ， 每 張 皮 放 進 1 茶 匙 餡 料 。
Place dumpling wrap on your palm, add 1 tsp of stuffing in the middle.

2 煮 沸 湯 底 ， 下 餃 子 。
Bring soup stock to boil, add dumplings.


材 料 ： （ 湯 底 ）
冬 瓜 半 斤
冬 菇 四 隻
梅 菜 20 克
油 適 量

做 法 ：
1. 冬 瓜 去 皮 及 內 瓤 ， 切 粒 備 用 。
2. 冬 菇 用 清 水 浸 泡 半 小 時 後 ， 去 蒂 ， 切 粒 備 用 。
3. 梅 菜 用 清 水 浸 洗 5 分 鐘 後 ， 切 成 小 粒 ， 與 冬 菇 粒 及 冬 瓜 粒 一 起 用 四 碗 清 水 同 煮 。 水 沸 後 收 慢 火 再 煮 半 小 時 ， 下 少 許 油 ， 便 可 作 湯 底 用 。

材 料 ： （ 抄 手 ）
水 餃 皮 十 張
Mozzarella 芝 士 200 克
新 鮮 羅 勒 葉 1 棵
黑 椒 少 許
素 火 腿 300 克

做 法 ：
1. 將 新 鮮 羅 勒 葉 切 碎 備 用 。
2. 將 Mozzarella 芝 士 剁 碎 備 用 。
3. 素 火 腿 剁 茸 ， 與 碎 羅 勒 葉 、 碎 芝 士 混 合 ， 加 入 黑 椒 碎 拌 勻 作 餡 料 用 。
4. 水 餃 皮 放 在 手 中 ， 每 張 皮 放 進 1 茶 匙 餡 料 。
5. 將 水 餃 皮 對 摺 成 長 方 形 ， 餡 料 盡 量 放 在 皮 中 央 ， 餘 下 餃 子 皮 向 內 摺 下 ， 最 後 向 外 頭 尾 用 一 點 清 水 黏 合 成 黃 金 餃 子 狀 。
6. 煮 沸 湯 底 ， 下 餃 子 ， 待 餃 子 泡 起 時 （ 約 一 分 鐘 ） 便 成 。

軟 心 海 鮮 丸

材 料 ：
龍 脷 柳 1 塊
帶 子 100 克
原 味 乳 酪 200 毫 升
蛋 黃 1 隻
麵 包 糠 100 克

調 味 ：
蛋 白 1/2 隻
鹽 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
粟 粉 1 湯 匙
胡 椒 粉 少 許

做 法 ：
1. 將 乳 酪 倒 至 一 平 底 碟 內 雪 至 半 凝 固 。
2. 將 蛋 黃 及 蛋 白 分 開 ， 蛋 白 打 勻 ， 蛋 黃 待 用 。
3. 將 龍 柳 及 帶 子 以 攪 拌 機 打 成 茸 。
4. 加 入 調 味 料 ， 然 後 不 停 攪 拌 至 黏 在 一 起 。
5. 將 海 鮮 茸 平 分 至 8 份 ， 將 每 一 份 壓 平 ， 然 後 放 入 一 茶 匙 乳 酪 ， 把 開 口 搓 埋 ， 再 搓 成 丸 狀 ； 完 成 後 將 海 鮮 丸 放 入 雪 櫃 雪 約 10-15 分 鐘 。
6. 將 每 粒 掃 上 蛋 黃 ， 然 後 蘸 上 麵 包 糠 。
7. 燒 熱 一 鑊 油 ， 放 入 海 鮮 丸 ， 以 中 火 炸 至 金 黃 色 ， 上 碟 即 成 。

1 蛋 白 打 勻 。
Beaten up egg white.
2 放 入 一 茶 匙 乳 酪 。
Wrap in 1tsp of yogurt.

心 得
宜 選 擇 原 味 乳 酪 ， 不 要 把 乳 酪 雪 得 太 久 及 太 硬 ， 以 免 有 雪 味 及 出 水 ； 亦 可 以 碎 芝 士 代 替 ， 味 道 亦 佳 。
Use original flavour yogurt, do not let yogurt chill in fridge for too long and too hard. It will smell "refrigerator" and drive water out from yogurt. Grinded cheese can be used instead, also taste superb.

當 歸"魚倉" 魚 湯

材 料 ：
"魚倉" 魚 　 1 條 （ 320 克 ）
黨 參 　 40 克
當 歸 　 40 克
紅 棗 （ 去 核 ） 　 8 粒
薑 　 2 片
水 　 6 杯

製 法 ：
1. 將 "魚倉"魚 洗 淨 抹 乾 。
2. 下 少 許 油 爆 香 薑 片 ， 放 入"魚倉" 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 盛 起 備 用 。
3. 黨 參 、 當 歸 和 紅 棗 加 入 水 煲 1 小 時 。
4. 然 後 加 入 "魚倉"魚 煲 半 小 時 ， 加 入 調 味 即 可 。

1
"魚倉"魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 。
Fry both sides till golden.
2
黨 參 、 當 歸 和 紅 棗 加 入 水 煲 1 小 時 。
Add the rest ingredients to water, cook for 1 hour.


心 得
"魚倉"魚 肉 質 嫩 滑 ， 要 選 擇 魚 身 有 光 澤 的 ， 用 作 蒸 或 炸 均 合 適 。
Meat of pomfret is very tender, good for steaming or deep fry. The ones with shiny scales are fresher and taste better.

西 班 牙 焗 海 鮮

材 料 ：
石 斑 柳 　 6 安 士
帶 子 　 3 隻
魷 魚 　 2 片
大 蝦 　 1 隻
橄 欖 油 　 1 湯 匙

醃 料 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
胡 椒 　 1/2 茶 匙

汁 醬 ：
橄 欖 　 3 粒
九 層 塔 　 小 許
蘑 菇 　 6 粒
洋 　 1/4 隻
番 茄 （ 切 成 粒 ） 　 1/2 個
青 椒 （ 切 成 粒 ） 　 1/4 隻
紅 椒 （ 切 成 粒 ） 　 1/4 隻
黃 椒 （ 切 成 粒 ） 　 1/4 隻
橄 欖 油 　 1 湯 匙
白 酒 　 1/4 杯
茄 膏 　 1 湯 匙

做 法 ：
1. 先 把 焗 爐 加 熱 至 260 。
2. 把 所 有 海 鮮 以 鹽 及 古 月 粉 調 味 。
3. 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 並 把 所 有 材 料 用 慢 火 煎 香 ， 備 用 。
4. 以 一 湯 匙 橄 欖 油 起 鑊 ， 加 入 茄 膏 ， 再 把 橄 欖 、 蘑 菇 、 洋 、 番 茄 及 雜 椒 放 入 ， 最 後 倒 入 白 酒 再 煮 約 五 分 鐘 。
5. 把 所 有 材 料 和 汁 醬 放 錫 紙 中 ， 摺 成 焗 袋 ， 放 入 焗 爐 焗 10 分 鐘 ， 即 可 。

材 料
Ingredients

1
將 所 有 材 料 用 慢 火 煎 香 。
Pan-fried all seafood until golden brown.

2
將 鮮 蔬 放 入 ， 倒 入 白 酒 再 煮 約 五 分 鐘 。
Stir-fried with vegetables,pour in white wine and cook for 5 minutes.

3
將 材 料 和 汁 醬 放 錫 紙 中 ， 摺 成 焗 袋 。
Place ingredients a tin foil and wrap up.

揀 料 攻 略
海 鮮 材 枓 可 隨 個 人 口 味 而 改 變 。
Different kinds of seafood can be use according to taste.

梅 子 雪 梨

材 料 ：
雪 梨 4 個

調 味 ：
蜜 糖 2 湯 匙
冰 梅 醬 2 湯 匙
陳 皮 1/4 個
杞 子 半 湯 匙
清 水 1 碗

做 法 ：
1. 雪 梨 洗 淨 ， 去 皮 ， 在 雪 梨 底 部 取 出 梨 心 ， 待 用 。
2. 陳 皮 浸 軟 ， 切 幼 絲 。
3. 用 1 個 大 湯 碗 ， 將 調 味 料 拌 勻 ， 加 入 陳 皮 絲 、 杞 子 ， 放 入 4 個 雪 梨 。
4. 將 大 湯 碗 的 雪 梨 及 調 味 料 放 入 蒸 籠 中 ， 用 文 火 蒸 2 小 時 。 完 成 。

1 取 出 梨 心 。
Decore pears.

2 文 火 蒸 2 小 時 。
Cook over slow fire for 2 hours.

心 得
冰 梅 醬 味 道 可 口 ， 可 雪 藏 。 熱 吃 、 冷 吃 ， 伴 蛋 角 、 豬 肉 或 雞 肉 皆 宜 。
Plum sauce is very tasty and keeps well in the fridge. It can be served hot or chilled, with egg rolls, pork or chicken.

香 蒜 清 酒 煮 青 口

材 料 ：
青 口 8 隻
日 本 清 酒 25 毫 升
洋 半 個
蒜 茸 1 湯 匙
鹽 適 量

做 法 ：
1. 將 青 口 洗 淨 。
2. 洋 去 皮 後 切 碎 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 洋 炒 至 半 透 明 。
4. 放 入 青 口 ， 略 炒 後 倒 入 清 酒 ； 焗 1 分 鐘 。
5. 開 蓋 後 再 略 炒 一 會 上 碟 即 成 。

1 清 洗 青 口 。
Wash clams

2 倒 入 清 酒 。
Add sake.

心 得
日 本 清 酒 可 於 大 型 日 式 超 市 買 到 ， 在 最 後 的 步 驟 才 加 入 清 酒 才 能 保 存 酒 香 以 免 揮 發 。
Sake is available at Big Japanese super market. Sprinkle sake over clams at last or its aroma will be evaporated completely before serving.

香 草 燒 羊 鞍

材 料 ：
羊 鞍 一 架 （ 900 克 ）
甘 筍 50 克
洋 50 克
西 芹 50 克

醃 料 ：

蒜 茸 30g
月 季 葉 3 片
露 絲 馬 利 1 湯 匙
黑 椒 碎 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
紅 酒 2 湯 匙
欖 油 3 湯 匙

做 法 ：
1. 先 將 羊 架 多 餘 的 脂 肪 起 走 。
2. 甘 筍 、 洋 和 西 芹 切 絲 。
3. 把 調 味 料 和 雜 菜 絲 ， 塗 在 羊 架 身 上 ， 放 入 雪 櫃 醃 製 十 小 時 。
4. 焗 爐 預 熱 220 度 。
5. 把 雜 菜 絲 拿 起 ， 羊 架 煎 至 金 黃 色 。
6. 以 220 度 爐 火 ， 焗 25-30 分 鐘 即 可 。

1 剔 除 多 餘 脂 肪 。
Trimmed lamb.
2 醃 製 羊 肉 。
Marinate lamb.
3 煎 羊 架 至 金 黃 色 。
Pan fry lamb rack until golden brown.

心 得
告 訴 店 員 採 用 French-trim 切 割 方 式 ， 賣 相 會 更 佳 。
Ask the butcher to French-trim the rack of lamb for better presentation.

香 菇 扒 配 日 本 芥 辣 汁

日 本 鮮 香 菇 　 3 隻
椒 鹽 　 1/2 茶 匙
蒜 茸 　 1 湯 匙

日 本 芥 辣 汁 ：
日 本 芥 辣 　 2 茶 匙
淡 奶 　 2 湯 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
糖 　 1/4 茶 匙
水 　 2 湯 匙
粟 粉 　 1 茶 匙

做 法 ： 1. 將 鮮 香 菇 出 水 ， 然 後 在 表 面 切 上 十 字 花 。
2. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 鮮 香 菇 ， 煎 至 表 面 金 黃 色 ， 灑 上 椒 鹽 ， 再 略 煎 一 分 鐘 ， 上 碟 待 用 。
3. 將 芡 汁 材 料 混 合 ， 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 倒 入 芡 汁 ， 以 慢 火 及 不 停 攪 拌 至 厚 身 。
4. 淋 在 鮮 香 菇 上 即 成 。

1. 鮮 香 菇 出 水 。
Water blanche mushroom.
2. 略 煎 鮮 香 菇 一 分 鐘 。
Cook mushroom briefly 1 minute.

心 得
鮮 香 菇 是 高 蛋 白 、 低 脂 肪 的 健 康 食 品 ， 含 有 豐 富 的 維 他 命 及 各 種 健 康 成 分 ， 用 煎 的 烹 調 方 法 有 另 一 番 新 口 味 。
Fresh mushroom contains high level of protein and low level of fat. It is also rich in vitamins and many other healthy nutrients. Try pan fry, it offers a very different experience.

肉 碎 釀 青 瓜

材 料 ：
青 瓜 　 2 條
肉 碎 　 4 兩

調 味 料 ：
鹽 　 1 茶 匙
糖 　 半 茶 匙
生 粉 　 2 茶 匙
酒 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許

做 法 ：
1. 青 瓜 洗 淨 去 皮 去 籽 ， 切 高 半 吋 圈 。
2. 肉 碎 加 入 調 味 料 ， 攪 拌 至 起 膠 。
3. 青 瓜 圈 內 抹 一 層 生 粉 ， 再 釀 入 肉 碎 。
4. 燒 熱 鑊 ， 加 入 油 ， 放 入 釀 青 瓜 圈 ， 用 慢 火 煎 至 兩 面 微 金 黃 色 而 肉 碎 熟 透 ， 盛 起 ， 完 成 。

1. 青 瓜 去 皮 。
Deseed cucumber.

2. 釀 入 肉 碎 。
Fill the rings with minced meat.

心 得
青 瓜 本 身 含 有 豐 富 維 生 素 C ， 有 效 紓 緩 皮 膚 敏 感 ， 並 且 幫 助 消 除 水 腫 。
Cucumber is rich in Vitamin C ， help sooth skin irritation and reduce swelling.

法 式 蘋 果 批

材 料 ：
冷 凍 酥 皮 　 200 克
蘋 果 　 4 個
雞 蛋 　 1 隻
杏 仁 粉 　 50 克
士 多 啤 梨 　 1 個
藍 莓 　 適 量
荳 蔻 粉 　 5 克
牛 油 　 50 克
糖 　 50 克
海 鹽 　 1 1/2 茶 匙
清 水 　 2 杯
薄 荷 葉 　 適 量
糖 霜 　 適 量

做 法 ：
1. 牛 油 加 糖 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 、 杏 仁 粉 拌 勻 成 杏 仁 餡 。
2. 焗 爐 先 調 至 200 ℃ 預 熱 10 分 鐘 。
3. 蘋 果 去 皮 去 芯 切 成 薄 片 ， 略 浸 鹽 水 ， 備 用 ； 酥 皮 用 棒 子 壓 成 約 3mm 厚 四 方 形 後 ， 放 在 焗 盤 上 ， 用 刀 將 酥 皮 中 心 微 刺 穿 ， 抹 上 杏 仁 餡 ， 排 上 蘋 果 片 ， 撒 上 荳 蔻 粉 入 焗 爐 維 持 以 200 ℃ 焗 15-20 分 鐘 至 色 金 黃 。
4. 士 多 啤 梨 切 薄 片 放 入 蘋 果 批 上 ， 最 後 加 入 藍 莓 、 灑 上 糖 霜 及 薄 荷 葉 便 可 。

1. 牛 油 加 糖 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 。
Combine butter with sugar mix well. Add egg.
2. 酥 皮 用 棒 子 壓 成 四 方 形 。
Flatten pastry into a square sheet.
3. 撒 上 荳 蔻 粉 。
Sprinkle over some mace powder.

心 得
酥 皮 入 餡 料 前 用 刀 微 刺 穿 是 避 免 當 酥 皮 遇 熱 焗 至 鬆 起 時 ， 會 影 響 其 外 觀 。
Air trapped in pastry inflate when heated, making hole there will help to keep your pastry in good shape.

焗 洋 湯

材 料 ：
洋 　 300 克
牛 肉 湯 　 500 毫 升
牛 油 　 50 克
麵 粉 　 2 湯 匙
紅 酒 　 200 毫 升
巴 馬 芝 士 粉 　 1 湯 匙
法 包 片 　 2 片
胡 椒 粉 　 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 洋 切 絲 和 麵 粉 調 好 。
2. 牛 油 放 入 鑊 中 燒 紅 ， 將 洋 以 中 火 炒 至 金 黃 色 。
3. 加 入 牛 肉 湯 煮 30 分 鐘 ， 加 入 紅 酒 及 胡 椒 粉 調 味 。
4. 把 湯 倒 入 碗 內 ， 湯 面 放 法 包 片 及 巴 馬 芝 士 粉 。
5. 放 進 已 預 熱 200 ℃ 之 焗 爐 焗 10 分 鐘 至 金 黃 色 ， 完 成 。

材 料
Ingredients
1. 洋 切 絲 。
Chop onion.
2. 把 湯 倒 入 碗 內 。
Place soup in a bowl.

揀 料 攻 略
洋 以 中 火 炒 至 金 黃 色 能 放 出 洋 的 糖 分 ， 帶 出 甜 味 。
Saute onion at medium heat until golden brown can release the flavour and sweet taste of onion.

薯 仔 炒 豬 肉

材 料 ：
瘦 肉 　 6 兩
薯 仔 　 2 個
蒜 茸 　 1 茶 匙

醃 料 ：
生 抽 　 1 湯 匙
生 粉 　 2 茶 匙

調 味 料 ：
椒 鹽 　 半 茶 匙
糖 　 半 茶 匙
胡 椒 粉 、 麻 油 　 各 少 許
老 抽 　 1 茶 匙

做 法 ：
1. 瘦 肉 洗 淨 ， 切 丁 粒 ， 加 入 醃 料 醃 十 五 分 鐘 後 ， 走 油 待 用 。
2. 薯 仔 去 皮 ， 洗 淨 切 丁 粒 。
3. 燒 熱 油 ， 放 下 薯 仔 粒 ， 炸 至 金 黃 色 ， 盛 起 ， 停 乾 油 。
4. 鍋 內 留 少 許 油 ， 放 入 肉 丁 爆 炒 片 刻 ， 改 文 火 炒 ， 加 入 調 味 料 及 薯 仔 粒 ， 完 成 。

材 料
Ingredients

1. 薯 仔 去 皮 。
Peel potatoes.

2. 下 調 味 料 。
Add seasoning sauce.

揀 料 攻 略 薯 仔 含 有 豐 富 葉 酸 ， 能 為 身 體 提 供 全 面 營 養 成 分 ， 還 能 起 到 保 護 胃 黏 膜 的 作 用 ， 而 且 易 於 人 體 吸 收 。
Potato is rich in folic acid, provide the body with all it needs. It also protects our gastric mucosa & is easy to absorb.

香 蟹 柳 煎 餅

材 料 ：

自 發 粉 　 150 克
雞 蛋 　 2 隻
清 水 　 200 毫 升
洋 　 1/4 個
蟹 柳 　 4 條
片 糖

調 味 料 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
麻 油 　 少 許
酸 梅

做 法 ：
1. 將 自 發 粉 篩 勻 ， 加 入 清 水 及 雞 蛋 ， 攪 成 幼 滑 粉 糊 ； 放 入 調 味 料 拌 勻 ， 待 用 。
2. 將 洋 去 皮 ， 切 絲 ； 蟹 柳 切 幼 條 。
3. 酸 梅 去 核 壓 爛 ； 片 糖 切 碎 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 倒 入 適 量 粉 糊 ， 煎 至 半 熟 。
5. 將 洋 及 蟹 柳 鋪 在 粉 糊 上 ， 再 略 煎 後 反 轉 另 一 面 再 煎 至 金 黃 色 。
6. 切 件 後 上 碟 即 成 。

材 料
Ingredients
1. 攪 成 幼 滑 粉 糊 。
Stir the mixture till a smooth batter is formed.
2. 蟹 柳 切 幼 條 。
Thin slice crab sticks.
3. 略 煎 至 金 黃 色 。
Cook till golden.

心 得
自 發 粉 乃 已 加 泡 打 粉 的 麵 粉 ， 比 例 是 100 克 麵 粉 加 入 一 茶 匙 泡 打 粉 。
Selfraising flour is the combination of baking powder & flour. Ratio of the flour is 1 tsp baking powder to 100g flour.

椰 子 竹 絲 雞 湯

材 料 ：
椰 子 　 100 克
竹 絲 雞 　 半 隻
金 華 火 腿 　 30 克
薑 　 1 片
水 　 1,500 毫 升
鹽 　 適 量

做 法 ：
1. 將 椰 子 切 粗 條 。
2. 將 竹 絲 雞 洗 淨 ， 除 去 內 臟 。
3. 金 華 火 腿 切 粒 。
4. 燒 熱 水 後 ， 加 入 湯 料 ， 以 猛 火 煮 滾 後 ， 再 用 慢 火 煲 1-2 小 時 。
5. 加 鹽 調 味 後 即 成 。

材 料
Ingredients
1. 除 去 竹 絲 雞 內 臟 。
Remove giblets.
2. 加 入 材 料 。
Add all ingredients.

心 得
竹 絲 雞 含 豐 富 蛋 白 質 ， 有 補 血 氣 、 健 脾 胃 的 功 能 。
Silky chicken meat is reputed to be unusually nutritious, with special medicinal qualities such as enhance blood circulation, spleen and stomach function.

京 雙 魚 串

材 料 ：
京 　 1 條
石 斑 柳 　 6 安 士
三 文 魚 柳 　 6 安 士
鮮 冬 菇 　 3 隻
鰻 魚 汁 　 4 湯 匙
竹 籤 　 3 支

調 味 料 ：
胡 椒 粉 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
檸 檬 汁 　 1 湯 匙

做 法 ：
1. 先 將 石 斑 柳 和 三 文 魚 柳 各 切 成 三 塊 。
2. 以 鹽 、 胡 椒 粉 、 檸 檬 汁 醃 魚 柳 。
3. 把 竹 籤 串 京 、 石 班 柳 、 三 文 魚 柳 、 冬 菇 。
4. 把 串 燒 煎 至 金 黃 色 ， 塗 上 鰻 魚 汁 ， 放 在 200 度 焗 爐 5 分 鐘 便 成 。

材 料
Ingredients
1. 下 檸 檬 汁 。
Add lemon juice.
2. 串 起 材 料 。
Skewer ingredients.

心 得
可 用 不 同 魚 類 來 製 作 。
Different kinds of fish fillet can be used.

紅 燒 海 參

材 料 ：
水 發 海 參 　 1 斤 半
豬 肉 　 8 兩
冬 筍 罐 頭 　 1 罐
冬 菇 　 1 兩
蒜 頭 　 6 粒
乾 　 6 粒
薑 　 3 片
　 2 棵
酒 　 1/2 湯 匙
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 1 湯 匙

調 味 料 ：
南 乳 細 塊 　 1/2 塊
麵 豉 醬 　 2 茶 匙
芝 麻 醬 　 2 茶 匙
老 抽 　 2 茶 匙
麻 油 　 少 許
雞 粉 　 半 茶 匙
水 　 1 碗

做 法 ：
1. 鍋 內 加 水 、 頭 、 薑 和 1/2 湯 匙 酒 燒 滾 ， 放 入 海 參 煮 片 刻 以 去 除 腥 味 。 用 冷 水 洗 淨 海 參 ， 切 大 塊 待 用 。
2. 豬 肉 洗 淨 ， 切 粗 塊 ， 待 用 。
3. 冬 茹 浸 透 ， 洗 淨 去 莖 ， 冬 筍 切 粗 條 ， 待 用 。
4. 加 2 湯 匙 油 ， 爆 香 豬 肉 至 微 金 黃 色 ， 盛 起 。
5. 鍋 內 留 少 許 油 ， 爆 蒜 頭 ， 放 入 冬 筍 、 冬 菇 、 海 參 、 豬 肉 以 及 調 味 料 ， 爆 炒 至 半 熟 。 加 入 1 碗 水 ， 用 文 火 煮 至 收 水 。
6. 加 入 1 茶 匙 生 粉 與 1 湯 匙 水 打 芡 略 炒 ， 上 碟 。

材 料
Ingredients
1. 煮 海 參 片 刻 以 除 去 腥 味 。
Cook sea cucumber for a while to remove fishiness.
2. 爆 香 蒜 頭 。
Fragrant garlic.
3. 打 芡 略 炒 。
Stir-fry till briefly.

心 得
發 水 海 參 在 一 般 街 市 都 有 售 賣 ， 不 怕 麻 煩 的 可 自 行 在 家 發 乾 海 參 。
You can purchase soaked sea cucumber from most wet markets. Of course you can use dry sea cucumber instead if you have time to soak them yourselves.