梅 子 雪 梨

材 料 ：
雪 梨 4 個

調 味 ：
蜜 糖 2 湯 匙
冰 梅 醬 2 湯 匙
陳 皮 1/4 個
杞 子 半 湯 匙
清 水 1 碗

做 法 ：
1. 雪 梨 洗 淨 ， 去 皮 ， 在 雪 梨 底 部 取 出 梨 心 ， 待 用 。
2. 陳 皮 浸 軟 ， 切 幼 絲 。
3. 用 1 個 大 湯 碗 ， 將 調 味 料 拌 勻 ， 加 入 陳 皮 絲 、 杞 子 ， 放 入 4 個 雪 梨 。
4. 將 大 湯 碗 的 雪 梨 及 調 味 料 放 入 蒸 籠 中 ， 用 文 火 蒸 2 小 時 。 完 成 。

1 取 出 梨 心 。
Decore pears.

2 文 火 蒸 2 小 時 。
Cook over slow fire for 2 hours.

心 得
冰 梅 醬 味 道 可 口 ， 可 雪 藏 。 熱 吃 、 冷 吃 ， 伴 蛋 角 、 豬 肉 或 雞 肉 皆 宜 。
Plum sauce is very tasty and keeps well in the fridge. It can be served hot or chilled, with egg rolls, pork or chicken.

香 蒜 清 酒 煮 青 口

材 料 ：
青 口 8 隻
日 本 清 酒 25 毫 升
洋 半 個
蒜 茸 1 湯 匙
鹽 適 量

做 法 ：
1. 將 青 口 洗 淨 。
2. 洋 去 皮 後 切 碎 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 洋 炒 至 半 透 明 。
4. 放 入 青 口 ， 略 炒 後 倒 入 清 酒 ； 焗 1 分 鐘 。
5. 開 蓋 後 再 略 炒 一 會 上 碟 即 成 。

1 清 洗 青 口 。
Wash clams

2 倒 入 清 酒 。
Add sake.

心 得
日 本 清 酒 可 於 大 型 日 式 超 市 買 到 ， 在 最 後 的 步 驟 才 加 入 清 酒 才 能 保 存 酒 香 以 免 揮 發 。
Sake is available at Big Japanese super market. Sprinkle sake over clams at last or its aroma will be evaporated completely before serving.

香 草 燒 羊 鞍

材 料 ：
羊 鞍 一 架 （ 900 克 ）
甘 筍 50 克
洋 50 克
西 芹 50 克

醃 料 ：

蒜 茸 30g
月 季 葉 3 片
露 絲 馬 利 1 湯 匙
黑 椒 碎 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
紅 酒 2 湯 匙
欖 油 3 湯 匙

做 法 ：
1. 先 將 羊 架 多 餘 的 脂 肪 起 走 。
2. 甘 筍 、 洋 和 西 芹 切 絲 。
3. 把 調 味 料 和 雜 菜 絲 ， 塗 在 羊 架 身 上 ， 放 入 雪 櫃 醃 製 十 小 時 。
4. 焗 爐 預 熱 220 度 。
5. 把 雜 菜 絲 拿 起 ， 羊 架 煎 至 金 黃 色 。
6. 以 220 度 爐 火 ， 焗 25-30 分 鐘 即 可 。

1 剔 除 多 餘 脂 肪 。
Trimmed lamb.
2 醃 製 羊 肉 。
Marinate lamb.
3 煎 羊 架 至 金 黃 色 。
Pan fry lamb rack until golden brown.

心 得
告 訴 店 員 採 用 French-trim 切 割 方 式 ， 賣 相 會 更 佳 。
Ask the butcher to French-trim the rack of lamb for better presentation.

香 菇 扒 配 日 本 芥 辣 汁

日 本 鮮 香 菇 　 3 隻
椒 鹽 　 1/2 茶 匙
蒜 茸 　 1 湯 匙

日 本 芥 辣 汁 ：
日 本 芥 辣 　 2 茶 匙
淡 奶 　 2 湯 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
糖 　 1/4 茶 匙
水 　 2 湯 匙
粟 粉 　 1 茶 匙

做 法 ： 1. 將 鮮 香 菇 出 水 ， 然 後 在 表 面 切 上 十 字 花 。
2. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 鮮 香 菇 ， 煎 至 表 面 金 黃 色 ， 灑 上 椒 鹽 ， 再 略 煎 一 分 鐘 ， 上 碟 待 用 。
3. 將 芡 汁 材 料 混 合 ， 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 倒 入 芡 汁 ， 以 慢 火 及 不 停 攪 拌 至 厚 身 。
4. 淋 在 鮮 香 菇 上 即 成 。

1. 鮮 香 菇 出 水 。
Water blanche mushroom.
2. 略 煎 鮮 香 菇 一 分 鐘 。
Cook mushroom briefly 1 minute.

心 得
鮮 香 菇 是 高 蛋 白 、 低 脂 肪 的 健 康 食 品 ， 含 有 豐 富 的 維 他 命 及 各 種 健 康 成 分 ， 用 煎 的 烹 調 方 法 有 另 一 番 新 口 味 。
Fresh mushroom contains high level of protein and low level of fat. It is also rich in vitamins and many other healthy nutrients. Try pan fry, it offers a very different experience.

肉 碎 釀 青 瓜

材 料 ：
青 瓜 　 2 條
肉 碎 　 4 兩

調 味 料 ：
鹽 　 1 茶 匙
糖 　 半 茶 匙
生 粉 　 2 茶 匙
酒 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許

做 法 ：
1. 青 瓜 洗 淨 去 皮 去 籽 ， 切 高 半 吋 圈 。
2. 肉 碎 加 入 調 味 料 ， 攪 拌 至 起 膠 。
3. 青 瓜 圈 內 抹 一 層 生 粉 ， 再 釀 入 肉 碎 。
4. 燒 熱 鑊 ， 加 入 油 ， 放 入 釀 青 瓜 圈 ， 用 慢 火 煎 至 兩 面 微 金 黃 色 而 肉 碎 熟 透 ， 盛 起 ， 完 成 。

1. 青 瓜 去 皮 。
Deseed cucumber.

2. 釀 入 肉 碎 。
Fill the rings with minced meat.

心 得
青 瓜 本 身 含 有 豐 富 維 生 素 C ， 有 效 紓 緩 皮 膚 敏 感 ， 並 且 幫 助 消 除 水 腫 。
Cucumber is rich in Vitamin C ， help sooth skin irritation and reduce swelling.

法 式 蘋 果 批

材 料 ：
冷 凍 酥 皮 　 200 克
蘋 果 　 4 個
雞 蛋 　 1 隻
杏 仁 粉 　 50 克
士 多 啤 梨 　 1 個
藍 莓 　 適 量
荳 蔻 粉 　 5 克
牛 油 　 50 克
糖 　 50 克
海 鹽 　 1 1/2 茶 匙
清 水 　 2 杯
薄 荷 葉 　 適 量
糖 霜 　 適 量

做 法 ：
1. 牛 油 加 糖 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 、 杏 仁 粉 拌 勻 成 杏 仁 餡 。
2. 焗 爐 先 調 至 200 ℃ 預 熱 10 分 鐘 。
3. 蘋 果 去 皮 去 芯 切 成 薄 片 ， 略 浸 鹽 水 ， 備 用 ； 酥 皮 用 棒 子 壓 成 約 3mm 厚 四 方 形 後 ， 放 在 焗 盤 上 ， 用 刀 將 酥 皮 中 心 微 刺 穿 ， 抹 上 杏 仁 餡 ， 排 上 蘋 果 片 ， 撒 上 荳 蔻 粉 入 焗 爐 維 持 以 200 ℃ 焗 15-20 分 鐘 至 色 金 黃 。
4. 士 多 啤 梨 切 薄 片 放 入 蘋 果 批 上 ， 最 後 加 入 藍 莓 、 灑 上 糖 霜 及 薄 荷 葉 便 可 。

1. 牛 油 加 糖 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 。
Combine butter with sugar mix well. Add egg.
2. 酥 皮 用 棒 子 壓 成 四 方 形 。
Flatten pastry into a square sheet.
3. 撒 上 荳 蔻 粉 。
Sprinkle over some mace powder.

心 得
酥 皮 入 餡 料 前 用 刀 微 刺 穿 是 避 免 當 酥 皮 遇 熱 焗 至 鬆 起 時 ， 會 影 響 其 外 觀 。
Air trapped in pastry inflate when heated, making hole there will help to keep your pastry in good shape.

焗 洋 湯

材 料 ：
洋 　 300 克
牛 肉 湯 　 500 毫 升
牛 油 　 50 克
麵 粉 　 2 湯 匙
紅 酒 　 200 毫 升
巴 馬 芝 士 粉 　 1 湯 匙
法 包 片 　 2 片
胡 椒 粉 　 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 洋 切 絲 和 麵 粉 調 好 。
2. 牛 油 放 入 鑊 中 燒 紅 ， 將 洋 以 中 火 炒 至 金 黃 色 。
3. 加 入 牛 肉 湯 煮 30 分 鐘 ， 加 入 紅 酒 及 胡 椒 粉 調 味 。
4. 把 湯 倒 入 碗 內 ， 湯 面 放 法 包 片 及 巴 馬 芝 士 粉 。
5. 放 進 已 預 熱 200 ℃ 之 焗 爐 焗 10 分 鐘 至 金 黃 色 ， 完 成 。

材 料
Ingredients
1. 洋 切 絲 。
Chop onion.
2. 把 湯 倒 入 碗 內 。
Place soup in a bowl.

揀 料 攻 略
洋 以 中 火 炒 至 金 黃 色 能 放 出 洋 的 糖 分 ， 帶 出 甜 味 。
Saute onion at medium heat until golden brown can release the flavour and sweet taste of onion.

薯 仔 炒 豬 肉

材 料 ：
瘦 肉 　 6 兩
薯 仔 　 2 個
蒜 茸 　 1 茶 匙

醃 料 ：
生 抽 　 1 湯 匙
生 粉 　 2 茶 匙

調 味 料 ：
椒 鹽 　 半 茶 匙
糖 　 半 茶 匙
胡 椒 粉 、 麻 油 　 各 少 許
老 抽 　 1 茶 匙

做 法 ：
1. 瘦 肉 洗 淨 ， 切 丁 粒 ， 加 入 醃 料 醃 十 五 分 鐘 後 ， 走 油 待 用 。
2. 薯 仔 去 皮 ， 洗 淨 切 丁 粒 。
3. 燒 熱 油 ， 放 下 薯 仔 粒 ， 炸 至 金 黃 色 ， 盛 起 ， 停 乾 油 。
4. 鍋 內 留 少 許 油 ， 放 入 肉 丁 爆 炒 片 刻 ， 改 文 火 炒 ， 加 入 調 味 料 及 薯 仔 粒 ， 完 成 。

材 料
Ingredients

1. 薯 仔 去 皮 。
Peel potatoes.

2. 下 調 味 料 。
Add seasoning sauce.

揀 料 攻 略 薯 仔 含 有 豐 富 葉 酸 ， 能 為 身 體 提 供 全 面 營 養 成 分 ， 還 能 起 到 保 護 胃 黏 膜 的 作 用 ， 而 且 易 於 人 體 吸 收 。
Potato is rich in folic acid, provide the body with all it needs. It also protects our gastric mucosa & is easy to absorb.

香 蟹 柳 煎 餅

材 料 ：

自 發 粉 　 150 克
雞 蛋 　 2 隻
清 水 　 200 毫 升
洋 　 1/4 個
蟹 柳 　 4 條
片 糖

調 味 料 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
麻 油 　 少 許
酸 梅

做 法 ：
1. 將 自 發 粉 篩 勻 ， 加 入 清 水 及 雞 蛋 ， 攪 成 幼 滑 粉 糊 ； 放 入 調 味 料 拌 勻 ， 待 用 。
2. 將 洋 去 皮 ， 切 絲 ； 蟹 柳 切 幼 條 。
3. 酸 梅 去 核 壓 爛 ； 片 糖 切 碎 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 倒 入 適 量 粉 糊 ， 煎 至 半 熟 。
5. 將 洋 及 蟹 柳 鋪 在 粉 糊 上 ， 再 略 煎 後 反 轉 另 一 面 再 煎 至 金 黃 色 。
6. 切 件 後 上 碟 即 成 。

材 料
Ingredients
1. 攪 成 幼 滑 粉 糊 。
Stir the mixture till a smooth batter is formed.
2. 蟹 柳 切 幼 條 。
Thin slice crab sticks.
3. 略 煎 至 金 黃 色 。
Cook till golden.

心 得
自 發 粉 乃 已 加 泡 打 粉 的 麵 粉 ， 比 例 是 100 克 麵 粉 加 入 一 茶 匙 泡 打 粉 。
Selfraising flour is the combination of baking powder & flour. Ratio of the flour is 1 tsp baking powder to 100g flour.

椰 子 竹 絲 雞 湯

材 料 ：
椰 子 　 100 克
竹 絲 雞 　 半 隻
金 華 火 腿 　 30 克
薑 　 1 片
水 　 1,500 毫 升
鹽 　 適 量

做 法 ：
1. 將 椰 子 切 粗 條 。
2. 將 竹 絲 雞 洗 淨 ， 除 去 內 臟 。
3. 金 華 火 腿 切 粒 。
4. 燒 熱 水 後 ， 加 入 湯 料 ， 以 猛 火 煮 滾 後 ， 再 用 慢 火 煲 1-2 小 時 。
5. 加 鹽 調 味 後 即 成 。

材 料
Ingredients
1. 除 去 竹 絲 雞 內 臟 。
Remove giblets.
2. 加 入 材 料 。
Add all ingredients.

心 得
竹 絲 雞 含 豐 富 蛋 白 質 ， 有 補 血 氣 、 健 脾 胃 的 功 能 。
Silky chicken meat is reputed to be unusually nutritious, with special medicinal qualities such as enhance blood circulation, spleen and stomach function.

京 雙 魚 串

材 料 ：
京 　 1 條
石 斑 柳 　 6 安 士
三 文 魚 柳 　 6 安 士
鮮 冬 菇 　 3 隻
鰻 魚 汁 　 4 湯 匙
竹 籤 　 3 支

調 味 料 ：
胡 椒 粉 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
檸 檬 汁 　 1 湯 匙

做 法 ：
1. 先 將 石 斑 柳 和 三 文 魚 柳 各 切 成 三 塊 。
2. 以 鹽 、 胡 椒 粉 、 檸 檬 汁 醃 魚 柳 。
3. 把 竹 籤 串 京 、 石 班 柳 、 三 文 魚 柳 、 冬 菇 。
4. 把 串 燒 煎 至 金 黃 色 ， 塗 上 鰻 魚 汁 ， 放 在 200 度 焗 爐 5 分 鐘 便 成 。

材 料
Ingredients
1. 下 檸 檬 汁 。
Add lemon juice.
2. 串 起 材 料 。
Skewer ingredients.

心 得
可 用 不 同 魚 類 來 製 作 。
Different kinds of fish fillet can be used.

紅 燒 海 參

材 料 ：
水 發 海 參 　 1 斤 半
豬 肉 　 8 兩
冬 筍 罐 頭 　 1 罐
冬 菇 　 1 兩
蒜 頭 　 6 粒
乾 　 6 粒
薑 　 3 片
　 2 棵
酒 　 1/2 湯 匙
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 1 湯 匙

調 味 料 ：
南 乳 細 塊 　 1/2 塊
麵 豉 醬 　 2 茶 匙
芝 麻 醬 　 2 茶 匙
老 抽 　 2 茶 匙
麻 油 　 少 許
雞 粉 　 半 茶 匙
水 　 1 碗

做 法 ：
1. 鍋 內 加 水 、 頭 、 薑 和 1/2 湯 匙 酒 燒 滾 ， 放 入 海 參 煮 片 刻 以 去 除 腥 味 。 用 冷 水 洗 淨 海 參 ， 切 大 塊 待 用 。
2. 豬 肉 洗 淨 ， 切 粗 塊 ， 待 用 。
3. 冬 茹 浸 透 ， 洗 淨 去 莖 ， 冬 筍 切 粗 條 ， 待 用 。
4. 加 2 湯 匙 油 ， 爆 香 豬 肉 至 微 金 黃 色 ， 盛 起 。
5. 鍋 內 留 少 許 油 ， 爆 蒜 頭 ， 放 入 冬 筍 、 冬 菇 、 海 參 、 豬 肉 以 及 調 味 料 ， 爆 炒 至 半 熟 。 加 入 1 碗 水 ， 用 文 火 煮 至 收 水 。
6. 加 入 1 茶 匙 生 粉 與 1 湯 匙 水 打 芡 略 炒 ， 上 碟 。

材 料
Ingredients
1. 煮 海 參 片 刻 以 除 去 腥 味 。
Cook sea cucumber for a while to remove fishiness.
2. 爆 香 蒜 頭 。
Fragrant garlic.
3. 打 芡 略 炒 。
Stir-fry till briefly.

心 得
發 水 海 參 在 一 般 街 市 都 有 售 賣 ， 不 怕 麻 煩 的 可 自 行 在 家 發 乾 海 參 。
You can purchase soaked sea cucumber from most wet markets. Of course you can use dry sea cucumber instead if you have time to soak them yourselves.

花 生 醬 香 蕉 鬆 餅

材 料 ：
白 麵 粉 　 75 克
泡 打 粉 　 1/2 茶 匙
梳 打 粉 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
砂 糖 　 25 克
雞 蛋 　 1 隻
橄 欖 油 　 2 湯 匙
香 蕉 　 2 隻
花 生 醬 　 2 湯 匙

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。
2. 將 白 麵 粉 、 泡 打 粉 、 梳 打 粉 及 鹽 篩 勻 。
3. 將 糖 及 雞 蛋 打 勻 ， 加 入 橄 欖 油 打 至 幼 滑 。 將 白 麵 粉 混 合 物 拌 入 。
4. 將 香 蕉 以 攪 拌 器 打 成 茸 ， 再 加 入 花 生 醬 再 打 勻 一 次 。
5. 將 香 蕉 花 生 醬 茸 加 入 （ 3 ） 。
6. 將 蛋 糕 粉 糊 倒 入 焗 盆 內 焗 15 分 鐘 。

1
將 香 蕉 花 生 醬 茸 加 入 （ 3 ） 。
Add peanut butter mix to (3).

2
蛋 糕 粉 糊 倒 入 焗 盆 內 。
Pour batter in baking tray.

心 得
橄 欖 油 是 有 助 減 低 心 血 管 疾 病 的 健 康 食 品 ， 而 且 能 影 響 腸 臟 的 新 陳 代 謝 從 而 降 低 患 癌 的 機 會 。
Olive oil helps to prevent cardio-vascular disease, regulate metabolism and minimize the chance of getting cancer.

法 式 燒 春 雞

材 料 ：
春 雞 　 500 克
百 里 香 　 1/2 茶 匙
洋 　 1/4 隻
西 芹 　 1 條
甘 筍 　 1 條

調 味 料 ：

拔 蘭 地 　 1 湯 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
黑 胡 椒 　 1/3 茶 匙
美 極 鮮 醬 油 　 1/2 湯 匙

做 法 ：
1. 把 雜 菜 全 部 切 絲 ， 混 和 所 有 調 味 料 ， 塗 在 雞 身 上 和 放 入 雞 內 醃 十 小 時 。
2. 焗 爐 調 至 250 度 ， 焗 25 分 鐘 。 完 成 。

1
用 竹 籤 固 定 春 雞 。
Fix the chicken with a stick.

2
將 雜 菜 絲 塗 上 雞 身 。
Brush slice of vegetables on the chicken.

心 得
春 雞 是 4 至 6 週 左 右 ， 磅 半 以 下 的 小 雞 。 肉 質 較 飼 養 的 母 雞 或 鵪 鶉 更 嫩 ， 更 多 汁 。
Poussin is the French name for baby chicken between 4-6 weeks old chicken that weighs no more than 1 1/2 pounds. They are more tender and juicier than hens or quails.

暖 笠 笠 黃 金 蟹

材 料 ：
肉 蟹 　 1 隻 （ 約 10 兩 ）
糯 米 　 4 兩
白 米 　 3 湯 匙
鹹 蛋 黃 　 1 個
脢 頭 肉 　 1 兩
冬 菇 　 2 個
金 華 火 腿 　 1/2 兩
蝦 米 　 3 湯 匙
紅 頭 　 2 粒
薑 　 4 片
　 2 條
荷 葉 　 1 張

調 味 料 ：
生 抽 　 3/4 湯 匙
糖 　 1/4 茶 匙
紹 酒 　 2 茶 匙
熱 水 　 5 湯 匙

做 法 ：
1. 煮 沸 3 杯 清 水 ， 灼 軟 荷 葉 備 用 。
2. 脢 頭 肉 切 細 粒 備 用 ， 紅 頭 切 碎 備 用 。
3. 肉 蟹 洗 淨 ， 斬 件 ； 糯 米 和 白 米 混 和 後 洗 淨 ， 用 清 水 浸 1 小 時 ， 備 用 。
4. 冬 菇 、 蝦 米 浸 透 ， 瀝 乾 水 分 ， 冬 菇 去 硬 蒂 備 用 。
5. 金 華 火 腿 與 冬 菇 切 粒 ； 紅 頭 剁 碎 ， 切 碎 ， 鹹 蛋 黃 切 成 6 份 。
6. 墊 白 布 在 蒸 籠 內 ， 放 入 糯 米 和 白 米 ， 隔 水 蒸 至 七 成 熟 （ 約 25 分 鐘 ） ， 取 出 糯 米 飯 備 用 。
7. 熱 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 紅 頭 碎 ， 放 入 蝦 米 、 冬 菇 粒 、 脢 頭 肉 粒 炒 勻 ， 加 入 金 華 火 腿 、 糯 米 飯 及 所 有 調 味 料 拌 勻 。
8. 將 荷 葉 墊 在 蒸 籠 內 ， 鋪 上 炒 好 的 糯 米 飯 ， 再 鋪 上 鹹 蛋 黃 粒 、 蟹 件 、 薑 、 ， 隔 水 蒸 12 分 鐘 即 可 。 上 桌 時 下 花 裝 飾 即 成 。

1
糯 米 白 米 隔 水 蒸 至 七 成 熟 。
Rice mixture steam for 70% done.
2
加 入 金 華 火 腿 、 糯 米 飯 及 所 有 調 味 料 拌 勻 。
Add preserved Chinese ham and all seasoning sauce, mix well.
3
鋪 上 蟹 件 及 薑 等 隔 水 蒸 12 分 鐘 。
Add crab, ginger and spring onion steam for 12 minutes.

心 得
冬 天 的 肉 蟹 最 肥 美 ， 配 合 糯 米 更 是 一 絕 。
Meat crab grows to its fullest in winter time, it makes a great winter delicacy when cooked with glutinous rice.

綠 茶 泡 飯

材 料 ：
白 飯 1 碗
綠 茶 粉 2 茶 匙
蝦 仁 50 克
金 菇 50 克
上 湯 250 毫 升
鹽 適 量

調 味 ：
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做 法 ：
1. 將 綠 茶 粉 溶 於 上 湯 內 ， 煮 熱 。
2. 將 調 味 料 放 入 蝦 仁 內 醃 15 分 鐘 。
3. 將 蝦 仁 及 金 菇 放 入 湯 內 煮 熟 。
4. 將 白 飯 放 入 湯 碗 內 ， 倒 入 綠 茶 湯 底 即 成 。

1 將 綠 茶 溶 於 上 湯 。
Melt green tea in soup stock.

2 將 茶 湯 倒 入 白 飯 。
Fill rice with green tea soup.

心 得
優 質 的 綠 茶 粉 顏 色 為 自 然 的 青 翠 色 ， 而 且 味 道 為 淡 雅 的 青 草 味 ， 還 有 ， 粉 末 顆 粒 愈 細 的 愈 好 。
Best quality green tea powder should be in natural green colour and smell like fresh grass, moreover the finer the better.

袪 膩 脆 皮 燒 腩

材 料 ：
豬 腩 肉 連 皮 1 1/2 斤
鹽 1 斤
絲 適 量

醃 料 ：
鹽 3/4 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
玫 瑰 露 酒 1/2 湯 匙
五 香 粉 1/2 茶 匙

調 味 ：
白 醋 3 湯 匙
蒜 茸 1 湯 匙
白 糖 2 茶 匙

做 法 ：
1. 腩 肉 洗 淨 ， 抹 乾 水 分 ， 所 有 醃 料 混 和 後 塗 勻 肉 的 部 分 ， 醃 約 1/2 小 時 ， 抹 乾 滲 出 的 水 分 。
2. 烤 箱 調 至 200 ℃ 預 熱 15 分 鐘 。
3. 腩 肉 排 放 在 烤 盆 上 ， 豬 皮 向 上 ， 鋪 滿 鹽 ， 以 200 ℃ 火 力 烤 45 分 鐘 至 熟 ， 取 出 ， 用 刀 刮 去 鹽 粒 ， 用 廚 房 紙 抹 淨 鹽 分 ， 腩 肉 放 回 烤 盆 ， 用 頂 火 220 ℃ 烤 30 分 鐘 至 豬 皮 呈 金 黃 色 ， 取 出 待 稍 涼 ， 切 件 上 碟 ， 以 絲 伴 碟 。
4. 將 所 有 調 味 料 混 和 加 熱 煮 沸 便 可 蘸 脆 皮 燒 腩 品 嘗 。


1 腩 肉 洗 淨 抹 乾 。
Wash pork wipe dry.
2 下 醃 料 塗 勻 。
Brush marinade evenly over pork.

心 得
假 如 喜 歡 香 草 味 道 的 話 ， 可 用 羅 勒 葉 摩 擦 豬 皮 ， 然 後 放 入 焗 爐 。
You can rub the skin with basil to give the dish a strong flavour before baking.

金 檸 琵 琶 蝦

材 料 ：
大 蝦 4 隻
檸 檬 汁 1 茶 匙
牛 油 1 茶 匙
糖 2 茶 匙
白 酒 1 湯 匙
雞 蛋 1 隻
麵 粉 2 湯 匙

調 味 ：
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙

裝 飾 ：
檸 檬 片 4 片
番 茜 1 束

做 法 ：
1. 大 蝦 除 頭 ， 去 殼 後 除 腸 洗 淨 ， 把 蝦 身 背 部 切 開 。
2. 以 鹽 和 胡 椒 粉 把 蝦 調 味 。
3. 把 大 蝦 沾 上 麵 粉 後 再 沾 雞 蛋 。
4. 把 油 放 入 鍋 內 加 熱 ， 大 蝦 煎 至 金 黃 色 上 碟 。
5. 把 鍋 燒 紅 ， 加 入 牛 油 、 檸 檬 汁 、 砂 糖 和 白 酒 煮 成 汁 。
6. 把 汁 淋 在 蝦 上 ， 以 檸 檬 片 和 番 茜 作 裝 飾 。


1 大 蝦 除 腸 。
Remove the black vein.
2 蝦 背 開 邊 。
Make a small slit down the centre of the curved back of the prawn.
3 沾 上 蛋 液 。
Coat prawns with egg sauce.

心 得
選 用 海 蝦 效 果 更 佳 。
Sea prawns are preferred for the dish.

突 尼 西 亞 香 菇 鮮 茄 水 波 蛋

材 料 ：
雞 蛋 2 隻
鮮 冬 菇 150 克
蒜 頭 碎 5 克
乾 頭 碎 30 克
洋 碎 50 克
黑 麥 包 2 件
蒜 片 40 克
白 醋 40 毫 升
番 茄 膏 120 克
紅 酒 30 毫 升
牛 肉 汁 150 毫 升
橄 欖 油 30 克
黑 胡 椒 適 量
海 鹽 適 量

做 法 ：
1. 鮮 冬 菇 洗 淨 ， 浸 清 水 20 分 鐘 後 ， 去 硬 蒂 切 片 備 用 ；
2. 將 橄 欖 油 20 克 加 熱 ， 炒 香 洋 碎 、 蒜 頭 碎 、 乾 頭 碎 ， 放 入 鮮 冬 菇 片 炒 乾 ， 注 入 紅 酒 、 牛 肉 汁 ， 煮 沸 後 轉 小 火 ， 煮 到 濃 稠 後 （ 約 12 分 鐘 ） 下 海 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 ， 成 為 香 菇 醬 汁 ， 備 用 ；
3. 餘 下 10 克 橄 欖 油 炒 香 蒜 片 ， 加 入 番 茄 膏 、 適 量 海 鹽 ， 小 量 黑 胡 椒 調 味 ， 成 為 番 茄 醬 汁 ， 備 用 ；
4. 備 一 個 小 湯 鍋 ， 加 清 水 、 海 鹽 、 白 醋 後 ， 開 小 火 ， 水 溫 升 至 70 ℃ -80 ℃ 時 ， 將 蛋 緩 緩 加 入 ， 約 4 分 鐘 後 撈 起 成 水 波 蛋 。
5. 黑 麥 包 切 成 薄 片 ， 微 烤 至 金 黃 ， 放 上 水 波 蛋 ， 最 後 灑 上 香 菇 汁 及 番 茄 汁 便 可 。

1 下 海 鹽 。Add sea salt.

2 煮 成 茄 醬 汁 。 Cook sauce till volume reduced.

3 黑 麥 包 微 烤 至 金 黃 色 。 Toast brown bread till golden.

心 得
水 溫 升 至 70 ℃ -80 ℃ 時 ， 會 有 小 水 泡 不 斷 冒 升 起 來 ， 此 時 保 持 溫 便 可 。
Small water bubbles will start to surface when temperature reaches 70-80 degree. Switch to medium heat to maintain such water temperature.