Wednesday, August 05, 2009

瑞士雞翼


0hr50min 
份量: 3人
製作難度:★★★☆☆
瑞士雞翼其實不是瑞士人的煮法,相傳很久以前某間餐廳的侍應向外籍食客介紹這道雞翼時,誤將甜的英文 Sweet當作瑞士 Swiss讀音,外籍食客便將它叫成瑞士雞翼,自此流傳開去。

材料
雞中翼 10隻
葱 2段
花椒少許
薑 2片
八角 1粒
肉桂 1/2支
水 1/2杯
麻油少許

醃料:
紹酒/喼汁/甜豉油各 1湯匙
老抽/糖各 2湯匙

做法
1.將已洗淨的雞翼吸乾水,加喼汁、甜豉油、老抽、糖及紹酒拌勻,約醃 30分鐘。
2.開大火燒熱鑊下油,下薑片和葱段爆香,再放入雞翼及醃料汁,加水、肉桂、八角及花椒,煮滾後轉細火冚蓋煮 10分鐘,熄火焗 10分鐘。
3.最後加少許麻油拌勻便可上碟。

貼士
冚蓋煮雞翼時要收細火煮,這樣做就不會煮爛雞翼外皮。

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