Saturday, July 04, 2009

牛肉他他


0hr15min
製作難度:★★★☆☆
吃牛肉他他,一定要有頭,牛肉必定是手切細粒,切斷所有纖維但又不是免治的毫無口感,每件扒切為碎粒,需要一把利刀與一份耐心,然後依據 Andre的菜譜去做,便必然做到美味他他。
材料
西冷扒 250克
調味料:
蛋黃 1個
第戎芥末 1湯匙
鯷魚 1條
茄汁 1茶匙
喼汁 1茶匙
辣椒汁少許
黑胡椒少許
橄欖油 2湯匙
洋葱碎 100克
續隨子 1湯匙
法國小酸瓜 50克
番荽碎少許

做法
1.將鯷魚切碎;小酸瓜切碎粒;續隨子亦切粒。
2.把小酸瓜、洋葱碎、續隨子、鯷魚、茄汁、喼汁、第戎芥末、橄欖油、蛋黃、番荽碎、黑胡椒及辣椒汁撈勻成他他料。
3.西冷扒切去肥膏,去走邊位的筋後切碎,加入( 2)拌勻,上碟壓成圓餅形便完成。

貼士
做牛肉他他的牛肉,一定要用入口高級貨,多用西冷或肉眼,但肉眼的油脂分佈不平均,纖維又比西冷粗,所以用西冷較好。

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