煎鴨胸配干邑胡椒汁

0hr40min

製作難度：★★☆☆☆

鴨胸配法國干邑就是最傳統的法國菜，汁料微辣香滑，絕不是在一般西餐廳吃得到的味道。

材料
鴨胸 1件紅葱頭 2粒（切碎）忌廉/雞湯各 1/2杯

干邑/青胡椒各 1湯匙

薯仔 200克（切件）

蒜頭 2瓣（切碎）

番荽碎/鹽/黑胡椒碎各少許

牛油 2湯匙

做法
1.將焗爐預熱至 200℃。

2.薯仔洗淨，一開四，放入鹽水烚 10分鐘後撈起，加牛油、鹽及黑胡椒碎撈勻，放入焗爐焗約 25分鐘至金黃色。

3.在鴨胸皮的一面花，加鹽及黑胡椒碎調味，用中火煎至七成熟，取出備用。

4.鑊內會留下約 1湯匙鴨油，下紅葱頭碎，開中火炒至軟身，加入干邑及雞湯，然後撈起剛才煎至微燶的黑焦，繼續將汁煮剩四分一份量，加青胡椒，用鑊鏟壓碎，再加忌廉，煮至收乾一半汁，加少許鹽及黑胡椒碎拌勻後熄火。

5.將焗薯上碟，放上已切成兩份的鴨胸，在焗薯上撒上蒜頭碎和番荽碎，將（ 4）淋上鴨面便完成。

貼士
歐洲人愛吃鴨，鴨油在歐洲是寶，等如我們的豬油。煎鴨胸剩下的油，可留用，用來撈薯仔焗或炒菜皆美味。

冷知識
（上）白胡椒、（中）青胡椒及（下）黑胡椒都是胡椒，青胡椒是未成熟便摘下來，辣味最少；黑胡椒是胡椒籽稍熟後，被摘下來曬乾製成，香味強烈易散走；白胡椒則是樹上全熟的結果，香味最辣而不易散走。